Технология хранения семян сои

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5 Режимы и способы хранения семян

При хранении масличных  семян могут применяться следующие  режимы:

1) хранение семян в сухом состоянии,

2) хранение в  охлажденном состоянии, 

3) хранение без  доступа воздуха. 

К вспомогательным  технологическим приемам относятся: очистка от примесей, активное вентилирование, химическое консервирование и другие.

Первые два  режима являются наиболее распространенными, применяется также комбинация нескольких режимов, например хранение сухих семян  в охлажденном состоянии и  т. п. [5].

Хранение  в сухом состоянии. При хранении семян с влажностью ниже критической семена находятся в состоянии неполного анабиоза, и вся влага в них находится в связанном состоянии. Микроорганизмы и вредители в сухих семенах также не могут вести активный образ жизни. Все это обеспечивает минимальные потери при хранении семян.

Основным технологическим  приемом, обеспечивающим достижение необходимой  влажности, является сушка; находит  также применение активное вентилирование. Хранение в сухом состоянии может  осуществляться в складах и элеваторах. Подготовка семян к такому хранению обычно осуществляется в потоке, что позволяет снизить затраты и повысить уровень механизации. Такие семена могут длительно храниться без перемещения.

Хранение  в охлажденном состоянии. Все живые компоненты семенной массы способны к активной жизнедеятельности в определенном интервале температур. При температуре ниже оптимальной происходит ослабление жизнедеятельности семян основной культуры, а также семян сорных растений, микроорганизмов, насекомых и клещей. Это особенно отмечается при температуре ниже 10 °С. Поэтому охлаждение семян до температуры 10—0° С позволяет в течение длительного времени хранить их даже при несколько повышенной влажности без ухудшения их качества

Снижение температуры  хранящихся семян является непременным требованием. Для охлаждения используют атмосферный воздух в холодное время года, а также искусственно охлажденный воздух. Климатические условия многих районов нашей страны позволяют почти весь год поддерживать в семенной массе пониженные температуры, чему способствует ее плохая теплопроводность. Применение для охлаждения семян активного вентилирования позволяет использовать перепады температуры воздуха в течение суток.

Семена сои, содержащие до 50% белка и до 25% жира, отличаются большой гигроскопичностью и малой стойкостью при хранении. Безопасное хранение сои возможно при влажности не выше 11—12%.

В хранилища  закладывают очищенные, просушенные  и охлажденные семена сои с  минимальным количеством поврежденных семян насыпью высотой в пределах, допустимых техническим состоянием хранилищ. Семена, поврежденные морозом  или с большим содержанием  механически поврежденных семян, можно хранить при высоте насыпи, не превышающей 5 м. Семена сои с влажностью выше 12%, но поступившие в холодное время года в замерзшем состоянии, складируются отдельно и могут храниться в таком состоянии до потепления.

Учитывая повышенную гигроскопичность сои, для ее хранения нужно выделять хорошо вентилируемые складские помещения с деревянными или асфальтированными полами. При хранении на цементном или кирпичном полу нижний слой сои может увлажниться и качество семян ухудшится. [8].

 

 

 

 

 

6 Активное вентилирование

Наиболее эффективным  и доступным средством удаления из массы семян образующегося тепла, предотвращения самосогревания, а также консервации семян путем охлаждения и подсушивания является активное вентилирование.

Активным вентилированием называют принудительное продувание зерна воздухом без его перемещения. Это возможно за счет скважистости массы семян Воздух, нагнетаемый вентиляторами, вводится в массу семян через систему каналов или труб и пронизывает ее в различных направлениях.

Применяя активное вентилирование, обеспечивают предпосевной обогрев  семян. Используя установки для  активного вентилирования, легко  и быстро проводят дегазацию семенных масс после обработки фумигантами. Активное вентилирование исключает травмирование семян, что всегда в той или иной степени происходит во время пропуска семенных масс через зерносушилки, зерноочистительные машины и при перемещении транспортными механизмами. Это особенно важно для семенного материала.

Наряду со значительной технологической эффективностью активное вентилирование выгодно и в экономическом отношении. Оно исключает затраты на перемещение семенной массы и значительно сокращает потребность в рабочей силе.

Активное вентилирование получило широкое распространение как технологический процесс, обеспечивающий более устойчивое хранение семян. [12].

Расширенное толкование понятия вентилирование семян  не ограничивается рамками только традиционных приемов обработки семян в насыпи в складах, на площадках и в силосах элеваторов. В последние годы широкое применение нашли также вентилируемые бункера и камерные сушилки, отличающиеся высокой степенью механизации погрузочно-разгрузочных работ. Эти устройства используются для сушки семян, охлаждения его атмосферным или искусственно охлажденным воздухом и для других целей. Установки для вентилирования семян в складах нередко применяются для проведения газации и дегазации семян и т. д.

Таким образом, назначение вентилирования семян может быть самым разнообразным: профилактическое вентилирование; охлаждение зерна; ликвидация самосогревания; охлаждение семян после зерносушилок; сушка семян; прогрев семян перед посевом; газация и дегазация семян и т. д.

