Производство продукции (сладости)

 

 

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего

профессионального образования

«Новосибирский государственный технический университет» 

 

 

 

 

 

Курсовая работа по дисциплине «Теория организации»

 

«Производство продукции (сладости)»

 

 

   

 

 

 

Выполнил:

Романов В.В.

Студент группы ДЭ-260 

 

Проверил:

__________________ Киселёва М.М. 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

Новосибирск 2014

 

Содержание

 

 

Введение

 

Актуальность темы работы обусловлена тем, что в условиях рыночной экономики необходим системный подход к построению организации, которую следует рассматривать как процесс, при помощи которого создается структура работ и полномочий. Этот процесс представляет собой принятие решения, в ходе которого оцениваются сравнительные преимущества различных структур.

Существует много разных теорий и концепций. Например, одни теории проектирования являются результатом логической индукции, другие - результатом изучения исследований. Одни теории стараются только предоставить основу для описания организаций, другие - стараются предписать «наилучшую» организацию. Одним словом, одни теории сосредотачиваются на рабочей единице (отделе), как основной базы для анализа, другие - пытаются проанализировать общую сущность организации. Эти различия в подходах, тенденциях и построении анализа делают неудачными все попытки установления общей (основной) теории проектирования организации.

Тем не менее, существуют общие постулаты при проектировании организации: цели организации, ее структура, внешнее окружение, технология работы, функциональные обязанности работников, структура управления, документооборот и т.д. Организация, в которой имеются неточно установленные описания работ, разнородные отделы, обширные области контроля и децентрализованные полномочия, значительно отличается от организации, в которой присутствуют точно определенные работы, однородные отделы, суженные области контроля и централизованные полномочия.

Цель данной работы - проектирование организации по производству сладостей.

Задачи курсового проектирования - определение миссии организации, ее внешнего окружения, технология работ, функциональное проектирование организации и организационной структуры управления, разработка документооборота и положений об отделах и службах.

1. Внешняя среда организации: конкуренты, поставщики, потребители

 

Выбор поставщика оборудования сделан в пользу Новосибирского производственного предприятия «ИНТ», основанного в 1993 году  и специализирующегося на производстве и поставках пекарного, кондитерского и разнообразного пищевого технологического оборудования. Центральный офис находится в г. Новосибирске по адресу: ул. Ломоносова, 57, оф.123,124 т./ф. (3832) 240-283, 246-277, 904-821.

Таблица 1 - Поставщики продуктов

Наименование поставщика	Адрес в г. Новосибирске	Наименование продукта
ОАО «Новосибирский молочный завод»	ул. Октябрьская, 15 23-68-88, 23-37-50, 23-32-23	Молоко, творог, сгущенное молоко, сливочное масло
ООО Сибирские Продовольственные системы	Пермитина ул. дом: 24, 51-07-55, 51-20-57	Сахар, мука, подсолнечное масло, соль, орех, изюм и др. продукты для изготовления сладостей

 

НПП «ИНТ» - дилер крупнейших поставщиков пищевого и упаковочного оборудования:

• «Агро-3»,
• «Восход»,
• «Русская Трапеза»,
• «Мегапак-Курс»,
• «Шебекинский машиностроительный завод», «Чувашторгтехника»,
• «Бонгар».

Дилерские отношения с производителями позволяют предприятию поставлять оборудование по ценам близким к заводским. На все оборудование гарантия, сертификаты, оперативная поставка запчастей. Кроме того, возможна оплата в рассрочку.

 

 

Таблица 2 - SWOT-анализ внешней среды организации

 

Сильные стороны	S	Слабые стороны	W
Широкий выбор поставщиков сырья Качественная продукция Оптимальный выбор оборудования		Не сформирован рынок постоянных покупателей Ограниченный ассортимент продукции
Возможности	О	Угрозы	Т
Дифференциация цен Формирование базы постоянных клиентов Расширение производства и поставка сладостей в магазины Открытие точки по продаже сладостей		Усиление конкуренции Экономическая и политическая ситуация в стране Сбои в поставках сырья для производства сладостей

 

Таблица 3 - Конкурентные характеристики

Организация-конкурент	Конкурентные преимущества	Конкурентные отставания
ООО Сладость Сибири	Достаточно известная марка. Продукция продается во многих торговых точках.	Низкий объем продукции натуральных сладостей, производство которых базируются на фруктовом, ягодном, молочном или ореховом сырье
ОАО Шоколадная фабрика «Сибирь»	Старейшая шоколадная фабрика в Новосибирске. Устоявшийся коллектив профессионалов. Налаженные каналы сбыта продукции. Собственные торговые точки по реализации своей продукции
ЗАО «Шоколадная страна»	Большой объем производства. Налаженные сбытовые канала. Высокопрофессиональный коллектив. Инвестирует более $1 млн в три новые линии по производству печенья. Это позволит в 2014 г. увеличить выпуск продукции с 200 т до 400 т в месяц. Рыночная доля в Сибирском регионе составляет до 10%. Собственные торговые точки по сбыту продукции
ЗАО «Новосибирская шоколадная фабрика»	Основана в 1942 г. Производство было развернуто на базе эвакуированной из Одессы фабрики им. Р. Люксембург. Фабрика вошла в концерн производителей кондитерских изделий, а это значит, что "Новосибирская" займет более обширный сегмент на рынке шоколадных конфет в России. Завершается строительство нового корпуса, который будет оснащен современным оборудованием по производству кондитерских изделий. С введением в строй нового корпуса производство конфет увеличится до 80 тонн в день. Фабрика производит более 100 наименований кондитерских изделий

 

 

 

 

При проведении PEST-анализа анализируются факторы внешней среды: социальные факторы и социальные тенденции, технологические, экономические, политические факторы (табл. 4).

