Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Ноября 2014 в 13:01, дипломная работа
Технологический процесс производства кулинарной продукции состоит из ряда стадий и операций, включающих прием и хранение сырья, а также производство готовых блюд и изделий и их реализацию.
Все технологические процессы рассматриваются в единстве с физико-химическими изменениями, которые протекают в продуктах при их первичной и тепловой обработках.
В дипломной работе показаны холодные закуски.
Холодные блюда являются средством возбуждения аппетита. Их подают перед основным приемом пищи и иногда между горячими блюдами.
Между холодной закуской и блюдом особой разницы нет, так как, поданные в начале обеда, они играют роль закуски, а в меню завтрака или ужина могут быть основным блюдом.
ВВЕДЕНИЕ
Раздел 1 Технология приготовления винегрета овощного.
1.1 Винегрет-разновидность салатов. Понятие салата.
1.2. Первичная обработка овощей для приготовления винегрета овощного.
1.3.Способы нарезки овощей
1.4. Краткая характеристика сырья для овощного винегрета.
1.5. Рецепт приготовления квашеной капусты
1.6. Технология приготовления овощного винегрета
1.7. Практическая часть
1.8.Санитарные требования к изготовлению салатов
1.9.Охрана труда и правила техники безопасности
Раздел 2.Технология приготовления слоеных язычков
2.1. Технология приготовления слоеного теста.
2.2. Технология приготовления дрожжевого слоеного теста
2.3.Технология приготовления язычков слоеных.
2.4. Оборудование для приготовления теста
2.5.Организация кондитерского цеха.
2.6. Санитарно - гигиенические требования при работе кондитерского цеха.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Библиографический список: