Ассортимент и оценка качества гречневой крупы, поступающей на реализацию в магазин «Зеленый»

Цель курсовой работы – изучить ассортимент, товароведную характеристику и экспертизу гречневой крупы. Для решения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1. проанализировать состояние рынка гречневой крупы;
2. рассмотреть химический состав, пищевую ценность гречневой крупы;
3. выяснить факторы, влияющие на качество гречневой крупы

Введение................................................................................................................4
Глава 1 Обзор литературы...................................................................................6
1.1 Анализ состояния рынка гречневой крупы в РФ..........................................6
1.2 Химический состав, пищевая ценность гречневой крупы…………………..10
1.2.1 Свойства гречневой крупы..........................................................................10
1.3 Факторы, влияющие на качество гречневой крупы.......................................13
1.3.1 Сырьё и его влияние на состав и свойства гречневой крупы.....................13
1.3.2 Влияние отдельных операций технологического процесса производства
на качество гречневой крупы........................................................................16
1.3.3 Влияние упаковки и маркировки на качество гречневой крупы................20
1.3.4 Влияние хранения и транспортирования на качество гречневой крупы…21
1.4 Дефекты гречневой крупы, причины их вызывающие, и меры
предупреждения................................................................................................24
1.5 Краткая характеристика ассортимента гречневой крупы..............................26
1.6 Пути расширения ассортимента и повышения качества гречневой крупы…27
Глава 2 Экспериментальная часть..........................................................................30
2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности
магазина «Зеленый»…………………………………………………………….30
2.1.1 Характеристика материально-технической базы магазина «Зеленый»…..32
2.1.2 Анализ основных экономических показателей финансово-
хозяйственной деятельности магазина «Зеленый»………………………….34
2.1.3 Коммерческая работа по осуществлению закупок и заказов гречневой
крупы, договорные отношения с поставщиками…………………………..37
2.1.4 Организация приемки гречневой крупы в магазине «Зеленый» по
количеству и качеству………………………………………………………….41
2.2 Объекты и методы исследований, их характеристика………………………..42
2.3 Результаты исследования качества гречневой крупы и их обсуждение……47
2.3.1 Результаты органолептического исследования…………………………….47
2.3.2 Результаты физико-химического исследования…………………………….49
Выводы и предложения..........................................................................................50
Список использованных источников......................................................................53