Химический состав и пищевая ценность мясных консервов

Исходя из результатов анализа представленных в таблице можно сделать вывод, что все образцы соответствуют нормам по ГОСТ5284-84

Физико-химические показатели  доброкачественности тушёнки «Говяжьей» определяли  на базе лаборатории товароведения и экспертизы продовольственных товаров. Определяли: внешний вид мясного сока, общую кислотность и массовую долю поваренной соли, представленные в таблице 8.

Таблица 8 –Физико-химические показатели тушёнки «Говяжьи», проведенные в лаборатории.

Таким образом, исследуемые  образцы мясных консервов соответствуют  ГОСТу 5284 – 84 Консервы мясные «Говядина тушеная» по органолептическим требованиям по всем показателям, а именно запах и вкус свойственен тушеной говядине, без постороннего привкуса и запаха, внешний вид и консистенция мяса и внешний вид мясного сока.

В соответствии с поставленными задачами была проведена сравнительная товароведная экспертиза качества мясных консервов различных производителей. В исследуемых образцах мясных консервов определяли полноту информации на маркировке, а также органолептические показатели мясных консервов.

Из анализа маркировки можно сделать вывод, что все 5 образцов соответствуют показателям ГОСТ Р 51074-2003. ,кроме одного  показателя, не на одном из образцов не было указано применение и назначение продукта. И в образце №2 не было указано условия хранения.

Исходя из результатов анализа органолептических показателей можно сделать вывод, что все образцы соответствуют нормам по ГОСТ5284-84

Физико-химические показатели  доброкачественности тушёнки «Говяжьей» определяли  на базе лаборатории товароведения и экспертизы продовольственных товаров. Определяли: внешний вид мясного сока, общую кислотность и массовую долю поваренной соли, представленные в таблице 8.

Исследуемые  образцы мясных консервов соответствуют  ГОСТу 5284 – 84 Консервы мясные «Говядина тушеная» по органолептическим требованиям по всем показателям, а именно запах и вкус свойственен тушеной говядине, без постороннего привкуса и запаха, внешний вид и консистенция мяса и внешний вид мясного сока.

Таким образом, все поставленные задачи выполнены, и цель  дипломной работы достигнута.

Заключение

По мнению экспертов,  качество мясных консервов импортного производства значительно уступают отечественным. Импортную продукцию можно разделить на две группы: только измясо  и с добавлением растительных белков. В первом случае это мясной фарш, сформированный в единый кусок. Судя по наличию жил и кусков грубой соединительной ткани, его изготавливают из мяса низших сортов, пропущенного через мясорубку с крупной решеткой. Во втором - это колбасный фарш, обогащенный различными растительными добавками и ароматизаторами, имитирующими запах мяса и аромат пряностей.

Одна из особенностей, которую эксперты отмечают в импортных мясных консервах – вложение нитрита натрия. Он используется для увеличения срока хранения продукта. Кроме того, он придает им приятный розовый цвет- цвет мяса. Но тем не менее, нитрит натрия вреден для здоровья. У нас его применение ограничено медико-биологическими требованиями. Нитрит натрия используется при производстве всех колбасных изделий и копченостей.В отечественной тушенке его нет совсем- она и без него выглядит аппетитно. На Западе нормы содержания нитрита натрия выше российских, хотя, естественно, и не перекрывают предельно допустимых . Но дело в том ,что это химическое соединение имеет свойство накапливаться в организме. И если есть импортные мясные консервы достаточно часто,то постоянный «запас» этого вещества может неблагоприятно отразиться на здоровье.

Наличие нитрита натрия в мясных консервах импортного производство не означает, что вся подобная продукция,представленная на нашем прилавке опасна для здоровья. Сертификационные лаборатории следят за тем,чтобы содержание этого вещества не превышало предельно допустимых норм. В этой ситуации главное, что у покупателя есть выбор –он может приобрести консервы импортного или отечественного производства.

Низкое с точки зрение российского потребителя качество импортных мясных консервов эксперты объясняют тем, что в других странах действуют иные нормативные документы на их производство. Они изначально считаются продуктом второго сорта, поэтому   и речи быть не может о том, чтобы изготавливать консервы из высококачественного сырья. На их производство, как правил,идет мясо жилистое и с хрящами. Кстати, в  развитых странах состоятельные люди (да и среднего достатка тоже) мясные консервы едят крайне редко.

