Ресторанное дело

1.2 Анализ нормативно-законодательной базы

Законодательной базой государственного регулирования деятельности в сфере общественного питания являются следующие Федеральные Законы и нормативные акты:

1) Закон РФ  «О защите прав потребителей» № 2300-1 от 07 февраля 1992 г. (в ред. от 23 июля 2008 г.), регламентирует права потребителей и обязанности продавцов продукции (работ, услуг).

2) Федеральный  закон «О качестве и безопасности  пищевых продуктов» № 29-ФЗ  от 2 января 2000 г. (в ред. от 30 декабря  2008 г.). Он регулирует отношения  в области обеспечения качества  пищевых продуктов и их безопасности для здоровья человека, содержит:

-комплекс правовых  норм, которые устанавливают требования  к самим пищевым продуктам,  сырью для их изготовления, контактирующим  с ними материалам и изделиям;

-меры, обеспечивающие  требуемое качество пищевой продукции  и ее безопасность на всех этапах: при производстве, закупке, поставке, хранении, транспортировке и реализации населению.

3) Федеральный  закон «О техническом регулировании»  № 184-ФЗ от 27 декабря 2002 г. (в  ред. от 18 июля 2009 г.), направлен на  реформирование существующих основ стандартизации, сертификации, государственного контроля и надзора. Он принципиально меняет действовавшую в течение многих лет систему стандартизации, обеспечения безопасности, качества и конкурентоспособности продукции.

4) Постановление Правительства РФ «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания» № 1036 от 15 августа 1997 г. (в ред. от 10 мая 2007 г.). Это основной документ, регулирующий отношения между потребителями и предприятиями общественного питания. В данном документе даются определения потребителя и исполнителя услуг общественного питания, их права и обязанности, приведена информация об услугах общественного питания и порядке их оказания, ответственности исполнителя за неисполнение или ненадлежащее исполнение обязательств при оказании услуг.

5) Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52-ФЗ от 30 марта 1999 г. (в ред. от 30 декабря 2008 г.)

Государственные стандарты направлены на обеспечение  безопасности жизни и здоровья населения, окружающей среды, защиту интересов потребителей.

1. ГОСТ Р 50762-2007 "Услуги общественного питания.  Классификация предприятий общественного  питания", утвержденного приказом  Федерального агентства по техническому  регулированию и метрологии от 27.12.2007 г. № 475-ст (введен с 01.01.2009 г. взамен ГОСТ Р 50762-95).

2. ГОСТ Р 50763-2007 "Услуги общественного питания.  Продукция общественного питания,  реализуемая населению. Общие  технические условия", утвержденного  приказом Федерального агентства  по техническому регулированию и метрологии от 27.12.2007 г. № 474-ст (введен с 01.01.09 г. взамен ГОСТ Р 50763-95).

3. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины  и определения», и др.

Правила оказания услуг общественного питания:

1. Постановление  Правительства РФ «Об утверждении правил оказания услуг

общественного питания» № 1036 от 15 августа 1997 г. (в ред. от 10 мая 2007г.).

23. Распоряжение Департамента потребительского рынка и услуг г. Москвы «Об утверждении Методических рекомендаций по организации работы предприятий питания детского, молодежного и семейного досуга» №29 от 2 марта 2009 г.

Санитарно-эпидемиологическая безопасность

1. Постановление  Главного государственного санитарного  врача РФ «О введении в действие  санитарно-эпидемиологических правил  и нормативов СанПиН 2.3.2.1324-03» № 98 от 22 мая 2003 г.

2. Постановление  Главного гос. санит. врача  РФ «О введении в действие  санитарных правил -СП 1.1.1058-01» №  18 от 13.07. 01.

3. Постановление  Главного гос. санит. врача  РФ «О введении в действие  санитарных правил» № 31 от 8 ноября 2001 г. (в ред. от 3 мая 2007 г.).

4. Постановление  Главного государственного санитарного  врача РФ «О введении в действие  санитарных правил» № 23 от 7 сентября 2001 г. (в ред. от 3 мая 2007 г.).

5. «Стандарт  отрасли. Общественное питание. Требования к производственному персоналу». ОСТ 28-1-95 утв. Комитетом РФ по торговле 1 марта 1995 г. 

Федеральный закон  «О защите прав потребителей» является основополагающим документом, на основе которого осуществляется государственное  регулирование торговой деятельности в сфере общественного питания.

