Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Февраля 2014 в 11:42, контрольная работа
Товароведение является одной из основных дисциплин изучающих потребительские свойства товаров, их классификацию, стандартизацию и т.д. Объектами товароведной деятельности являются товары. Товароведная деятельность как составная часть коммерческой направлена только на товары и сопутствующие им торговые услуги (по хранению, подготовке к продаже, контролю качества и т.п.) При этом в качестве объектов могут выступать товары не только потребительские, но и промышленного назначения (сырьё, полуфабрикаты, комплектующие изделия, оборудование и т.п.)
Введение 3
1Ассортимент, классификация и производство маргарина. Показатели качества. Дефекты. Условия хранения 4
1.1 Ассортимент столовых маргаринов 7
1.2 Показатели качества маргарина 9
1.3 Дефекты маргарина 11
1.4 условия хранения 11
2 Экспертиза качества зерномучных товаров 13
2.1 Крупа 13
2.2 Мука 14
2.3 Макаронные изделия 16
2.4 Хлеб и хлебобулочные изделия 18
3 Продукты, вырабатываемы из картофеля 19
3.1 Крахмал 19
3.2 Крахмалопродукты 22
3.3 Модифицированные крахмалы 23
3.4 Патока 24
3.5 Чипсы 25
Заключение 27
Список использованной литературы
Сырье.
Основное сырье - картофель. Для приготовления этого продукта подходят сорта картофеля «Передовик», «Дружный», «Лорх», «Сотка», «Янтарный» - в каждом регионе свои лидеры по урожайности и качеству. Выбирают картофель округлой и несколько приплюснутой формы, крупных и средних размеров с небольшим количеством и неглубоким залеганием глазков. Заготовке подлежат зрелые клубни осенней уборки, сухие, без заболеваний и наростов, однородные по окраске, с прочной опробковевшей кожицей. Размер клубней в наибольшем диаметре должен быть не менее 5 см. Содержание сухих веществ не менее 20%. Не допускается заготовлять клубни подмороженные, позеленевшие, с наростами, увядшие, запаренные, с признаками прорастания, с землей и сором, не зрелые.
При производстве обжаренных картофелепродуктов широко используют различные кулинарные жиры, среди которых можно выделить следующие группы жиров:
- натуральные жиры на основе пальмового масла, не содержащие трансизомеры;
- гидрированные масла и жиры (соевое, рапсовое и другие растительные масла, жиры морских животных и рыб), содержащие от 25 до 58% трансизомеров.
- смеси натуральных и гидрированных жиров.
Заключение
В данной курсовой работе исследован такой институт технологической сферы, как товароведение. В работе решены поставленные задачи, достигнуты цели, сделаны выводы.
Маргарин — это высококачественный жир, приготовленный на основе растительных масел и животных жиров в натуральном и гидрогенизированном виде с добавлением сливочного масла, молока, соли, сахара и других компонентов.
К зерномучным товарам относят зерно, муку, вырабатываемые из нее макаронные и хлебобулочные изделия, а также крупу и крупяные изделия. Эти товары занимают примерно 1/6 розничного товарооборота продовольственных товаров и являются важными продуктами питания. Хлебопродукты богаты углеводами, белками, витаминами, минеральными веществами, характеризуются высокой калорийностью, хорошей усвояемостью.
Крахмал - природный углевод E2О промышленное использование при переработке пищевого сырья началось в первой половине 30-х годов прошлого века.
Таким образом, товароведение
является отраслью изучающей, очень широкий
спектр товаров, продукции.
Список использованной
литературы
Нормативно-правовые акты:
1. Налоговый кодекс Российской Федерации.
2. Гост Р 51293-99, Государственный Стандарт Российской Федерации «Идентификация Продукции» принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России От 12 Июля 1999 Г. № 205-Ст;
3. Федеральный закона от 8 августа 2001 года №128-ФЗ «О лицензировании отдельных видов деятельности» (далее – Закон №128-ФЗ);
4. Федеральный закон от 30 марта 1999 года №52-ФЗ «О санитарно - эпидемиологическом благополучии населения».
Специальная литература:
5. Алексеев А.А., Григорян В.Г., Солодовников А.И. Математические модели объектов и методы их идентификации/ ЛЭТИ. – Л., 1978.
6. Большая Советская Библиотека, БСЭ;
http://bse.sci-lib.com/
7. Глудкин О.П. Методы и устройства испытания РЭС и ЭВС. - М.: Высш. Школа., 2001 - 335 с.
8. А.И. Орлов Математика случая: Вероятность и статистика - основные факты: Учебное пособие. М.: МЗ-Пресс, 2004, - 110 с.
9. Первозванский А.А. Курс теории автоматического управения: Учебн. пособ. – М.: Наука.
10. Методы классической и современной теории автоматического управления:
11. Учебник в 5-и тт.; 2-е изд., перераб. и доп. Т.1: Математиеские модели, динамические характеристики и анализ ситсем автоматического управления/ Под ред. К.А. Пупкова, Н.Д. Егупова. – М.: Изд. МГТУ им. Н.Э.Баумана, 2004.
12. Ребрин Ю.И. Управление качеством: Учебное пособие. Таганрог: Изд-во ТРТУ, 2004. 174с
13. Семенов А. Д., Артамонов Д.В., Брюхачев А.В. Идентификация объектов управления: Учебн. пособие. - Пенза: Изд-во Пенз. гос. ун-та, 2003.
В.Г. Шипша. Лекция: Входной контроль качества металлопродукции
14. Методы классической и современной теории автоматического управления: Учебник в 5-и тт.; 2-е изд., перераб. и доп. Т.1: Математиеские модели, динамические характеристики и анализ ситсем автоматического управления/ Под ред. К.А. Пупкова, Н.Д. Егупова. – М.: Изд. МГТУ им. Н.Э.Баумана, 2004.
Информация о работе Контрольная работа по «Товароведению продовольственных товаров»