Таблица 4 - PEST-анализ внешней среды организации

Политика	Р	Экономика	Е
Поддержка государством развития частного бизнеса, в т.ч. малого, что позволяет взять кредит на организацию предприятия. Установление государством лояльного налогового режима для организаций малого бизнеса.		Негативные факторы: рост тарифов на энергоносители, колебания валютного курса, рост инфляции.  Позитивные факторы: развитие рыночных отношений, свобода в выборе бизнеса, а также экономический рост, который сейчас наблюдается в России
Социум	S	Технология	Т
Жители и гости г. Новосибирска, детское население		Натуральные сладости, производство которых базируются на фруктовом, ягодном, молочном или ореховом сырье. Без применения консервантов, ароматизаторов, искусственных добавок.

 

 

 

 

2.Миссия и цели организации

 

 

Миссию предприятия можно обозначить как насыщение продуктового высококачественными сладостями.

Целевые ориентиры организации:

- организация цеха по производству сладостей;

- рентабельность деятельности  не ниже 30%;

 – удовлетворение общественных потребностей в сладостях и извлечение прибыли (табл. 5).

Таблица 5 - Структура целей организации

 

Цели	Подцели	Функции управления, производственные функции	Задачи
Главная цель: Извлечение прибыли путем удовлетворения потребностей населения в сладостях	Захват ниши на рынке сладостей Насыщение рынка высококачественной «сладкой» продукцией Расширение производства сладостей	Планирование Организация Руководство Контроль	Выбор целей и плана действий по их достижению; Распределение задач между отдельными работниками и установление взаимодействия между ними; Побуждение исполнителей к осуществлению запланированных действий и достижению поставленных целей. Сравнение реально достигнутых результатов с теми, которые были запланированы

 

 

3. Технология работы

 

Основными потребителями сладостей являются дети. Их тяга к сладкому безгранична, и это не просто каприз ребенка, а потребность растущего организма.

Ученые давно признали, что сахар играет большую роль в питании детей, так как является замечательным источником углеводов. Углеводы нужны ребенку не только как поставщики энергии, но и как источник витаминов (витамина С), ряда минеральных солей (калия, железа), пищевых волокон и органических кислот, улучшающих процесс пищеварения.

Давно подмечено, что после того как подкрепишься сладким десертом, повышается настроение. Это объясняется тем, что во многих сладких блюдах содержатся ценные аминокислоты, которые заряжают организм энергией, снимают стрессы и дарят хорошее настроение. Аминокислоты способствуют выработке серотонина, называемого «гормоном счастья».

Во многих широко разрекламированных сладостях содержатся консерванты, ароматизаторы, искусственные добавки. Хотя эти вещества и не представляют прямой угрозы для здоровья ребенка, но лучше обойтись без них. Поэтому производство сладостей в проектируемой организации будет базироваться на фруктовом, ягодном, молочном или ореховом сырье.

Детские диетологи считают, что на первом месте в списке дозволенных вкусностей находятся жевательный мармелад и желейные конфеты. 
Готовят желейно-жевательные сладости на основе сахаро-паточного сиропа, желатина и пектина. Специалисты считают, что желатин, который получают из соединительной ткани животных, полезен для мышц, кожи, волос и сосудов. А пектин, состоящий из пищевых волокон фруктов и ягод, выводит шлаки и токсины, очищает кишечник, не дает накапливаться холестерину, полезен для сердца.

Но это еще не все полезности желейно-жевательных сладостей: они обогащены фруктовыми соками и витамином С, не содержат ни грамма жира и являются самыми низкокалорийными конфетами. Желейно-жевательные сладости малышам можно давать с 2 лет.

Ученые считают, что самые полезные сладости — это мед, финики, изюм, халва. Халва из арахиса или семян кунжута содержит целый комплекс витаминов и минеральных веществ, которые необходимы ребенку. Поэтому при производстве сладостей будут использоваться указанные ингредиенты.

Технология изготовления большинства сладостей несложна. Консервная промышленность выпускает широкий ассортимент консервированных фруктов и овощей. Консервирование плодов, ягод и овощей широко практикуется в домашних условиях. Это варенья, компоты, соки, повидла, джемы, фруктовые приправы. Некоторые виды ягод консервируются с сахаром без тепловой обработки (черная смородина, малина), при этом сохраняется большая часть витамина С. Из отдельных ягод, плодов, бахчевых культур изготовляется консервированный раствор типа мед (бекмес, нардек), а также, так называемое, сухое варенье — цукаты.

Широко распространены различные шербеты, они изготовляются из свежих фруктов, плодов, ягод и сахара, густые и жидкие по консистенции. Плоды и ягоды подвергаются сушке и вялению.

Цукаты, или сухое варенье, представляет собой плоды, предварительно проваренные в сахарном сиропе и высушенные. Готовые цукаты обсыпают сахаром. Они хорошо сохраняются, используются для изготовления различных сладостей, отдельно подаются к чаю. Для изготовления цукатов используются айва, яблоки, груши, корки арбуза и дыни, персики, абрикосы и другие плоды. Готовые цукаты имеют стекловидную структуру, сухую поверхность.