Ассортимент и оценка качества гречневой крупы, поступающей на реализацию в магазин «Зеленый»

2. ООО «Парус – 2», Россия,  г. Челябинск, ул. Матросовая 1. Доставка круп осуществляется автотранспортом поставщика. Оплата производится в безналичной форме платежным поручением или за наличный расчет в кассу поставщика с отсрочкой платежа на 14 календарных дней.

3. ТД Огма – продукт, ИП Васильева Н.А., Россия, г. Челябинск, ул. 2-я Потребительская 42.

 Доставка круп осуществляется автотранспортом поставщика. Оплата производится безналичным платежом в течение семи дней с момента поступления товара. Поставка осуществляется в точно в установленный срок и в полном ассортименте.

4. ООО «Ресурс», Россия, Челябинская область, п. увельский, ул. Железнодорожная 59.

Доставка круп осуществляется автотранспортом поставщика. Оплата производится безналичным платежом в течение семи дней с момента поступления товара. Отрицательных моментов при работе с данным поставщиком отмечено не было.

Все договора с поставщиками заключает руководство магазина, а именно директор и товаровед. По договору поставки поставщик-продавец, осуществляющий торговую деятельность, обязан передать в обусловленный срок или сроки, производимые или закупаемые им товары для использования в предпринимательской деятельности или в иных целях, не связанных с личным, семейным,  домашним  и иным подобным использованием. Договор является документом, определяющим права и обязанности сторон по организации поставки товаров.

Договор – это документ, фиксирующий соглашение сторон об установлении каких-либо отношений и регулирующий эти отношения. Договоры поставки, купли-продажи, а в некоторых случаях договора комиссии или поручения являются основными документами, определяющими права и обязанности сторон и полностью регламентирующими отношения, связанные с поступлением товаров в торговые предприятия.

Договор выполняет следующие функции:  

• закрепляет юридические отношения между партнерами;
• устанавливает порядок и способы выполнения обязательств;
• предусматривает способы защиты обеспечения обязательств.[17]

Договора могут заключаться на 5, 3 и 2 года, на год или иной период (краткосрочные, сезонные, а также на разовые поставки). Он считается заключенным, если между сторонами в требуемой в подлежащих случаях форме, достигнуто соглашение по всем существенным условиям договора.

Рассмотрим договор купли-продажи от 24 марта 2011 года. Важной частью является обозначение сторон, которые участвуют в заключении договора. Одной из сторон, являющейся «Покупателем», выступает ООО «Зеленый» в лице Баландина С.И., другой, являющейся «Продавцом», ООО «Парус – 2» в лице генерального директора Тарасова Ю.М. Договор поставки товаров заключен в письменной форме путем составления одного документа, подписанного сторонами.

Договор № ДВ 47, заключенный с поставщиком ООО «Ресурс» имеет письменную форму. Согласно данному договору оплата продукции производится в безналичной форме платежным поручением или за наличный расчет в кассу поставщика с отсрочкой платежа на 14 календарных дней.

Рассмотренные договоры поставки (Приложение З) включает в себя такие общие пункты как: предмет договора; переход права собственности и риска случайной гибели товара; качество и цена товара; порядок расчета; условия поставки; ответственность сторон; изменение, дополнение и прекращение договора; срок действия договора; банковские и почтовые реквизиты обеих сторон.

 В договорах поставки приемка товара по количеству и качеству осуществляется в соответствии с положениями Инструкции П-6 и П-7. Покупатель вправе вернуть товар с обнаруженными дефектами  в момент приемки. В случае выявления Покупателем несоответствия качества (скрытых дефектов) поставленного Поставщиком товара после его приемки. Покупатель обязан в срок не позднее 3 календарных дней со дня приемки известить об этом Поставщика. Одновременно с извещением Покупатель направляет Поставщику Акт, в котором указывает выявленные несоответствия. Форма акта определяется Покупателем самостоятельно.

С компаниями ОАО «Челябинский комбинат хлебопродуктов № 1» и ООО «Парус – 2» работа идет наиболее активно, так как у данных поставщиков оптимальные цены, возможности доставки, оплата, усовершенствование и выпуск новых товаров.

 

     

 

2.1.4 Организация приемки  гречневой крупы в магазине 

         «Зеленый»   по количеству   и качеству

 

Одной из важнейших составных частей технологического процесса магазина «Зеленый» является приемка поступивших товаров по количеству и качеству.

