Технологія приготування страви «Котлети Пожарські»

Ефективність діяльності будь-якого підприємства ресторанного господарства залежить від багатьох факторів, до яких можна віднести конкурентне позиціонування підприємства, специфіка та технологія створення бренда ресторану, що забезпечить високу лояльність споживачів, визначення чітких стратегічних перспектив розвитку діяльності, проведення оптимальної фінансової та маркетингової діяльності.
Метою статті є проведення аналізу сучасного стану та тенденцій регіонального розвитку ресторанного господарства України. Зроблено аналіз літературних джерел, присвячених вивченню питань, пов'язаних з вивченням стану та розвитку ресторанного господарства. Основний висновок проведеного аналізу свідчить про тенденції зростання обороту ресторанного господарства за останні роки, що забезпечує підстави до поширення діяльності в цій галузі, а також можливості інвестиційних перспектив розвитку ресторанного господарства України.

Вступ…………………………………………………………………………….. 5
Розділ 1
1.1. Характеристика підприємства харчування………………....... 6
Розділ 2.
2.1. Значення страви………………………………………………… 11
2.2. Технологічна картка на страву……………………………….. 13
2.3. Послідовність технологічного процесу приготування страви з фрагментами…………………………………………. 14
2.4. Характеристика сировини для приготування страви………... 19
2.5. Розрахунок вартості страви (Калькуляційна картка)……….. 22
2.6. Розрахунок сировини на задану кількість порцій (35 порцій)….23
Розділ 3.
3.1. Організація робочого місця для приготування напівфабрикату та готової страви…………………………………………………………24
3.2. Санітарні вимоги до обробки продуктів, приготування напівфабрикату та готової страви……………………………… 26
3.3. Охорона праці при приготуванні напівфабрикату та готової страви…………………………………………………………….... 30
Розділ 4.
4.1 Пропозиції по удосконаленню виробничого процесу підприємства харчування………………………………………………………………32
Список використаної літератури…………………………………………..33