Во исполнение Федерального закона «О защите прав потребителей»  в1992 году Правительством РФ были утверждены Правила оказания услуг общественного  питания, которые непосредственно  регулируют отношения между потребителями и рестораном. Согласно этим правилам услуги общественного питания оказываются в ресторанах, кафе, барах и других местах общественного питания, типы которых, а для ресторанов и баров также и классы (люкс, высший, первый), определяются исполнителем.

Правила в обязательном порядке устанавливают на любом  предприятии общественного питания  режим (часы) работы. На государственном (муниципальном) предприятии режим  работы устанавливает соответствующий  орган исполнительной власти или  орган местного самоуправления. Режим работы предприятия иной организационно-правовой формы (акционерное общество, общество с ограниченной ответственностью или частное) определяется самостоятельно.

В случае временного приостановления работы предприятия  общественного питания (проведение плановых санитарных дней, ремонта и т.д.) потребители должны быть своевременно информированы о дате и сроке приостановления работы. Исполнитель услуги (ресторан) вправе самостоятельно устанавливать правила поведения для потребителя: например, ввести ограничение курения, плату за вход, запретить нахождение в верхней одежде. Правилами предусмотрено строгое соблюдение исполнителем установленных в государственных стандартах, санитарных, противопожарных правилах, технических документах обязательных требований к качеству услуг, их безопасности для жизни, здоровья людей, окружающей среды. Эти требования определены следующими документами:

1. СанПиН 42-123-4117-86«Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов».
2. Санитарно-эпидемиологические правила СанПиН 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.
3. Правила пожарной безопасности в Российской Федерации ППБ-01-93.

1.3Опыт работы  караоке-баров в России

Развитие караоке в  России имеет шестнадцатилетнюю  историю. Такой «подростковый» возраст  говорит о многом. С одной стороны уже начавшие формироваться жизненные принципы, с другой — подвижность и некоторая непредсказуемость.

Пионером в области  выпуска караоке-аппаратуры стала  японская фирма «Pioneer». Их огромные диски, похожие на грампластинки  вмещали 20 песен, всего лишь 14 русских. В 1993 году в Москве открылся ресторан «Саппоро» — маленький островок японской культуры в российском мегаполисе. В заведении все должно было напоминать гостю из страны Восходящего Солнца о его маленькой Родине, в том числе и такая привычная форма досуга, как караоке. Так эта оригинальная «игрушка» появилась в России. Дороговизна и непрактичность не позволили массово применять эти аппараты. Но именно они использовались в первых заведениях караоке. Наряду с японским рестораном открылись аналогичные китайский («Золотой дракон») и корейский («Силла») на теплоходе «Валерий Брюсов». Однако все это было лишь предысторией, своеобразными эпизодами. Позже появились аппараты, носителями в которых были ПЗУ и использовались профессиональные звуковые карты «Roland». Это обеспечивало оперативность использования большого количества песен и хорошее качество фонограмм. Настоящая история начинается именно с производства аппаратов «Ян пен», позже претерпевших ребрендинг и получивших название «ДЭУ» (современная версия аппаратов «Daewoo» — «AST-88»). Они были специально адаптированы для российского рынка, и до сих пор, несмотря на свой солидный возраст, используются практически во всех клубах. В это же время корейская компания «Samsung» обратила внимание на разработку этого направления. Но, так как эксклюзивное право на выпуск караоке для России как оборудования, было уже получено фирмой «Ян пен», «Samsung» вынужден был пойти на такой маркетинговый ход, как создание CD-oke. Эти компании формировали две разные ниши. «Ян пен» и сегодня в сознании потребителя связан спрофессиональным, коммерческим караоке, а CD-oke, став DVD-караоке, относится к разряду бытовой техники.

В конце 90-х компания «Онтарио», под руководством Яна Ровнера, ввозит в Россию первую партиюмикрофонов Leadsinger. Эта новинка также имела непосредственное отношение к караоке. Настроив прибор на определенную частоту диапазона FM, можно было петь под фонограмму в условиях пикника: музыкальное сопровождение записано на картриджах, которые вставляются в микрофон, а сам он ловится радиоприемником. Первая партия микрофонов насчитывала порядка тысячи штук, но по стоимости, которая составляла 200 долларов, их нельзя было назвать доступными. Однако, первые бытовые караоке-аппараты Samsung и LG, поставки которых начались примерно в это же время, стоили еще дороже — порядка500-600 долларов. Сбыт этих устройств тормозился также небольшим ассортиментом караоке-дисков. У самих Leadsinger имелось всего два сменных картриджа, каждый на 30 песен, с репертуаром из русских американцев типа Успенской и Токарева.

