Ресторанное дело

                                                                                 Введение

 

 

В настоящее  время наблюдается рост количества предприятий общественного питания, предоставляющих услуги населению  в питании и проведении досуга. Существует разнообразные типы предприятий, занимающихся такого рода деятельностью. Некоторые предоставляют только услуги по питанию, другие дополняют их услугами по организации досуга потребителей.

Караоке-бар  – место, где мы встречаемся с друзьями, назначаем корпаративы, встречи, отдыхаем всей семьей. Именно поэтому такой популярностью пользуются караоке-бары. Душа просит песни – особенно после душевных посиделок в хорошей компании (в данном случае имеется в виду именно совместное проведение времени с друзьями, а не превышение нормы принятия спиртных напитков).Кроме того, караоке-бар позволяет людям реализовать свое стремление к публичности, преодолев застенчивость (с одной стороны – публичное выступление, с другой – остальные посетители, кроме друзей, тебя не знают).Согласно проведенным исследованиям, посетителями караоке-баров являются люди в возрастном интервале от 20 до 60 лет. Этим и обуславливается актуальность данной работы.

Итак, караоке-бар это место не только общественного питания, но и досуга, где каждый, исходя из своих финансовых возможностей, ставит перед собой определенные цели пребывания.

Целью курсовой работы является разработка проекта  предприятия общественного питания  в соответствии с требованиями нормативно-технической  документации,  а именно караоке-бара «На Бис».

Задачи:  
1) рассмотреть понятие и историю появления караоке-баров

2) проанализировать опыт работы караоке-баров в России

3) проанализировать  нормативно-законодательную базу.

Объектом исследования является караоке-бары.

Предметом исследования является востребованность караоке-баров на рынке общественного питания города Ульяновска.

Гипотезой может стать предположение о том, что караоке-бар «На Бис» станет востребованным и популярным предприятием общественного питания в городе Ульяновске и удачно займёт свою позицию в этой сфере.

Курсовая работа состоит из введения, 2 глав, заключения и приложений. Первая глава включает в себя понятие караоке-баров, нормативно-законодательную базу, а также описание работы караоке-баров в России и за границей. Вторая глава посвящена разработке концепции караоке-бара «На Бис».

При написании  курсовой работы использовались такие  источники как книги, печатные издания, а так же информация электронных  источников.

Практическая  значимость данной работы состоит в  сборе и анализе информации, которая может быть использована в сфере общественного питания.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Сущность караоке-баров, нормы и требования

 

 

1.1 Что такое караоке-бар?

   

 

    Карао́ке (яп. カラオケ караокэ) — развлечение, заключающееся в непрофессиональном пении с использованием устройства, позволяющего петь под заранее записанную музыку (фонограмму); также само такое устройство.

Версий возникновения  караоке огромное множество, при  этом каких-то серьёзных исследований на этот счет не проводилось, поэтому  трудно сказать, какая из них наиболее достоверна. Издревле к нам дошли сведения о забавах, которые в той или иной степени напоминают современное караоке, приведу лишь некоторые из них:

- При раскопках  древнего города цивилизации  Майя найдены глиняные таблички  с текстами песен.

- На амфоре  датируемой 200-300 г. до н.э. есть  изображение фараона и поющих  танцующих слуг с папирусами.

- Есть сведения, что данная забава была популярна  и при Петре Первом.

- В эпоху  немого кинематографа зал любил  подпевать тапёру, используя текст на экране, один предприимчивый трактирщик взял это на вооружение и раздавал гостям листы с текстом песен, и они пели под живой оркестр.

- В 20-е годы  в СССР довольно значительными  тиражами выпускалась пластинки  с фонограммами песен и прилагающимися текстом — нельзя отказать в предприимчивости нэпманам (НЭП – новая экономическая политика в СССР) — текст продавался за отдельную плату, позже данная форма досуга разделила судьбу с предпринимателями, поскольку особой популярностью пользовались дореволюционные романсы, чуждые строителям социализма.

- С давних  пор в Японии обед или вечеринку  было принято сопровождать музыкальными  представлениями. Это отражено  в древнейшей японской мифологии.  В течение долгого времени,  пение и танцы оставались единственным развлечением в сельской местности.

- Первоначально  во время чайной церемонии  показывали представления театра  «Но», и зрители зачастуюприсоединялись  к действу, аплодируя или выкрикивая  похвалы актерам. Кроме того, обучение  танцам и пению являлось частью  образования самураев. Предполагалось, что каждый самурай может исполнить хорошо разученный танец или песню. В эпоху Тайсё стала популярной Утагоэ Кисса, (буквально «поющая кофейня») и посетители пели под аккомпанемент живого оркестра.

