Исследование ассортимента виноградных вин, поступающих от разных поставщиков

Ассортиментный перечень магазина составляет 132 наименований виноградных вин.

На основе изученного ассортимента составляем таблицу

№	Тип вина	Полнота (П)		Новизна (Н)	Устойчивость (У)
		Действ. Пд	Базовая Пб
1	Натуральные вина	88	95	2	16
2	Специальные вина	36	40	2	8
3	Ароматизированные вина	5	8	1	2
4	Игристые вина	3	5	1	1
Итого		Шд=132	Шб=148	Н=6	У=27

 

 

Определяем показатели ассортимента

а) Коэффициент широты выражается отношением действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому. Рассчитаем коэффициент широты – Кш= *100%    где,

Шд- широта действительная                                                                      Шб-широта базовая

Кш= *100%=89,1%

Из расчетов видно, что коэффициент широты составляет 89,1% это хороший показатель. Широта может служить косвенным показателем насыщенности  рынка  товарами: чем больше широта, тем больше насыщенность. С  одной  стороны, чем  шире  ассортимент,  тем  более  разнообразные  потребности  могут  быть удовлетворены.

С  другой  стороны,  при  сверхвысокой  широте  ассортимента

потребителю трудно  ориентироваться  в  этом  многообразии,  что  затрудняет выбор  нужного  товара. 

 

б) Коэффициент полноты — отношение действительного показателя к базовому.

Рассчитаем коэффициент полноты – Кп= *100%

где,

Пд- полнота действительная

Пб- полнота базовая

Кп(натуральные вина)= *100%=92,7%

Кп(специальные вина)= *100%=90%

Кп(ароматизированные вина)= *100%=62,5%

Кп(игристые вина)= *100%=60%

Из расчетов видно что, полнота ассортимента натуральных вин

представленных в магазине «Мир вина» составляет 92,7%, специальных вин 90%, ароматизированных 62,5% а игристых 60%.

 Чем больше полнота  ассортимента,  тем  выше  вероятность  того,  что потребительский спрос на товары определенной группы будет удовлетворен.

в) Коэффициент новизны — отношение количества новых товаров в общем перечне к общему количеству наименований товаров. 

Кн= 100%       где,

Кн - коэффициент новизны ассортимента.    

Н - показатель новизны (количество новых видов и наименований товаров)

Кн= *100%=4,5%

Коэффициент новизны составляет 4,5% ,это говорит о том, что  ассортимент этого магазина обновляется. Причинами, побуждающими изготовителя и  продавца  обновлять  ассортимент, являются: замена товаров  не  пользующихся  спросом; расширение ассортимента  за  счет  увеличения  полноты  для создания конкурентных преимуществ организации.

Постоянное и повышенное обновление ассортимента для

для изготовителя и продавца связано с определенными затратами и риском,  что они могут не  оправдаться,  например,  новый  товар 

может  не  пользоваться спросом. Поэтому обновление ассортимента также должно быть рациональным. 

г) Устойчивость ассортимента — способность перечня товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Устойчивость ассортимента характеризуется коэффициентом устойчивости — это отношение количества видов, разновидностей, наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом к общему количеству товаров тех же однородных групп.

коэффициент устойчивости – Ку= *100%

где,

У- устойчивость

Ку= *100%=20,4%

Это значит, что ассортимент вина в данном магазине устойчивый.

Однако следует иметь в  виду,  что вкусы и привычки со временем  меняются,  поэтому  устойчивость  ассортимента должна быть рациональной.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.5  Анализ условий хранения  виноградных вин в магазине  «Мир вина» г. Нижневартовска.

 

Вина перевозят в ящиках, таре-оборудовании, контейнерах и пакетами типа А по ГОСТ 23285-78 транспортом всех видов в крытых транспортных средствах, при внутригородской перевозке допускается использовать открытый транспорт (ГОСТ Р 51149-98).

В магазине «Мир вина» вина хранятся в вентилируемых помещениях, не имеющих постороннего запаха при температуре: специальные - от 5 до 20 °С, натуральные сухие - от 5 до 16 °С, полусухие и полусладкие - от  -2 до + 8 °С.

Гарантийный срок хранения вин устанавливают со дня их розлива, в месяцах (ГОСТ 7208-93): 3 - натуральные без выдержки; 4 - натуральные сухие выдержанные и марочные, все специальные без выдержки; 5 - специальные выдержанные и марочные; 6 - натуральные контролируемых наименований по происхождению; 12 - специальные контролируемых наименований по происхождению.