Анализ приемки товаров по количеству и качеству на примере поставки гречневой крупы, от поставщика ООО «Парус - 2».

03.02.2011г. на основании договора поставки (приложение З) и заказа магазина  «Зеленый» поставщиком ООО «Парус - 2» была отгружена партия гречневой крупы по накладной № Ч20345009 от 03.02.2011г. (приложение И). Партия крупы имела: счет фактуру № 2747 (приложение К), сертификат соответствия № Ч20060003 от 02.11.2009г. (приложение Л), сведения о декларации соответствия (приложение М).

Основанием для приема продукции по количеству товароведом-приемосдатчиком магазина «Зеленый» послужила накладная № Ч20345009 от 03.02.2011г. Приемка по количеству осуществлялась в соответствии с договором поставки, в котором оговорен порядок приемки, а также в соответствии с Инструкцией № П-6.

Приемка продукции в магазине производится лицами, полномоченными на то руководителем или заместителем руководителя предприятия-получателя. Эти лица несут ответственность за строгое соблюдение правил приемки продукции. В магазин поступают крупы фасованные и весовые. Весовая крупа поступает в продажу в полиэтиленовых пакетах, а фасованная в целлофановой, красочно оформленной упаковке.

Гречневая крупа была расфасована в бумажные, картонные, полиэтиленовые пакеты массой 0,5кг, 1кг. Пакеты были уложены в ящики.

Весовая крупа поступает в мешках из ткани или полимерных материалов емкость до 50кг. При приемке крупы было проверено количество упаковок согласно сопроводительным документам.

На первом этапе была проведена проверка целостности тары партии крупы. Тарные места упакованы правильно, упаковка не повреждена.

Следующим этапом стал контроль маркировки ящиков и приклеенных к ним бумажных ярлыков на соответствие ГОСТ Р 14192-71, в части транспортной маркировки.

Приёмка круп по качеству в магазине «Зеленый» производится в соответствии с инструкцией о порядке приёмки продукции производственно-технического значения и товаров народного потребления по качеству (П-7). Оценку качества круп начинали с осмотра их упаковки и маркировки. Оценка маркировки показала, что транспортные данные тары являются полной и соответствуют ГОСТ 14192-71 и ГОСТ 51174-98

При получении нового товара, товаровед-продавец после его приемки заводил новые штрих-коды в базу. После приёмки, на товары делались ценники в операторской, затем необходимое количество товара выносилось в торговый зал, остальное оставалось на складах.

 

 

2.2 Объекты и методы исследования качества гречневой крупы

 

Объекты исследования:

1. крупа гречневая «Царь» (ОАО «Челябинский комбинат хлебопродуктов № 1» Объединение пищевой и перерабатывающей промышленности «Союзпищепром»);
2. крупа гречневая «Гранто» (ООО «Парус – 2»);
3. крупа гречневая «Огма» (ТД Огма – продукт, ИП Васильева Н.А.);
4. крупа гречневая «Увелка» (ООО «Ресурс»).

                   Качество круп, поступающих в продажу, должно соответствовать требованиям стандартов по органолептическим и физико-химическим показателям. При определении качества крупы основными показателями являются: внешний вид, цвет, вкус и запах, величина крупки, влажность, количество доброкачественного зерна, засоренность (наличие необрушенных, испорченных и битых зерен, минеральной и металлической пыли и т. п.), зараженность амбарными вредителями и др. [12]

 

Таблица 4 – Оценка  маркировки и упаковки согласно ГОСТ Р 51074 – 2003

                   «Продукты пищевые. Информация для потребителя. – Общие

                    требования»

 

