Исследование торгово-технологического процесса в магазине №1 ЧУП«Витебская универсальная база»

     В магазине № 1, так как он является магазином самообслуживания функции работников торгового зала сводятся, в основном, к консультированию покупателей, выкладке товаров и контролю за их сохранностью, выполнению расчетных операций. Процесс продажи здесь состоит из следующих основных операций:

• встреча покупателя и предоставление ему необходимой информации о реализуемых товарах, оказываемых услугах и т. д.;
• получение покупателем инвентарной корзины или тележки для отбора товаров;
• самостоятельный отбор товаров покупателем и доставка их в узел расчета;
• подсчет стоимости отобранных товаров и получение чека;
• оплата купленных товаров;
• упаковка приобретенных товаров и укладка их в сумку покупателя;
• возврат инвентарной корзины или тележки для отбора товаров на место их концентрации.

     Торговый персонал должен обеспечивать строгое соблюдение установленных правил торговли. Так, не разрешается требовать от покупателей, входящих в торговый зал магазина самообслуживания, предъявления приобретенных ими в других магазинах товаров, ставить на них штампы или какие-либо отметки, а также обязывать оставлять личные вещи. При желании покупатель может оставить у входа в торговый зал хозяйственную сумку, портфель и т. д., при этом магазин обязан обеспечить их сохранность.

      Отобранные товары покупатели укладывают в инвентарную корзину или тележку и доставляют в узел расчета. Здесь происходит расчет как за товары, отобранные покупателем, так и за товары, отпущенные ему через прилавок. В узле расчета покупателю вручают кассовые чеки, служащие подтверждением правильности расчетов, и в случае необходимости, основанием для обмена товаров. Запрещено устраивать двойной контроль при расчетах с покупателями. Администрация магазина имеет право проводить лишь выборочную проверку правильности оплаты и контролировать работу кассира.

     Для того, чтобы ускорить расчетные операции с покупателями, в магазине оборудован единый узел расчета. Напряженность работы контролеров-кассиров в часы «пик» регулируется. Пришедший в магазин покупатель должен встретить приветливое отношение со стороны торгового персонала. На выполнение технологических операций, связанных с нарезкой, взвешиванием, отмериванием, затрачивается много труда и времени. На качество их выполнения, а следовательно, и на уровень обслуживания покупателей существенно влияет квалификация торгового персонала, а также организация и обслуживание рабочего места продавца.

     Завершается продажа товаров расчетом с покупателями и выдачей им покупок. Эти операции могут выполняться на рабочем месте продавца или контролера-кассира.

      Продажа товаров с открытой выкладкой более удобна по сравнению с традиционными методами, так как многие покупатели имеют возможность одновременно знакомиться с открыто выложенными образцами товаров, не отвлекая при этом продавцов на выполнение функций, связанных с показом товаров и информацией об их ассортименте. Применение этого метода позволяет ускорить операции по продаже товаров, увеличить пропускную способность магазина и повысить производительность труда продавцов.

     В магазине стараются строго соблюдать права потребителей.

      Продавец обеспечивает реализацию товаров, имеющих сертификат безопасности; доведение до потребителя необходимой информации; в установленных случаях приостанавливает реализацию, принимает меры по изъятию из оборота и у потребителей опасной продукции; в установленных случаях возмещает в полном объеме причиненный ущерб.

     Продавцы по желанию потребителей дают полную характеристику товарам, рассказывают о способах их использования и употребления, кассиры оперативно обслуживают покупателей на кассовых узлах.

      Часть товаров, которые продаются весом (колбасные изделия), продают методом индивидуального обслуживания покупателей через прилавок. Этот метод включает выполнение следующих операций:

• встреча покупателей, выявление его намерений;
• предложение и показ товаров;
• помощь в выборе товаров и консультация;
• проведение технологических операций, связанных с нарезкой, взвешиванием;
• упаковка и выдача покупок.