Продвигали этот «продукт»  активно: устраивались промо-акции  в торговых центрах, на телевидении  существовало две программы: «Караоке на Арбате» и «Два рояля». «Лидсингер»  пользовался спросом, однако через несколько лет популярность их заметно уменьшилась. На рынке появилось множество недорогих (100-200 долларов) DWD-проигрывателей с функцией караоке простых и удобных в обращении — благодаря бегущей строке со словами песен на ТВ-экране, а также караоке-сборников от компании «СиДиКом» и пиратских дисков.

Для популяризации аппаратов  «Ян пен» был построен, так называемый, «норе бан» — музыкальные комнаты  на Белорусской. Потом появилось  аналогичное заведение на Чеховской. Примечательна история караоке-клуба «Нота», который, в силу различных форс-мажорных обстоятельств (одно из которых — снос гостиницы «Интурист»), вынужден был закрываться. Но привлекательность подобного бизнес-проекта оказалась настолько бесспорной, что никакие внешние факторы не помешали возродиться ему вновь — так жизнестойка оказалась идея. Кстати, клуб до сих пор благополучно функционирует, теперь уже на Тульской.

Далее определилось две  концепции в развитии караоке  бизнеса. Наряду с комнатной системой появились караоке — концертные площадки со всеми атрибутами «живых» концертов: профессиональным звуком и светом, звукорежиссёром и даже бэк-вокалом. Начало положил «Арт-клуб караоке в Олимпийском», открывшийся в октябре 2001 года. После этого число караоке-клубов, заявлявших себя как лучшие заведения Москвы, стало расти с каждым днем. Караоке-клуб «На Сухаревке» и «Кафка», «Валерий Брюсов» и «Войс», «Ки-ка-ку» и «Арлекино», «Крик» и «Октябрь», и многие другие.

Сегодня, когда  уже нет нужды объяснять, что  такое караоке, все это стало историей, но историей, которая требует своего развития

 

2. Разработка  концепции караоке-бара «На Бис»

 

 

2.1 Общая характеристика  караоке-бара «На Бис»

 

 

  Миссией караоке-бара «На Бис» является максимум внимания каждому гостю с тем, чтобы его пребывание было приятным и комфортным, а также быстрое и качественное обслуживание и приготовление наиболее качественных изделий.

Особенностью караоке-бара «На Бис» будет являться:

Во-первых, это особая обстановка, присущая только подобным заведениям.  Для каждой компании выделяется отдельная комната, где Вы можете петь все вместе, не отвлекаясь на других посетителей и взоры посторонних,а так же будет большой зал с размещением до 100 человек, где можно будет петь ,а так же танцевать.

Во-вторых, караоке-клубы оборудованы самым современным оборудованием это очень мощные акустические системы, хорошие микрофоны, огромная медиатека, а также профессиональная световая аппаратура.

В-третьих будет являться изысканный и уютный интерьер, а также приятная и неповторимая атмосфера заведения.

Целями караоке-бара «На  Бис» являются качественный уровень обслуживания посетителей, поддержание удовлетворенности трудом и финансовым благосостоянием своих сотрудников. Караоке-бар будет является предприятием с полным производственным циклом.

 

В караоке-баре «На Бис» для посетителей будет создана обстановка, способствующая отдыху от городской суеты.

Оплата отпущенной продукции  будет производиться за наличный расчёт и за безналичный расчет (пластиковыми карточками).

Данное предприятие будет располагаться в центре города по адресу:г.Ульяновск ул. Гончарова, 32. Размер помещения составляет 250 кв. м.

Количество посадочных мест – 120.

Ассортимент караоке-бара «На Бис» весьма разнообразен и способен удовлетворить любой вкус. Наше заведение может предложить великолепные изысканные блюда ,а так же разнообразный ассортимент алкогольных и безалкогольных напитков

В интерьер зала будет разработан в стиле «Диамант» цветовая гамма будет красные перегородки, потолок черный с яркой подсветкой,стены будут бело-серые с графикой, из мебели – столы и диваны белые, стулья-красные. Барная стойка будет также представлена в стиле «Диамант»барные шкафы будут зеркальные с красной подсветкой стойка сама будет белая, а барные стулья будут красные. С быстрым обслуживанием и уютом будут располагать посетителей к приятному отдыху.

Униформа для  персонала будет состоять из:

1. блузка/водолазка (белого цвета)
2. Фартук(красного цвета)
3. Брюки(для мужчин черного цвета),для девушек юбка-карандаш (черного цвета, длина чуть выше середины колена)
4. Макияж не яркий,волосы аккуратно убраны.