Химический состав и пищевая ценность мясных консервов

Мясные товары являются агропродовольственными продуктами животного происхождения. Известно, что для нормальной жизнедеятельности организма человека в питании его должны содержаться наборы незаменимых аминокислот, большую часть которых поставляют мясные продукты.Производство мяса и мясопродуктов требует комплексного рационального использования сырья, важным фактором которого является сохранение исходного качества продуктов в процессе переработки. Так, в настоящее время важным направлением мясоперерабатывающей промышленности является выработка продуктов с увеличенным сроком хранения, в частности мясные консервы.

Введение 3
1.Теоретическая часть (обзор литературы) 6
1.1. Химический состав и пищевая ценность мясных консервов 6
1.2. Факторы, формирующие качество и конкурентоспособность продукции 7
1.3.Классификация мясных консервов как основа формирования ассортимента 10
1.4.Требования к качеству мясных консервов 19
1.5. Упаковка и маркировка и хранение 21
Глава 2. Ассортимент пищевая ценность и качество мясных консервов г. Комсомльска-на-Амуре 29
2.1 Состояние, проблемы и перспективы потребительского рынка мясных консервов в России и за рубежом 29
2.2 Анализ ассортимента мясных консервов г. Комсомльска-на-Амуре 38
2.2.1.Анализ структуры ассортимента 41
2.2.2 Анализ широты ассортимента 43
2.2.3 Анализ глубины ассортимента 43
2.2.4 Анализ новизны ассортимента 44
2.3 Экспертиза мясных консервов г. Комсомльска-на-Амуре 45
2.3.1 Экспертиза информации, нанесенной на потребительскую упаковку 45
2.3.2 Экспертиза мясных консервов по массе 48
2.3.3 Пищевая ценность мясных консервов 50
2.3.4 Экспертиза качества мясных консервов г. Комсомльска-на-Амуре 51
Заключение 54
Список используемых источников и литературы 56