Таким образом, сама идея караоке существует давно. Есть несколько и более современныхверсий его возникновения:

- Караоке в  его современном виде было  изобретено в Японии во второй  половине XXвека. Название всемирно  известной забавы состоит из  слова 空; [кара] — «пустой» и オケ [окэ] (от オーケストラ [о:кэсутора]) — «оркестр» — эта версия наиболее популярна и является основной.

- Версия, зародившаяся  якобы еще в Советском Союзе.  Патефоны, которые вышли изобихода  благородных и богатых людей,  пришедшие к обычному человеку, подвергалсявсяческим экспериментам, одним из них был эксперимент с заглушением голоса, приэтом играла только мелодия.

- Тем не менее,  по другим данным, прообраз караоке  появился ещё в 50-е годы XX века в США. Тогда были очень популярны выступления хора Митча Миллера. Профессиональные вокалисты исполняли хиты по телевизору, а зрители смотрели на экран и подпевали. Но эта система сильно отличается от той, которая используется сейчас.

Её изобрёл  в 1971 году японский барабанщик Дайсукэ  Иноуэ. На выступлениях рок-группы, в  которой он играл, нечем было занять публику во время перерывов. Тогда он придумал аппарат, который мог воспроизводить песенную музыку без слов. Музыканты раздавали зрителям тексты и отдыхали, пока публика с удовольствием пела. В то время никто, помимо посетителей концерта, новинку не оценил. Только через 15 лет караоке стало весьма популярным. Единственное, чем отметили Дайсукэ, — вручили в 2004 году «Шнобелевскую премию» (Ig Nobel Prizes) за самые дурацкие, смешные и бесполезные изобретения. Бывшего барабанщика наградили премией мира, как человека, «открывшего людям новый способ учиться терпимости по отношению друг к другу.

Акт пения караоке  известен как «Время Караоке», и  был популярной формой развлечения  в Восточной Азии с начала 1980-ых. Явление караоке быстро распространилось в другие части мира, и его популярность скоро достигла рекордных высот. В ближайшее время, повальное увлечение караоке добралось до североамериканских берегов, взяло весь континент штурмом и открыло совершенно новые возможности инициативных людей.

Так как первая действующая машина караоке была создана в Японии в 1970-ых, караоке-бары стали любимыми местами времяпрепровождения  маленьких и больших звезд  тех времен. Фактически, караоке  стало настолько популярным, что  СМИ приняли этот новый термин, чтобы использовать его для всех случаев, когда живая музыка была заменена «консервированной» или записанной заранее.

Новая промышленность импорта развлечений процветала в Западном мире. Креативные американцы были достаточно проницательными для  того, чтобы видеть инвестиционный потенциал в совершенно новом типе развлечения, которое обеспечило веселую, расслабляющую забаву, так же как и способ примирения людей в толерантной, терпеливой манере. Бары караоке и ночные клубы, известные как «коробки KTV», открылись через Северную Америку, предоставляя нетерпеливым потенциальным исполнителям новые места встречи, программное обеспечение и оборудование.

Вскоре в  Соединенных Штатах и других западных странах, люди начали относиться к караоке  с большей серьезностью. Многие модернизировали их оборудование до маленьких, автономных машин, которые имели повальный успех более чем два десятилетия назад. Толпы могли следить за текстом песни, показываемом на экране по телевидению в барах, а в некоторых случаях, даже по телевизорам широкоформатных фильмов.

Первая реальная революция в технологии караоке  произошла с развитием домашних систем караоке, которые были предназначены  для того, чтобы петь в домашних условиях, всякий раз, когда человек  пожелает и все то, что его душе угодно. Покупатели смогли приобретать караоке диски с минусовками и плюсовками песен для того, чтобы была возможность выучить ту или иную песню и после спеть её под музыкальное сопровождение с текстом.

В прошлом серьезной  проблемой караоке был шум, поскольку  японские здания имеют тенденцию располагаться близко друг к другу и вовсе не имеют изоляции. В связи с этим были разработаны так называемые «Коробки караоке», которые представляли собой звукоизоляционные комнаты для пения. Коробки караоке были первоначально построены из переделанных грузовых вагонов, как звуконепроницаемые места, где певцы могли петь действительно громко, так как они бы хотели. Такие комнаты скоро стали популярными.

Современные караоке  бары оснащены специальными звукоизоляционными приспособлениями, дабы сохранять покой окружающих граждан.

