Исследование торгово-технологического процесса в магазине №1 ЧУП«Витебская универсальная база»

  -  Соусы кулинарные

  -  Специи или экстракты

  -  Спирты или напитки  алкогольные

  -  Уксусы

  -  Чай листовой

  -  Чай пакетированный

  -  Чай растворимый

  -  Чайные напитки

  -  Чулки

  -  Шоколад или заменители  шоколада.

Магазин № 1 входит в состав ЧУП «Витебской универсальной базы», является универсальным, так как  в нем реализуется широкий  ассортимент всех групп продовольственных  товаров, однако основным товарным профилем являются продтовары. Магазин расположен в районе жилой застройки и обслуживает население, живущее в домах, расположенных вблизи магазина.

     Ассортиментный  перечень товаров отечественного  производства магазина № 1 представлен  в приложении А.

     Штат магазина  на данный момент полностью  укомплектован. В его состав  входят 32 сотрудника: заведующая магазином,  заведующие секцией, администратор  торгового зала, два оператора,  три уборщицы, три грузчика, четыре  контроллера-кассира и шестнадцать  продавцов 4, 5 и 6-го разрядов.

     Магазин № 1 ЧУП «Витебской универсальной базы» имеет общую площадь 1105 м2 и торговую площадь 534 м2.

     Рассмотрим плановые показатели торгово-финансовой деятельности магазина №1 ЧУП «Витебской универсальной базы» за 2010-2011 гг. (таблица 2.1).

 

Наименование Показателя	Годы		Отклонение
	2010	2011	абсолют.	Относительное
				темп роста, %	Темп прироста, %
1 Розничный товарооборот (в действующих  ценах), млн. руб.	5522	5612	90	101,6	1,6
2 Розничный товарооборот (сопоставимых  ценах), млн.руб.	4681	4931	250	105,3	5,3
3 Среднесписочная численность  торгового персонала, всего, чел. в том числе: руководители, специалисты, чел. продавцы, чел. уборщицы, грузчики	32   6 20 6	32   6 20 6	-	-	-
4 Общая площадь магазина, м2	1105	1105	-	-	-
5 Торговая площадь магазина, м2	534	534	-	-	-
6 Розничный товарооборот на  1 м2 торговой площади, млн. руб./ м2	13,05	13,27	0,22	101,7	1,7
7 Производительность труда тыс.руб./ чел.	122711	123612	901	100,7	0,7

Таблица 2.1 – Анализ показателей торгово-финансовой деятельности магазина №1  ЧУП «Витебской универсальной базы» за 2010-2011 гг.

Из таблицы 2.1 мы видим что темп прироста розничного товарооборота в действующих ценах за анализируемый период составил 1,6%, в сопоставимых ценах- 5,3%. Такой незначительный рост розничного товарооборота можно объяснить тем, что рядом открываются реконструированные магазины, которые работают с гибкой системой скидок, что несомненно привлекает к себе покупателей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3 ИССЛЕДОВАНИЕ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА В МАГАЗИНЕ № 1 ЧУП «ВИТЕБСКАЯ УНИВЕРСАЛЬНАЯ БАЗА»

 

3.1 Организация  доставки и приемки товаров  по количеству и качеству в  магазине № ЧУП «Витебская  универсальная база»

 

     Приемка товаров в магазине является важнейшей составной частью технологического процесса. Она осуществляется материально ответственными лицами в соответствии с инструкциями о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству и качеству. В магазинах ЧУП «Витебская универсальная база», в частности в магазине № 1, приемка товара осуществляется заведующей товарной секцией или администратором торгового зала. 

     Правила, установленные инструкциями, применяются во всех случаях, когда иной порядок не предусмотрен стандартами, особыми условиями поставки, другими обязательными нормативными документами.

     Товары в магазине принимают по количеству и качеству.

     Приемка товаров по количеству - это сверка массы, числа мест, единиц фактически поступивших товаров с показателями сопроводительных документов, таких как товарно-транспортные накладные, счета-фактуры.

     Приемка товаров по качеству - это выявление качества и комплектности товара, соответствия тары, упаковки, маркировки установленным требованиям, а также сопроводительным документам (сертификат качества, санитарный сертификат, ветеринарный сертификат – приложение Б).

