Ассортимент и оценка качества рыбных консервов, реализуемых ИП «Савченко Г.Н.»

Рыба, обладая исключительно высокими пищевыми качествами, занимает важное место в питании человека. Рыбные продукты широко используются в повседневном рационе, в диетическом и детском питании, т.к. являются источником полноценного животного белка.
Рыбные продукты, получают в результате переработки объектов рыболовного промысла (рыбы, млекопитающих, беспозвоночных, водорослей). Пищевые рыбные продукты (рыба составляет около 90%) потребляются в свежем (для сохранения обычно замораживаются), соленом, копченом, сушеном, консервированном виде. Медицинские рыбные продукты (жиры, витаминные препараты) получают из печени тресковых и др. Кормовые и технические рыбные продукты рыбная мука, клей, гуанин.

ВВЕДЕНИЕ 3
1 ФОРМИРОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ
1.1 Состояние и перспективы развития рынка рыбных консервов в России 5
1.2 Химический состав и пищевая ценность рыбных консервов 8
1.3 Классификация, ассортимент и отличительные особенности рыбных консервов 10
1.4 Факторы, формирующие и сохраняющие качество рыбных консервов 14
2 ИССЛЕДОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ, РЕАЛИЗУЕМЫХ В МАГАЗИНЕ ИП «САВЧЕНКО Г.Н.»
2.1 Краткая организационно-экономическая характеристика ИП «Савченко Г.Н.» 17
2.2 Ассортимент рыбных консервов, реализуемых ИП «Савченко Г.Н.» 21
2.3 Объекты и методы исследования 23
2.4 Оценка качества рыбных консервов 26
2.4.1 Правила отбора проб консервов в масле 26
2.4.2 Органолептическая оценка качества рыбных консервов 27
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 29
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