Автор работы: Пользователь скрыл имя, 07 Марта 2014 в 14:18, реферат
Питьевое молоко в зависимости от молочного сырья подразделяют на натуральное, нормированное, восстановленное, из рекомбинированного молока и их смесей.
В зависимости от термической обработки молоко подразделяют на пастеризованное, топлёное, стерилизованное, УВТ – обработанное и УВТ – обработанное стерилизованное, (УВТ – ультравысокотемпературная обработка свыше 135*С с выдержкой до 10 с). По жирности молоко подразделяют на обезжиренное – массовая доля0,1; нежирное – 0,3; 0,5; 1%; маложирное – 1,2 1,5; 2; 2,5%; классическое – 2,7; 3; 3,2; 3,5; 4; 4,5%; жирное – 4,7; 5; 5,5; 6;6,5; 7%; высокожирное – 7,2; 7,5; 8; 9; 9,5%.
Введение
Историческая справка
1.Основная часть
1.1 Сырье и производство
1.2 Классификация и краткая характеристика ассортимента
1.3 Показатели качества условия и сроки
2 . Организация рабочего места
2.1 Размещение и выкладка товаров
2.2 Виды оборудования
2.3 Подготовка товаров к продаже
3.Правила продажи товаров
3.1 Правила расчета с покупателями
3.2 Порядок обмена возврата товаров и денег
Заключение
Литература
М2576,
2 241210,
где М-индекс молочной промышленности; 25-номер предприятия-изготовителя; 76-ассортиментный номер консервов; 2241210- консервы выпущены сменой №2 24декабря 2010г.
Банки со сгущённым консервами укладывают в ящики из гофрированного картона, в которых вкладывают контрольные талоны.
Хранят сгущенные молочные продукты при температуре 0…10*С и относительной влажности воздуха не выше 85% в герметичной таре более 12мес; с наполнителям -6-8мес; в трубах и транспортной таре- не более 3мес.
При длительном храни молочных консервов происходит кристальные сахара.
Молоко сухое цельное по органолептические показателям, растворимости и общему числу бактерий делиться на высший и 1-й сорта.
Для реализации в розничной торговле используется молоко распылительной сушки.
Сухое молоко высшего сорта – это мелкий сухой порошок , в котором допускается незначительное количество легко рассыпающих комочков. Вкус и запах должны быть без посторонних привкусов и запахов. Цвет молока белый с кремовым оттенком.
В 1-м сорте сухого молока допускается наличие слабого кормового привкуса и отдельных пригорелых частичек сухого молока.
Молоко сухое «Домашние» содержит не менее 15%. Органолептические показатели, содержание влаги и растворимость должно соответствовать требования качества молока цельного сухого высшего сорта. Реализуется в потребительской таре.
Сливки сухие с сахаром готовят распылительным способом. По качеству делят на высший и 1-й сорта. Продукты 1-го сорта идут на промышленную переработку. Сухое молоко с дефектами в продажу не допускается. К дефектам относятся : затхлый запах и привкус , пониженная растворимость, комковатость, потемнение сухого молока.
Сухие молочные консервы упаковывают в четырех –или пятислойные бумажные мешки массой нетто до 25 кг и ящика из гофрированного картона до 20кг. Тара имеет вкладыш из пергамента, под пергамента или пролиэтиленовой плёнки.
Сухое молоко упаковывают в картонные коробки и металлические банки с полимерным покрытием внутренней поверхности, с вкладышами из фольги или пергамента и фольги массой 250, 500 и 1 000 и 2 000г.
В маркировке на упаковке сухих молочных продуктов указывается: наименование, местонахождение (адрес) изготовителя , упаковщика, экспортера, импортера; наименование страны; товарный знак изготовителя (при наличии); масса нетто ; состав продукта , консерванты и другие пищевые добавки (при их применение); пищевая ценность; условия хранения; срок годности, срок хранение и дата изготовления; обозначение нормативного или технического документа, в соответствие с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт.
Сухие молочные продукты хранят при температуре до 20*С, относительной влажности воздуха не выше 75% в герметичной упаковке до 8мес, в негерметичной – до 3мес.
Информация о работе Классификация и краткая характеристика ассортимента молока