Технология приготовления винегрета и слоеных язычков

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

.

В наш век еды-фаст-фуд огромное  значение имеет полноценное  питание, приготовленное по особым технологиям.

В проделанной дипломной работе мною были  рассмотрены блюда: винегрет  овощной,  язычки  слоеные, их технологическая схема производства, расчет пищевой ценности. Была изучена полная характеристика блюд. Были проделаны расчеты порционной подачи блюда, с помощью которых в дальнейшем можно рассчитать и намного большее количества порций, для того чтобы правильно подобрать нужное количество сырья без лишних затрат.

      Основное назначение пищи — быть источником энергии, возобновляемых материалов (например, вода) и «строительного материала» для организма, однако, немаловажным в питании человека является и фактор получения удовольствия (удовлетворение голода) от еды.

        Исторически сложилось, что люди обеспечивали свои потребности в продовольствии несколькими основными путями: охотой, собирательством и сельскохозяйственным производством. На сегодняшний день большая часть потребности в пище во всём мире удовлетворяется с помощью пищевой промышленности.

     В  дипломной  работе  мною  были  выполнены поставленные  задачи:

- изучить и проанализировать  литературные источники по данному  вопросу;

- выявить и изучить сущность приготовления винегрета овощного;

- выявить и изучить сущность приготовления слоеных  язычков.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Библиографический список:

1. Андросов В.П., Пыжова  Т.В., Овчинникова Л.В. «Производственное  обучение профессии «Повар»/Часть3. Приготовление холодных блюд  и закусок»/Учебное пособие. –  М.: «Академия», 2007, –128с.

2. Анфимова Н.А. «Кулинария». /Учеб. пособие для нач. проф. образования – М.: «Академия» –2011, – 328с.

3. Дубровская Н.И. «Кулинария. Лабораторный практикум». – М.:«Академия»  –2011, – 240с.

4. Золин В.П. «Технологическое  оборудование предприятий общественного  питания». /Учебник для начального профессионального образования – М.: «Академия» – 2010, – 285с.

5. Качурина Т.А. «Кулинария: рабочая тетрадь». – М.: «Академия»  – 2008, – 160с.

6. Скакун В.А. «Организация  и методика профессионального  обучения»/Учебное пособие. – М.: «Форум-Инфра-М», 2009, – 336с.

7. Смиряжко Т.Г., Дерюгина  М.Ю. «Кулинария. Контрольные материалы»./Учебное  пособие. – М.: «Академия» –2009, – 400с.

8. Усов В.В. «Русская кухня». – М.: «Академия» – 2008, – 416с.

9. Шильман Л.З. «Технологические  процессы предприятий питания». – М.: «Академия» –2011, –192с.

10.Анфилова Н.А. Татарская. Л.Л. Кулинария.

11.Технология приготовления мучных и кондитерских изделий.

12. Харченко Н.А Технология приготовления пищи.

13. Татарская Л.Л Лабораторно- практическая работа для поваров и кондитеров.

14.Сучкова С.М Большая книга тортов и пироженных.

15. Золен В.П. Технология и оборудование предприятий общественного питания.

16.Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания.

17. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Для предприятий общественного питания. / Составители: Алексей Здобнов, Виктор Цыганенко. – Издательство: Лада, Арий, – 2008.

18. Мучные изделия народов России «Б.Н. Куценко» Н. Нижний Новгород, Нижегородский гуманитарный центр 1997 г.

19.Русская кухня Традиции и обычаи. Ковалев В.М., Могильный Н.П. Москва, Советская Россия 1990

20.Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Бутейкис Н.Г. «Академия» Москва. 2008 г.

21. Мучные кондитерские изделия из дрожжевого теста. Ермилова С. В. Соколова Е.И. «Академия» 2008 г.