Наименования показателей маркировки согласно ГОСТ Р 51074-2003	Характеристика показателей маркировки  гречневой крупы от разных поставщиков
	«Царь» (ОАО «Челябинский комбинат хлебопродуктов № 1» Объединение пищевой и перерабатывающей промышленности «Союзпищепром»)		«Гранто» (ООО «Парус – 2»)	«Огма» (ТД Огма – продукт, ИП Васильева Н.А.)	«Увелка» (ООО «Ресурс»)
1	2		3	4	5
Наименование продукта	крупа гречневая «Царь»		крупа гречневая «Гранто»	крупа гречневая «Огма»	крупа гречневая «Увелка»
Сорт	Ядрица 1 сорт		Ядрица быстроразвари-вающаяся 1 сорт	Ядрица 1 сорт	Ядрица быстроразвари-вающаяся 1 сорт
Продолжение таблицы 4
1		2	3	4	5
Наименование и место нахождения изготовителя		«Царь», ОАО «Челябинский комбинат хлебопродуктов № 1» Объединение пищевой и перерабатывающей промышленности «Союзпищепром», Россия, г. Челябинск, Свердловский проспект 40-а	«Гранто», ООО «Парус – 2», Россия,  г. Челябинск, ул. Матросовая 1	«Огма», ТД Огма – продукт, ИП Васильева Н.А., Россия, г. Челябинск, ул. 2-я Потребительская 42	«Увелка», ООО «Ресурс», Россия, Челябинская область, п. увельский, ул. Железнодорожная 59
Товарный знак изготовителя		присутствует	присутствует	присутствует	присутствует
Масса нетто		800 г	800 г	800 г	500 г
Состав продукта		-	-	-	-
Пищевая ценность (на 100 г продукта)		Углеводов – 57,1; белков – 12,6; жиров – 3,3	Углеводов – 65,0; белков – 12,6; жиров – 3,3	Углеводов – 68,0; белков – 12,6; жиров – 2,6; клетчатки – 1,1; золы – 1,7	белков – 12,6; жиров – 3,1; крахмала – 60,7; клетчатки – 1,1
Энергетическая ценность		308 Ккал	347 Ккал	335 Ккал	355 Ккал
Пищевые добавки (мг/100гр)		-	-	Na – 3,0; k – 380; Ca – 20; Mg – 200; P – 298; Fe – 6,7	Na – 3,0; k – 380; Ca – 20; Mg – 200; P – 298; Fe – 6,7
Содержание витаминов (мг)		-	-	B1 – 0,43; B2 – 0,02; PP – 4,19	Β-каротин – 0,01; B1 – 0,43; B2 – 0,2; PP – 4,19
Дата изготовления		12.08.2010	29.09.2010	03.09.2010	28.08.2010
Срок и условия хранения		20 мес. Хранить в сухом хорошо  проветриваемом помещении при  температуре не более 20 и относительной  влажности 75%	15 мес. Хранить в сухом месте  при относительной влажности  воздуха до 70%	20 мес. Хранить в сухом проветриваемом  помещении при температуре не  более 20°С и относительной влажности 75%	20 мес. Хранить в сухом месте  при относительной влажности  воздуха до 70%
Продолжение таблицы 4
1		2	3	4	5
Обозначение документов, в соответствии с которыми изготовлена гречневая крупа		ГОСТ 5550 - 74	ГОСТ 5550 - 74	ГОСТ 5550 - 74	ГОСТ Р ИСО 9001 – 2001
Информация о подтверждении соответствия		имеется	имеется	имеется	имеется

 

   Из таблицы 4 видно, что исследуемые объекты соответствуют требованиям  ГОСТ 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

 Все  упаковки выполнены с красочным  оформлением, применено многообразие  цветов, дизайн выполнен со вкусом, что говорит о способности  предприятий к конкуренции не  только по качеству, но и по  другим показателям, не менее  важным для продвижения выпускаемой  продукции.

 Органолептические показатели. Показателями качества являются цвет, запах, вкус, содержание сорных примесей. Свежая крупа должна иметь типичный для нее цвет. Гречневая крупа обыкновенная должна быть кремового цвета с желтоватым или зеленоватым оттенками; быстроразваривающаяся — коричневого с разными оттенками. Вкус должен быть свойственный данному виду крупы, не допускается кислый, горький и др. Запах — слабовыраженный, свойственный данному виду крупы, не затхлый, не плесневелый.

             Определение цвета. Цвет крупы  определяется визуально при рассеянном  дневном свете, а также при  освещении лампами накаливания  или люминесцентными лампами, рассыпав  тонким слоем часть средней  пробы, примерно 50 г на черном стекле  анализной доски или на листе черной бумаги.

Для определения запаха из средней пробы крупы отбирают навеску массой 20 г, высыпают на чистую бумагу и устанавливают запах.