Игристые вина и «Российское» («Советское») шампанское транспортируют при температуре 5-20 °С всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта. «Российское» шампанское в таре-оборудовании и контейнерах транспортируют автомобильным транспортом. Бутылки с вином в магазине хранятся в закрытых помещениях при температуре 5-20 °С. Они не должны подвергаться воздействию прямых солнечных лучей.

Бутылки, укупоренные корковыми пробками, хранят в горизонтальном положении. Гарантийный срок хранения устанавливается со дня изготовления предприятием-изготовителем для «Российского» («Советского») шампанского и игристых вин - не менее 6 мес; для коллекционных вин со дня окончания технологического процесса (отделки) - не менее 1 года.

Вина игристые укупоренные корковыми пробками, хранятся 2 года, полиэтиленовыми пробками - 1 год.

Срок хранения вин виноградных оригинальных со дня их розлива:

- не менее 3 месяцев - для  сухих, полусухих, полусладких и  сладких;

- не менее 4- месяцев - для  крепких, полудесертных и десертных.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4.  Выводы и предложения

 

Виноградное вино представляет собой напиток, полученный сбраживанием виноградного сока. Виноградные вина выпускают крепостью 9-20%. Натуральные виноградные вина имеют естественный химический состав, обладают диетическими и лечебными свойствами. Вина содержат сахара, в основном глюкозу и фруктозу, органические кислоты (винную, яблочную и др.), витамины С, В, РР и Р, минеральные вещества (железо, кальций, магний), а также микроэлементы (йод), дубильные, красящие и ароматические вещества. При изготовлении вина не разрешается добавлять посторонние вещества, кроме тех, перечень которых предусмотрен ГОСТ 7208-70.

Основным сырьем для получения вина является виноград. В создании разных видов вин играют роль два основных фактора - ампелографический сорт винограда и способ его переработки.

Различают сорта винные, изюмные, коньячные, столовые, столово-винные. В виноделии строго различают сорта, используемые для приготовления тех или иных типов вин; например, хорошие столовые белые вина получают из винограда сортов Рислинг, Алиготе, Сильванер, Траминер, Совиньон; столовые красные - Каберне, Саперави, Мерло; мадеры - Серсиаль, Верделью, Ркацители; портвейны - Кокур, Ркацители, Каберне, Мальбек; десертные - Мускат, Поногри и др. Классификацию вин производят с учетом сорта винограда, цвета, технологии производства, содержания спирта и сахара, срока выдержки.

На протяжении последних трех лет основным поставщиками магазина «Мир вина» г.Нижневартовска являются: ООО«ВинТоргПлюс», г. Краснодар; ЗАО «Игристые вина» г. Санкт-Петербург; ООО «Долина», Краснодарский край, Темрюкский р-н; Компания «Дионис», г. Москва; ООО «Мир вина», г. Воронеж; ООО «Живые вина Кубани», г. Краснодар; ООО «Басвинхолл» г.Москва

Из расчетов видно что, полнота ассортимента натуральных вин

представленных в магазине составляет 92,7%,  специальных вин 90%, ароматизированных 62,5% а игристых 60%. Чем больше полнота  ассортимента,  тем  выше  вероятность  того,  что потребительский спрос на товары определенной группы будет удовлетворен.

В магазине вина хранятся в вентилируемых помещениях, не имеющих постороннего запаха при температуре: специальные - от 5 до 20 °С, натуральные сухие - от 5 до 16 °С, полусухие и полусладкие - от  -2 до + 8 °С.

Гарантийный срок хранения вин устанавливают со дня их розлива, в месяцах: 3 - натуральные без выдержки; 4 - натуральные сухие выдержанные и марочные, все специальные без выдержки; 5 - специальные выдержанные и марочные; 6 - натуральные

контролируемых наименований по происхождению; 12 - специальные контролируемых наименований по происхождению.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5.  Использованная литература

 

ГОСТ Р 51158-98 Вина игристые. Общие технические условия.

ГОСТ 7208-93 Вина виноградные и виноматериалы виноградные обработанные. Общие технические условия.

ГОСТ Р 51157-98 Вина виноградные оригинальные и виноматериалы виноградные обработанные оригинальные. Общие технические условия.

ГОСТ Р 52523-2006 Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия.

Кругляков Г.Н , Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: учебник Ростов н/Д МарТ 1999.- 448с.

Новикова А.М., Голубкина Т.С. и др.; Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. - учебник издат. центр Академия,2006.-480с.

Пономарев В. Ф. Основы виноделия: учебник для спец. учеб. заведений   Мир, 2003. - 176 с.

Шепелев, К. Р. Мхитарян. - Экспертиза напитков. Качество и безопасность: учеб.- справ. пособие Ростов н/Д: МарТ, 2001. - 205 с.