4 РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА В МАГАЗИНЕ № 1 ЧУП «ВИТЕБСКАЯ УНИВЕРСАЛЬНАЯ БАЗА»

 

     Торгово-оперативная  деятельность магазинов складывается  из взаимосвязанных процессов,  основные из которых - изучение  и формирование покупательского  спроса, закупка и завоз товаров  в магазин, приемка, хранение  и предпродажная подготовка товаров,  продажа и представление торговых  услуг покупателям , ведение финансовых операций.

     В основу организации торгово-технологического процесса магазина должны быть положены товарные потоки. Под товарным потоком магазина понимается движение товаров от момента поступления до вручения проданного товара покупателю. Товарный поток включает систему взаимосвязанных последовательно выполняемых операций с товаром. Чтобы совершенствовать организацию работы в магазине необходимо снижать уровень издержек обращения и увеличивать товарооборот. Для этого необходимо учитывать платежеспособность населения, своевременно завозить товары в широком ассортименте, изыскать источники поставок товаров высокого качества, по низким ценам, с наименьшими затратами, устанавливать обоснованный размер торговой надбавки при определении розничной цены.  Также больше внимания необходимо уделять ассортиментной политике (расширять, обновлять ассортимент, подходить дифференцированно при его формировании, для чего необходимо все товары разделить по группам на социально-значимые, первой необходимости и другие), повышать культуру обслуживания и имидж магазина, расширять перечень услуг (упаковка товаров, консультация покупателей, доставка товаров на дом и другие), внедрять и расширять службы маркетинга, осуществлять подготовку квалифицированных кадров.

     Для улучшения своих экономических  показателей в магазине № 1 необходимо осуществить следующие  мероприятия:

• организовать исчерпывающую информацию для покупателей (четкая маркировка товаров, обозначение на каждом изделии цены и всех необходимых для покупателя данных о товаре), широкое использование рекламных средств для потребительской ориентировки покупателей в магазине (броское и ясное обозначение товарных отделов, информация о новых товарах, аннотации и т.п.);
• осуществлять постоянный контроль наличия в магазине широкого ассортимента товаров и его систематическое обновление;
• максимально увеличить товарную выкладку и организовать правильное освещение выставленных товаров.

     В целях ускорения процесса товародвижения, сокращения времени предоставление услуг и повышения качества обслуживания населения на первый план выдвигаются задача механизации и автоматизации труда. Применение техники дает возможность доводить продукты питания до потребителя в более короткий срок, с сохранением питательных свойств и вкусовых качеств. В магазине № 1 можно организовать приемку товара при помощи сканера. При такой приемке считывается штрих-код товара, поступивший товар быстрее заносится в базу данных магазина, следовательно, быстрее формируются цены и товар поступает в продажу. Кроме того, на сам процесс приемки тратится меньше времени, что позволяет уменьшить время простоя автотранспорта.

    Для повышения эффективности работы магазина № 1 необходимо проводить днем учет неудовлетворенного спроса. Например, путем ведения специальных книг, куда заносятся заявки покупателей на отсутствующие в продаже товары. С целью изучения этого показателя возможно проведение анкетных опросов покупателей, либо бесед, проводимых продавцом в процессе обслуживания покупателей.

     Одно из перспективных  направлений технического прогресса  в торговле — применение торговых  автоматов, которые способствуют  расширению ассортимента, увеличению  объема продажи товаров и повышению  качества торгового обслуживания. Через торговые автоматы целесообразно  продавать товары частого спроса. С их помощью можно обеспечить  торговое обслуживание населения  в любое время суток. Они  дают возможность продлить процесс  продажи отдельных товаров после  окончания работы магазина, чем  в немалой степени способствуют  снижению издержек обращения,  ускорению товарооборачиваемости и повышению рентабельности. Например, внутри магазина целесообразно было бы установить автомат по продаже сигарет, напитков, пива, что позволило бы регулировать потоки людей, в значительной мере уменьшить количество покупателей, проходящих через кассовые узлы. Возле входа в магазин можно установить автомат по продаже чая, кофе.

