Исследование торгово-технологического процесса в магазине №1 ЧУП«Витебская универсальная база»

 

Подача транспорта под  выгрузку
Выгрузка товаров
Из автомашины		Из контейнеров
В таре -оборудовании	поштучно

 

Приемка товаров и распределение  в зависимости от готовности к  продаже и других факторов
Для продажи	Для доработки	Для хранения

 

 

 

 

 

Производственная доработка

Подготовка к продаже

Выкладка (размещение) товаров  для отпуска покупателям

 

Отпуск через прилавок	Отбор товаров покупателями
Расчет
Дополнительные услуги, сервис

 

 

 

 

Рисунок 1 − Структура и последовательность технологического процесса магазина

     Организация торгово-технологического процесса определяется рядом факторов. Важнейшими из них являются: уровень развития торговли, объем и структура товарного предложения, степень подготовленности товаров к продаже, методы продажи, состояние товарных запасов, система товароснабжения, тип, размер и специализация торгового предприятия, степень его хозяйственной самостоятельности.

     В торговой практике сложились три основные схемы технологического процесса (рис. 2).

Рисунок 2 − Варианты технологического процесса в магазинах в зависимости  от степени подготовленности товаров к продаже

 

     Первый вариант (I) включает приемку товаров по количеству и качеству и подачу их сразу же в торговый зал для продажи. Это наиболее прогрессивная схема. Она возможна при доставке товаров, полностью подготовленных к продаже в таре-оборудовании.

     По второму варианту (II) технологический процесс предполагает направление товара после приемки на хранение, а затем в торговый зал для продажи. В данном случае возникает необходимость в специальных помещениях для хранения. Необходимость применения этого варианта возникает в том случае, если требуется накопление товаров в залах.

     Наиболее сложной и менее экономичной является третья схема (III), при которой товары, поступившие в магазин, требуют предварительной подготовки к продаже (фасовки, утюжки, чистки и т. д.)

     При любой из них весь технологический процесс можно разделить на несколько этапов. Первый этап включает операции с товарами до предложения их покупателям в торговом зале. К ним относятся: разгрузка товаров, приемка и подготовка их к продаже, создание требуемого режима хранения.

     Второй этап охватывает операции, связанные с непосредственным обслуживанием покупателей. Это наиболее ответственный участок технологического процесса. Здесь на высоком уровне должна быть осуществлена демонстрация товаров в действии, помощь в выборе, квалифицированный подбор товаров, их размещение, расчетные операции. Особенность этого этапа заключается в том, что при выполнении операций работники магазинов не только должны иметь профессиональные навыки выполнения всех операций с товаром, но и хорошо изучить психологию покупателя.

     Третий этап включает операции по оказанию дополнительных услуг.

     Все операции технологического процесса взаимосвязаны, выполняются в четкой последовательности и оказывают непосредственное влияние на конечный результат работы магазина.

     Важнейшими принципами организации торгово-технологического процесса в магазине являются:

• комплексный подход к определению рациональной схемы технологического процесса для конкретного магазина;
• соответствие технологии работы магазина современному научно-техническому уровню развития торговли, достижениям отечественного и зарубежного опыта;
• эффективность принятой технологической схемы работы магазина, обеспечивающей рациональное использование материальных, трудовых и финансовых ресурсов;
• создание условий для полной сохранности товаров и их потребительной стоимости;
• сокращение применения ручного труда и улучшение использования торгово-технологического оборудования.

     Метод продажи является главным фактором, определяющим содержание и последовательность операций технологического процесса. От этого зависят количество и характер операций, схема размещения функциональных помещений и потребность в площадях и торгово-технологическом оборудовании.

     Внедрение прогрессивных методов доставки и продажи товаров обуславливает особые требования как к организации технологического процесса в магазине, так и к его устройству: планировке и компоновке технологических зон, разгрузочных площадок, прочности покрытий пола и другим конструктивным элементам.

      Внедрение современных технологических решений в розничные торговые предприятия обеспечивает интенсификацию всего торгового процесса.

     Основными направлениями рационализации технологического процесса в магазине являются широкое внедрение прогрессивных методов продажи товаров и обслуживания покупателей, разработка рациональных схем планировки магазинов и их торговых залов, повышение уровня технического оснащения, обеспечение бесперебойного снабжения магазинов максимально подготовленными к продаже товарами, рациональное их размещение и выкладка, совершенствование работы узлов расчета.

     Повышению эффективности технологического процесса магазина будет способствовать применение тары-оборудования. Непременным условием при этом является поставка товаров, полностью подготовленных к продаже. В таком случае значительно сократится число технологических операций с товаром в магазине: из технологического процесса магазина будут исключены самые трудоемкие операции, связанные с вскрытием тары, фасовкой, подготовкой товаров к продаже и т. п., что обеспечит снижение затрат на его осуществление.

     Технологический процесс с товарами до предложения их покупателям включает операции по обработке товарных потоков, начиная с разгрузки товаров в магазинах и кончая полной подготовкой их к продаже. Эти операции оказывают существенное влияние на уровень обслуживания покупателей.

     Контакт между покупателями и персоналом магазина возникает на втором этапе технологического процесса. Поэтому очень важно иметь высокопрофессиональных работников в торговом зале, которые бы способствовали увеличению оборота товаров, созданию наиболее благоприятных условий для выбора товаров и осуществления покупок.

     Дополнительные операции по обслуживанию покупателей направлены на создание им удобств - при покупке и потреблении товаров, экономию затрат времени покупателей и повышение культуры потребления (использования) товаров.