     В зависимости от способа доставки и упаковки товара определяется технология приемки.

     Приемку товаров по количеству при доставке незатаренного товара, товара в открытой таре, а также по весу брутто и количеству мест производят сразу же в момент доставки их в магазин.

     Если товар доставлен в исправной таре, кроме проверки веса брутто и количества тарных мест, магазин вправе потребовать вскрытия тары и проверки веса нетто и количества единиц в каждом месте.

     Если товар в поврежденной таре, то проверку веса нетто и количества товарных единиц в каждом месте магазин проводит одновременно с приемкой по массе брутто и количеству мест в момент получения товара от поставщика.

     Товары, поступившие в исправной таре, по массе брутто и количеству товарных единиц в каждом месте принимают одновременно со вскрытием тары, но не позднее 24ч. по скоропортящимся и 10 дней по нескоропортящимся товарам с момента их поступления.

     При поступлении товаров, вес которых нельзя проверить, необходимо в момент получения принять их по весу брутто, а после продажи товаров проверить вес тары. Результаты проверки оформляют актами. Акт о массе тары должен быть составлен не позднее 10 дней после ее освобождения, а из под влажных товаров - немедленно после ее освобождения.

     В таблице 3.1 представлен анализ организации приемки товаров по количеству и качеству в магазине №1.

 

 

 

 

Наименование товара	Место приемки товара	Документы, подтверждающие		Фактические сроки приемки	Способы проверки качества	Оборудование	Сроки хранения (реализации) товара
		Количество товара	Качество товара				Всего	По которым он принимается
1 Колбаса Молочная выреная	Приемочная	ТТН	Кач.уд.	10 мин	Органолептические, сопоставление данных с сопроводительными документами	Весы, тара, погрузочная тележка	15 суток	12 суток
2 Карамель Взлетная	Приемочная	ТТН	Кач.уд.	10 мин	Органолептические, сопоставление данных с сопроводительными документами	Погрузочная тележка	3 месяца	2,5 месяца
5 Водка «Житница» 0,5	Приемочная	ТТН	Кач.уд.	10 мин	Органолептические, сопоставление данных с сопроводительными документами	Погрузочная тележка	24 месяца	20 месяцев
6 Хлеб Замковый 840 гр.	Приемочная	ТТН	Кач.уд.	10 мин	Органолептические, сопоставление данных с сопроводительными документами	Погрузочная тележка	96 часов	72 часа
7 Вино плодовое «Толочинское» 0,5	Приемочная	ТТН	Кач.уд.	10 мин	Органолептические, сопоставление данных с сопроводительными документами	Погрузочная тележка	8 месяцев	6 месяцев

Таблица 3.1 – Анализ организации приемки товаров по количеству и качеству в магазине №1

     При обнаружении в процессе приемки недостачи магазин дальнейшую приемку приостанавливает. О выявлении недостачи составляют акт (приложение В) за подписями лиц, принимавших товар (заведующая секцией магазина № 1, представитель поставщика – водитель или экспедитор). Акт также заверяет подписью заведующая магазином. После составления акта дальнейшая поступившая партия товара отставляется отдельно от других товаров, хранящихся в магазине, и обеспечивается ее полная сохранность.  После обнаружения недостачи заведующая секцией направляет поставщику по телефону вызов-уведомление: по скоропортящимся товарам – немедленно после обнаружения недостачи, по остальным не позднее 24ч., в котором сообщает наименование продукции, номер счета-фактуры, характер недостачи, состояние пломб, а также количество недостающей продукции.

     При обнаружении несоответствия качества требованиям нормативных и сопроводительных документов зав. товарной секцией приостанавливает приемку и обеспечивает условия хранения, предотвращающие ухудшение качества. Некачественный товар изолируется от имеющихся в магазине однородных товаров. Зав. товарной секцией магазина №1 также уведомляет поставщика в те же сроки и в том же порядке, что и при выявлении количественного расхождения.

