Автор работы: Пользователь скрыл имя, 06 Ноября 2014 в 18:03, курсовая работа
Рыба, обладая исключительно высокими пищевыми качествами, занимает важное место в питании человека. Рыбные продукты широко используются в повседневном рационе, в диетическом и детском питании, т.к. являются источником полноценного животного белка.
Рыбные продукты, получают в результате переработки объектов рыболовного промысла (рыбы, млекопитающих, беспозвоночных, водорослей). Пищевые рыбные продукты (рыба составляет около 90%) потребляются в свежем (для сохранения обычно замораживаются), соленом, копченом, сушеном, консервированном виде. Медицинские рыбные продукты (жиры, витаминные препараты) получают из печени тресковых и др. Кормовые и технические рыбные продукты рыбная мука, клей, гуанин.
ВВЕДЕНИЕ 3
1 ФОРМИРОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ
1.1 Состояние и перспективы развития рынка рыбных консервов в России 5
1.2 Химический состав и пищевая ценность рыбных консервов 8
1.3 Классификация, ассортимент и отличительные особенности рыбных консервов 10
1.4 Факторы, формирующие и сохраняющие качество рыбных консервов 14
2 ИССЛЕДОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ, РЕАЛИЗУЕМЫХ В МАГАЗИНЕ ИП «САВЧЕНКО Г.Н.»
2.1 Краткая организационно-экономическая характеристика ИП «Савченко Г.Н.» 17
2.2 Ассортимент рыбных консервов, реализуемых ИП «Савченко Г.Н.» 21
2.3 Объекты и методы исследования 23
2.4 Оценка качества рыбных консервов 26
2.4.1 Правила отбора проб консервов в масле 26
2.4.2 Органолептическая оценка качества рыбных консервов 27
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 29
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ
Предложения
- для привлечения большего числа покупателей необходимо расширить ассортимент рыбных консервов;
- закупить новые стеллажи для выкладки консервов;
- обеспечить магазин соответствующей рекламой, характеризующей полезность и качество рыбных консервов, имеющихся производителей;
- усилить контроль за сроками годности и состоянием тары консервов.
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ:
1. Технический регламент таможенного союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» июль 2014 года.
2. ГОСТ 7452-97 «Консервы рыбные натуральные. Технические условия».
3. Шепелев А. Ф., Кожухова О. И. Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров/А.Ф. Шепелев, О. И. Кожухова, - Нижний Новгород; Изд – во МарТ, 2009, - С 147.
4. Теплов В.И. Коммерческое товароведение. М.: Дашков и К, 2010. 696 с.
5. М. А. Николаева Товароведение потребительских товаров - М.: Норма, 2008, - С 283.
6. Родина Т. Г. Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов/ Т. Г. Родина, - Екатеринбург ; Изд – во Академия. 2007. – С 48.
7. Репников Б.А. Товароведение и биохимия рыбных товаров/ Б. А. Репников. – Новосибирск; Изд – во Дашков и К, 2007, - С 204.
8. Мамонтов Ю.П., Захаров В.С. Товарное рыбоводство России // Рыба и морепродукты. 2009. № 1. С 10.
9. Родина Т.Г. Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов. М.: Издательский центр «Академия», 2007. 400 с.
10. Родина Т. Г. Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов [Текст]: учебник для вузов / Т.Г. Родина. – М.: Академия, 2007. – 400с.
11. http://www.marketcenter.ru/
12. http://www.znaytovar.ru/gost/
Информация о работе Ассортимент и оценка качества рыбных консервов, реализуемых ИП «Савченко Г.Н.»