Если, вскрыв одну из купленных банок, вы убедились (даже заподозрили) в том, что она плохого качества, вы имеете право и эту,и все остальные банки вернуть в магазин как товар ненадлежащего качества. Но для того чтобы продавец их принял нужно предъявить товарный чек удостоверяющий, что покупка была сделана именно в этом магазине определенного числа.  По  Закону РФ « О защите прав потребителей» вы можете сделать это в любой день до истечения срока годности продукта. Пусть даже вы попробовали тушенку спустя полгода после покупки. Если вам откажут в обмене недоброкачественного товара, вы можете обратиться в вышестоящую организацию или Госторгинспекцию – телефоны этих организаций должны быть в каждом магазине.         

Список используемых источников и литературы

1. ГОСТ 5284-84 Консервы мясные «Говядина тушеная». Технические условия;
2. ГОСТ 697-84 Консервы мясные «Свинина тушеная». Технические условия;
3. ГОСТ 7269-79. Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести;
4. ГОСТ 4.29-71. Система показателей качества продукции. Консервы мясные и мясорастительные.
5. Антонов А.Г. Стандартизация и качество промышленной продукции.  М.: ИНФРА-М, 2009. – 296 с.
6. Ванькевич В.П. и др. Хранение продовольственных товаров. М.: Экономика, 2013. – 136 с.
7. Горфинкель В.Я. Товароведение, Экспертиза, Стандартизация [Текст]. – М.:  Юнити – Дана, 2008.
8. Елисеева Л.Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Текст]. – М.: МЦФЭР, 2006.
9. Исследование продовольственных товаров : учеб. пособие / В. И. Ба-заров, Л. А. Боровикова, А. Л. Дорофеев и др. – 2-е изд., перераб. – М. : Экономика, 2006. – 295 с.
10. Кайшев В.Г. Пищевая промышленность: итоги 2013 года // Пищевая промышленность. - 2014. - № 5. - С. 4.
11. Криштафович  В.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Лабораторный практикум [Текст]. – М. Издательско – торговая корпорация «Дашков и К», 2013 – 592 с.
12. Николаева М. А. Товароведение потребительских товаров: учебник для вузов / М. А. Николаева. – М.: Издательство «НОРМА», 2002. – 283 с.
13. Парамонова Т. Н. Экспресс–методы оценки качества продовольственных товаров / Т. Н. Парамонова. – М. : Экономика, 1988. – 111 с.
14. Позняковский В. М. Экспертиза мяса и мясопродуктов: учеб.-справ. пособие / В. М. Позняковский. – 2-е изд., стер. – Новосибирск, 2012. – 526 с.
15. Позняковский В. М. Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность : учеб.-справ. пособие / В. М. Поз-няковский, О. А. Рязанова, К. Я. Мотовилов. – Новосибирск, 2012. – 216 с.
16. Родина Т Г., Вукс Г.А. Дегустационный анализ продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 2004. – 192с.
17. Скурихин И.М. Химический состав российских пищевых продуктов. – М.: ДеЛи принт, 2002. – 236 с.
18. Теплов В.И. Коммерческое товароведение. Издательско – торговая корпорация «Дашков и К», 2010
19. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие / Боровикова Л.А. и др. М.: Экономика, 2008 – 352 с.
20. Ушачев И.Г. Стратегия продовольственной безопасности России // Пищевая промышленность. - 2011. - № 2. - С. 16-17.
21. Федько В.П., Альбеков А.У. Маркировка и сертификация товаров и услуг. Ростов-на-Дону.: «Феникс», 2008.-640 с.
22. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. - М.: Издательский дом "Дашков и К0", 2004. – 460 с.
23. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза молочных товаров.- М.: Маркетинг, 2008. – 425 с.
24. Чечеткина Н. М., Путилина Т.И. Экспертиза товаров. – М.: Издательство ПРИОР, 2009. – 272 с.
25. Чижикова О. Г. Товароведение и экспертиза пищевых жиров : учеб. пособие / О. Г. Чижикова, Л. В. Ленцова. – Владивосток : Изд-во ДВГАЭУ, 2008. – 136 с.
26. Чоговадзе Ш.К. Теоретические основы продовольственных товаров. М.: Экономика, 2008. – 356 с.
27. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М. : ИНФРА-М, 2003. – 544 с.
28. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров [Текст]. – М.: ИНФРА – М, 2009.
29. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза молока и молочных товаров: Учебное пособие.- Ростов/н/Д: Издательский центр «МарТ» 2007.– 224 с.
30. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. - М.: Март, 2014. - 992с.

Приложения