Техники создали  акустически изолированные комнаты  с дверьми, где люди могут петь, не тревожа кого-либо ещё. Первая подобная комната для караоке была помещена в 1984 в лагере риса Префектуры де Окэамы, в восточной зоне Kansai. Позже они стали располагаться даже поблизости города и в жилых зданиях. В настоящее время в Японии есть более чем 100 000 таких караоке комнат.

Сегодня японцы поют не только японские песни, но также  и Западные хиты. Популярные песни  — Элвиса Пресли и Битлз, хотя и более современные композиции теперь доступны. Таким образом, они практикуют свой английский. Так же поступают и американские студенты, желающие изучить японский язык. Вот такое практическое применение нашло караоке.

Караоке-индустрия достаточно развита на сегодняшний день. Появилось множество форм и видов караоке, которые я могу классифицировать следующим образом:

В зависимости  от использования различного караоке-оборудования:

- «профессиональное»  караоке — развёртывание караоке-студий в ресторанах и клубах, как ни странно, форма наиболее близкая к первоначальной, хотя и самая развитая сейчас в техническом отношении. Сегодня нередко в кафе или ресторане можно встретить простейшие DWD-плееры с функцией караоке, однако такие заведения не относятся к «профессиональному» караоке и в дальнейшем речь о них не пойдет. Караоке-клуб представляет собой отдельный звукоизолированный зал, в котором установлено следующее оборудование: караоке-система, усилительная система, акустическая система, система радиомикрофонов, микшерный пульт.

Современные караоке-машины очень сильно отличаются от своих  прототипов, насегодняшний день существует несколько профессиональных караоке-систем, построенных по одному принципу, но отличающихся некоторыми техническими характеристиками *(см. приложение). Большое значение при обустройстве клуба имеет не только сама караоке-система, но и оборудование зала: звукоизоляция, выбор мебели и отделка помещения, ведь добиться хорошего звучания не так просто. Оченьчасто за пультом работает настоящий профессиональный звукорежиссёр, который «строит» звук индивидуально под каждого исполнителя. Для большего комфорта и удобства пение посетителей обычно сопровождает бэк-вокал — это профессиональная «подпевка». Для того, чтобы человек свободно мог выбрать себе песню, в караоке-клубе имеется каталог песен. Каталог песен упорядочен по алфавиту ибывает двух видов: по исполнителям и по песням.

К этому виду предприятий общественного питания  относятся небольшие рестораны  или часть ресторана, где посетителей обслуживают у стойки. Бары реализуют смешанные, алкогольные и безалкогольные напитки, коктейли, закуски, десерты, кондитерские и хлебобулочные изделия, табачные изделия и другие товары. Бары возникли в XVIII в. в Америке. Хозяева заведений в то время отгораживались от посетителей высоким барьером, выставляя на массивную стойку старателям, путешественникам бокал напитка, сэндвич и горку жареных орехов. Слово "бар" (от англ. "барьер") означает "стойка традиционной американской таверны". За многие годы бары значительно изменились, но характер быстрого обслуживания остался неизменным. В настоящее время бар - предприятие, которое организует отдых посетителей в уютной обстановке. В баре можно заказать напитки, коктейли, закуски, послушать музыку, посмотреть живые выступления артистов или посмотреть спортивные трансляции на широком экране, организовать дружескую встречу. Согласно классификации баров Международной барменской ассоциацией (МБА) выделяют  ресторанный бар двух типов:Открытый ресторанный бар, который обслуживает посетителей пришедших не только выпить, но и поужинать. Это касается элитных дорогих заведений. Перед трапезой клиент присаживается за барную стойку и заказывает порцию алкоголя. Иногда бар называют коктейльным. В нем присутствует не только алкоголь, но и чай, кофе, коктейли, миксы и другие виды напитков. Закрытый бар ресторана (сервис-бар). В этом случае, барная стойка выполняет функцию раздачи спиртных напитков официантам, которые несут их клиентам за столики. В работе бара ходят не деньги, а квитанции на заказы. Как правило, бары в ресторанах располагаются близко ко входу. Иногда они используются, как администраторский пост. Бары, которые являются самостоятельным заведением или располагаются в отдельном зале ресторанного комплекса, могут быть следующих видов: Пивной бар- это самостоятельное заведение. Часто его называют пабом на английский лад. Его ассортимент изобилует большим выбором пива и закуски к нему. Клиентов могут обслуживать, как за барной стойкой, так и за отдельными столами. Винный бар можно назвать рестораном. Сюда приходят ценители вина, употребление которого дополняется заказом горячих и холодных блюд. Иногда в таких заведениях подается пиво, но это больше необходимость, чем поддержка концепции заведения. Работники у барной стойки выполняют функции повара, так как им приходится готовить блюда перед посетителями.