Вкус определяют в размолотой крупе путем разжевывания 1 – 2 навесок массой около 1 г каждая. При разногласиях запах и вкус крупы определяют путем дегустации сваренной из нее каши.

Наличие посторонних примесей. Относят сорную примесь, необрушенные зерна (неосвобожденные от цветочной и плодовой оболочки), испорченные ядра (загнившие, заплесневевшие, с явно измененным цветом), битые (кусочки эндосперма определенной крупности) ядра. При наличие в крупе примесей сверх нормы ее переводят в более низкий сорт или считают нестандартной.

Содержание доброкачественного зерна. Показывает количество полноценной крупы и определяет ее товарный сорт. [25]

Физико-химические показатели. Для определения кислотности необходимо прилить 40 мл дистиллированной воды в коническую колбу емкостью 100 мл. Взвесив 5 гр измельченной крупы, высыпать в колбу, тщательно перемешать. Добавить несколько капель фенолфталеина и оттитровать NaOH до появления розовой окраски.

Влажность. Имеет важное значение при ее хранении и влияет на ее питательную ценность. Крупа с большой влажностью быстро портится. Сухая крупа может храниться неограниченно долго. Предельная влажность гречневой крупы – 14%. Определяется высушиванием навески измельченной крупы с помощью анализатора влажности МА-30. Сущность метода заключается в том, что измерение влажности (массовой доли влаги) муки выполняют методом инфракрасной сушки. Определение влажности определяется по значениям убыли массы навески вещества при высушивании инфракрасным излучением в анализаторе влажности МА-30 при фиксированном значении потока инфракрасного излучения. [26]

Определение развариваемости. Развариваемость крупы определяют продолжительностью варки в минутах, необходимой для доведения ее до готовности к употреблению. Сварено считается крупа совершенно мягкая, но не деформированная, которая при раздавливании между стеклами не имеет мучнистых непроваренных частиц. [22]

2.3 Результаты исследования качества гречневой крупы

 

2.3.1 Результаты органолептического исследования

 

Таблица 5 – Органолептические показатели качества гречневой крупы от  

                      разных производителей

 

Наименование показателя	Норма по ГОСТ 5550 - 74	Характеристика качества гречневой крупы от разных производителей
		«Царь» ОАО «Челябинский комбинат хлебопродуктов № 1»	«Гранто»  ООО «Парус – 2»	«Огма»  ТД Огма – продукт, ИП Васильева Н.А.	«Увелка»  ООО «Ресурс»
1	2	3	4	5	6
Цвет	Кремовый с желтоватым или зеленоватым оттенком: для быстроразвари-вающейся крупы - коричневый разных оттенков	Кремовый с темно-коричневым оттенком	Кремовый с темно-коричневым оттенком	Кремовый с темно-коричневым оттенком	Кремовый с темно-коричневым оттенком
Запах	Свойственный гречневой крупе данного вида, без затхлого плесневого и других посторонних запахов	Специфичес-кий, без затхлого плесневого и других посторонних запахов	Специфичес-кий, без затхлого плесневого и других посторонних запахов	Специфичес-кий, без затхлого плесневого и других посторонних запахов	Специфичес-кий, без затхлого плесневого и других посторонних запахов
Вкус	Свойственный гречневой крупе данного вида без кислого, горькою и других посторонних привкусов	Свойственный гречневой крупе данного вида без кислого, горькою и других посторонних привкусов	Свойственный гречневой крупе данного вида без кислого, горькою и других посторонних привкусов	Свойственный гречневой крупе данного вида без кислого, горькою и других посторонних привкусов	Свойственный гречневой крупе данного вида без кислого, горькою и других посторонних привкусов
Продолжение таблицы 5
1	2	3	4	5	6
Содержание доброкачественного ядра, %, не менее В том числе: Колотые ядра, не более	99,2         3,0	99,3         2,9	99,4         2,8	99,3         2,8	99,5         3,0
Содержание нешелушеных зерен, %, не более	0,3	0,3	0,2	0,3	0,3
Содержание сорной примеси,  %, не более в том числе: минеральные и органические вещества	0,4         0,05	0,3         0,05	0,3         0,05	0,4         0,05	0,3         0,05
Содержание мучки, %, не более	-	-	-	-	-
Содержание испорченных ядер, %, не более	0,2	0,2	0,2	0,2	0,1