     Все операции технологического процесса взаимосвязаны, имеют четкую логику их выполнения и прямое влияние на результативность коммерческой работы предприятия розничной торговли.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ТОРГОВО-ФИНАНСОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ЧУП «ВИТЕБСКАЯ УНИВЕРСАЛЬНАЯ БАЗА» ВИТЕБСКОГО ОБЛПОТРЕБСОЮЗА

 

     ЧУП "Витебская универсальная база" - унитарное предприятие Витебского облпотребсоюза - является связующим звеном между предприятиями-производителями товаров и розничной торговлей системы потребительской кооперации Витебской области.

     База работает с 21 районным потребительским обществом Витебской области, а также с организациями и частными предпринимателями г. Витебска и области.

    Предназначением ЧУП "Витебская универсальная база" является создание товарных запасов, обеспечение требуемых условий хранения для них, а также обеспечение стабильных поставок данных товаров в течение всего года в обслуживаемые районы.

    Для осуществления оптовой торговли база оснащена складскими помещениями общей площадью 15,7 тыс.кв.м., холодильными и морозильными камерами, подъездными железнодорожными путями.

    Розничная торговля представлена 7 магазинами, 1 мини-кафе, 3 павильонами.

    Основными поставщиками товаров являются:

 ОАО «Криница» г.Минск, ОАО «Коммунарка», СП ОАО «Спартак», РДУП Торговый дом «Традиция» Гомельского жирового комбината, СЗАО «Гроднобиопродукт», ОАО «Бобруйскмаслозавод», ПОДО «Онега» г.Минск, ЧУП «Бубенько» г.Могилев, СООО «Дарида» г.Минск, ГТП УП «Белрыба» г.Минск, ГП «Полоцкий винодельческий завод», ОАО «Гродненская табачная фабрика «Неман»», Филиал «Подсвильский винзавод» ГП «Полоцкий винзавод»,

 РУП «Витебский ликероводочный  завод», РПУ «Минский завод игристых вин»,

 СООО «Завод виноградных  вин «Дионис»», ОАО «Глубокский консервный завод», СООО «Двинский бровар» г. Витебск, ОАО «Полоцкий КХП», ИП «Старая крепость», ОАО «Брестский завод бытовой химии», ОАО «КИМ»

 ОАО «8 марта», ОАО «Брестский чулочный комбинат», РУП «Бархим»,

 ОАО «Брестский электроламповый  завод», ОАО «Брестгазоаппрат».

     Основными видами деятельности ЧУП «Витебская универсальная база» являются:

  -  Неспециализированная оптовая торговля пищевыми продуктами, включая напитки, и табачными изделиями;

  -  Оптовая торговля  алкогольными напитками;

  -  Оптовая торговля  безалкогольными напитками;

  -  Оптовая торговля  изделиями из керамики и стекла, обоями и чистящими средствами;

  -  Оптовая торговля  кофе, чаем, какао и пряностями;

  -  Оптовая торговля  обувью;

  -  Оптовая торговля  парфюмерными и косметическими  товарами;

  -  Оптовая торговля  прочими бытовыми товарами, не  включенными в другие группировки;

  -  Оптовая торговля  прочими пищевыми продуктами, не  включенными в другие группировки;

  -  Оптовая торговля  рыбой и морепродуктами;

  -  Оптовая торговля  сахаром, шоколадом и сахаристыми  кондитерскими изделиями;

  -  Оптовая торговля  табачными изделиями;

  -  Оптовая торговля  текстильными товарами;

  -  Оптовая торговля  трикотажными и чулочно-носочными  изделиями;

  -  Розничная торговля  алкогольными напитками;

  -  Розничная торговля  безалкогольными напитками;

  -  Розничная торговля  колбасными изделиями и копченостями;

  -  Розничная торговля  кондитерскими изделиями;

  -  Розничная торговля  молочными продуктами, яйцами, пищевыми  маслами и жирами;

  -  Розничная торговля  мясом и мясными продуктами;

  -  Розничная торговля  одеждой, за исключением трикотажной и чулочно-носочных изделий;

  -  Розничная торговля  прочей одеждой и аксессуарами  одежды, не включенными в другие  группировки;

  -  Розничная торговля  прочими пищевыми продуктами  в специализированных магазинах,  не включенными в другие группировки;

  -  Розничная торговля  птицей и изделиями из птицы;

  -  Розничная торговля  рыбой, ракообразными и моллюсками;

  -  Розничная торговля  табачными изделиями;

  -  Розничная торговля  хлебобулочными изделиями.

     Ассортиментный перечень предоставляемый «Универсальной базой» для потребителей:

  -  Ботинки детские

  -  Ботинки для девочек

  -  Ботинки для мальчиков

  -  Ботинки женские

  -  Ботинки мужские

  -  Вино

  -  Вино игристое

  -  Вино крепленое

  -  Жевательная резинка

  -  Заменители кофе

  -  Конфеты шоколадные  или из заменителя шоколада

  -  Кофе

  -  Кофе растворимый

  -  Леденцы из сахара  или сахарозаменителя

  -  Напитки кофейные

  -  Натуральный сахар  или подсластители

  -  Носки

  -  Пиво

  -  Подслащивающие  вещества искусственные

  -  Рыба замороженная

  -  Рыба, пригодная  для длительного хранения

  -  Сиропы

  -  Сливки немолочные 

  -  Соки, пригодные  для длительного хранения 

  -  Соусы для макания  или приправы или загустители  или маринады