     Также увеличить товарооборот магазина можно установив в магазине аптечный киоск, что привлечет большее количество покупателей.

     Большое значение  для эффективной работы магазина  имеет также качество обслуживания. Поэтому стоит уделить больше  внимания повышению культурного  и профессионального уровня продавцов,  отправлять на курсы дополнительной  подготовки, проводить обучающие  семинары, лекции.

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

     Розничная торговля  – одна из важнейших сфер  жизнеобеспечения населения, которая  выполняет и социальные и экономические  задачи.

     На предприятиях розничной  торговли производятся различные  операции, связанные с доведением  товаров непосредственно до населения.  При этом выполняются определенные  торговые (коммерческие) и технологические  функции.

Рациональный режим работы магазина отвечает следующим требованиям:

• учитываются особенности населенного пункта, режим трудового дня рабочих и служащих предприятий, учреждений, организаций, контингент обслуживаемого населения, сезонность торговли;
• соответствует интенсивности движения потока покупателей;
• способствует повышению качества торгового обслуживания.

     К основным торговым  функциям предприятий розничной  торговли следует отнести: изучение  покупательского спроса на товары; формирование ассортимента товаров;  организацию закупок и завоза  товаров; оказание торговых услуг  покупателям; рекламирование товаров  и услуг.

     Основными технологическими  функциями являются: приемка поступивших  товаров по количеству и качеству; хранение товаров; выполнение  операций, связанных с производственной  доработкой товаров (маркировка  и др.); внутримагазинное перемещение, размещение и выкладка товаров на торговом оборудовании в торговом зале; продажа товаров (предложение их покупателям, по мощь в выборе и др.); выполнение расчетов с покупателями.

Характер и содержание каждой операции, затраты труда и  времени на их выполнение зависят  от метода продажи, вида торгового оборудования, типа магазина, размера его торговой площади, ассортимента реализуемых  товаров, состава подсобных помещений, применяемых средств механизации, организации труда.

     Кроме того, розничные  торговые предприятия выполняют  функции, связанные с оказанием  покупателям дополнительных услуг  (доставка купленных товаров по  указанному покупателем адресу, консультации специалистов с  правилами пользования товарами  и др.).

     В данной курсовой  работе были рассмотрены вопросы  организации технологии работы  магазина № 1 ЧУП «Витебской  областной базы», ведущего торговую  деятельность в городе Витебске.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

 

1. Бланк, ИЛ. Торговый менеджмент / И.А. Бланк. Киев, 1997.
2. Большой экономический словарь / под ред. А.Н. Азрилияна. М.: Институт новой экономики, 1999.
3. Дашков Л.П.. Памбухчиянц В.К. Организация и технология проектирования торговых предприятий: Учебник для студентов ВУЗ.- 5 издание, перераб. и доп.- М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К». 2003.- 520с.
4. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учебник / Н.С.Никифорова. С.А. Голубкина и др. - М.: Академия. 2000. -472с.
5. Дашков Л.П. Коммерция и технология торговли: Учебник для вузов. 2000.-442с.
6. Понкратов Ф.Г.. Памбухчиянц В.К.. Коммерция и технология торговли. М.:ИКЦ «Маркетенг», 1994.
7. Леви М., Вейц Б.А. Основы розничной торговли / Пер. с англ.. под ред. Ю.Н.Каптуревского.-СПб: Изд-во «Питер». 1999-448с.
8. Поставка и приемка товаров. -М.: ИНФРА-М. 1997, -160с.
9. Панкратов, Ф.Г. Коммерция и технология торговли: учебник / Ф.Г. Панкратов, В.К. Памбухчиянц.- М.: Информационно-внедренческий центр “Маркетинг”, 1994.-220с
10. Федъко, ВЛ. Упаковка и маркировка: учебно-практическое пособие для вузов / В.П. Федько. М., 2000.
11. Ярцев, А.И. Распределение товаров: учеб. пособие / А.И. Ярцев. Мн., 2002.