     Скрытые производственные дефекты, обнаруженные продавцами магазина №1 позже, (например, некачественные продукты, производственный брак и т.д.) актируются. Акт о скрытых недостатках составляется в течение гарантийного срока. Акт о скрытых недостатках товара, гарантийный срок на который исчисляется с момента его продажи через розничную торговлю, может быть составлен и в период хранения до его продажи.

     Доставка товаров в магазин производится транспортом поставщика по предварительно разработанным маршрутам и графикам завоза.

     Методы доставки колбасных изделий в магазин № 1 можно представить в виде таблицы 3.2

Наименование товара	Поставщик	Частота завоза товаров в магазин	Метод доставки товара
1 Сардельки Славянские 1 сорт	Витебский мясокомбинат	2 раза в неделю	Централизованный
2 Колбаса Докторская Традиционная вареная высший сорт	Витебский мясокомбинат	3 раза в неделю	Централизованный
3 Сосиски Верховинские высший сорт	Витебская бройлерная птицефабрика	2 раза в неделю	Централизованный
4 Салями Лучесская с/к	Витебский мясокомбинат	1 раз в неделю	Централизованный
5 Колбаса Колобок вареная высший сорт	Витебская бройлерная птицефабрика	2 раза в неделю	Централизованный
6 Сосиски Крепыш высший сорт	ЗАО Белатмит	1 раз в неделю	Централизованный
7 Колбаски Гусарские п/к	Оршанский мясоконсервный комбинат	2 раза в неделю	Централизованный

Таблица 3.2 – Методы доставки колбасных изделий в магазин №1

     Колбасные изделия, так же, как и другие группы товаров, доставляется согласно составленных заведующей магазином заявок. Однако, в зависимости от многих факторов, таких как, проходимость в данный период в магазине, спрос на какую-либо продукцию, заявки могут корректироваться. На такие группы товаров, как молоко и хлебобулочные изделия, корректировки заявок передаются заведующими товарных секций каждый день по телефону поставщику. Ежедневный график завоза молочной продукции по магазинам ЧУП «Витебская универсальная база» представлен в приложении Г. 

 

3.2 Хранение и  подготовка товаров к продаже в магазине

 

     Перед подачей в торговый зал товары надо полностью подготовить к продаже. Подготовка товаров к продаже заключается в их распаковке, сортировке, очистке, фасовке, упаковке, утюжке, маркировке и т. д. Количество подготовительных операций в магазине зависит от степени подготовленности товаров к продаже в момент поступления в магазин, сложности ассортимента и других факторов.

     При распаковке товары освобождают от внешней транспортной тары, сортируют, т. е. группируют по ассортиментным признакам (размер, фасон и т. д.), очищают от пыли, загрязнений, антикоррозионных смазочных веществ, устраняют их мелкие дефекты. Все эти подготовительные операции целесообразно проводить в специальных помещениях с соответствующим образом оборудованными рабочими местами.

     Значительная часть продовольственных товаров поступает в нерасфасованном виде, и фасовка их осуществляется непосредственно в магазинах. В магазине №1 фасуются овощи, фрукты, некоторые сыпучие бакалейные товары. Данный товар  фасуют в специальном помещении площадью 7,5 м2 и взвешивают на настольных циферблатных весах. Зона для фасовки расположена в непосредственной близости от зоны хранения товаров и вблизи торгового зала. Рабочее место фасовщицы оснащено соответствующими инвентарем и упаковочными материалами. Перед доставкой в торговый зал товары маркируются и укладываются в корзины, ящики, тележки.

     После приемки товара продавцы под контролем заведующей магазина принимают решение, отправить ли товар на склад или сразу в торговый зал магазина. Сразу в торговый зал магазина отправляются скоропортящиеся товары, алкогольные напитки и другие наименования товаров, на которые высокий спрос и которые в данный момент отсутствуют в продаже. Таким образом, товары хранятся как в специальных помещениях, так и непосредственно в торговом зале.

     Принятые товары помещают в специально приспособленные для хранения помещения. Товары, внутри данных помещений (холодильников и складов), группируются по признаку однородности режима хранения, определяемому физико-химическими и биологическими свойствами товаров. Внутри таких групп товары размещаются по ассортиментному признаку.