В зависимости от назначения устанавливают различные режимы вентилирования, определяемые температурой и относительной влажностью подаваемого воздуха, расходом его на 1 т семян, высотой насыпи (толщиной семенного слоя), продолжительностью вентилирования и прочее. В некоторых случаях это требует применения соответствующих вентиляционных устройств. [13].

Профилактическое вентилирование. Применяют для подавления жизнедеятельности микрофлоры, предотвращения самосогревания семян, проветривания семян с амбарным запахом, выравнивания температуры и влажности в семенной насыпи.

Профилактическое вентилирование призвано предотвратить самосогревание и возможное развитие других нежелательных процессов (плесневение и т.п.). Такое вентилирование проводят периодически, по мере необходимости.

Лучший технологический  эффект достигается, если профилактическое вентилирование сопровождается некоторым охлаждением семян, а также подсушиванием влажных семян.

Охлаждение семян. Применяют в тех случаях, когда необходимо повысить его стойкость при хранении. При температуре семян от 0 до 10°С сильно затормаживаются физиологические и микробиологические процессы. Такие семена называют охлажденными.

Промораживание семян. Способствует переводу его в состояние анабиоза (замедленной жизнедеятельности) и сокращает зараженность вредителями. В практике сушки и вентилирования воздействие отрицательных температур на семена может быть кратковременным (охлаждение просушенных семян при работе зерносушилок в морозную погоду) и длительным при промораживании.

Прогрев семян перед  посевом (воздушно-тепловая обработка) повышает их энергию прорастания и всхожесть. Об этом свидетельствуют многочисленные исследования. Поэтому весной охлажденное зерно перед посевом целесообразно прогреть.

Семена вентилируют  в дневные часы, когда температура  возъдуха повышается до 15°С и выше. Воздушно-тепловой обогрев повышает полевую всхожесть зерна на 15—18%, а урожай — на 1— 1,5 ц/га. [7].

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7 Технология переработки масличного сырья

 

Важнейшим продуктом первичной переработки сои является соевое масло. Поскольку концентрация соевого масла в бобах составляет от 15 до 20%, соя является одной из наиболее эффективных масличных культур. На сегодняшний день соевое масло является основным видом растительного масла, производимого в мире.

Помимо впечатляющих объемов производства, у соевого  масла имеется целый ряд объективных  преимуществ по сравнению с другими растительными маслами, в частности:

– высокая степень  ненасыщенности (высокий процент  содержания ненасыщенных жирных кислот);

– соевое масло  остается жидким в широком температурном интервале;

– соевое масло  легко поддается гидратированию для смешивания с другими полужидкими и жидкими маслами, что существенно при производстве маргаринов;

– соевое масло  легко подвергается рафинации, в  ходе которой удаляются фосфатиды, следы металлов и мыла, что повышает стабильность масла;

– в соевом масле присутствуют природные антиоксиданты (токоферолы), в достаточной степени сохраняющиеся в процессе рафинации.

Нерафинированное  соевое масло обладает лишь двумя  недостатками: высоким содержанием  фосфатидов (при длительном хранении образующих мыльный осадок— соапсток) и высоким (до 64%) содержанием полиненасыщенных жирных кислот, обуславливающих повышенную подверженность окислению. Однако указанные недостатки легко устраняются в процессе переработки (рафинирования) масла, при этом в результате сепарирования фосфатидов образуется ценный пищевой и кормовой продукт — лецитин. [1].

 

Рекордная концентрация в соевом масле полиненасыщенных жирных кислот, а также линоленовой кислоты определяет высокую нутрилогическую ценность последнего. Общеизвестно, что первопричиной многих заболеваний, свойственных современному образу жизни, является переизбыток поступающих животной пищей насыщенных жирных кислот, обеспечивающих накопление в крови и тканях человеческого организма холестерина высокой плотности. В результате возрастает риск сердечно-сосудистых заболеваний, повышается степень подверженности новообразованиям. Врачи и ученые-диетологи настойчиво рекомендуют употреблять меньше жиров животного происхождения и обращать особое внимание на правильный жирнокислотный состав пищи.

Соевое масло  — важное сырье для многих пищевых  продук-тов. Помимо знакомого всем пищевого растительного масла, соевое масло  содержится в маргаринах, жирах для жаренья, майонезах и салатных соусах. Соевое масло используется также для изготовления выпечных и кондитерских изделий, рыбных консервов, картофельных и мороженых продуктов, деликатесов, иными словами, присутствует в самом ши-роком спектре самых различных пищевых продуктов. [3].

Одним из достоинств соевого масла является его высокая степень нейтральности по вкусу и запаху, что позволяет сохранять оригинальный вкус заправляемой или обрабатываемой ст его помощью пищи. Особенно соевое масло ценится в салатных тсоусах, поскольку полностью сохраняет и подчеркивает вкус и аромат овощей. Аналогичным образом соевое масло идеально при термической обработке мяса и рыбы, а также при производстве хлебобулочных и кондитерских изделий.

Помимо самого широкого применения в кулинарии  и пищевой промышленности, соевое масло высоко востребовано и при кормлении животных.

Соевое масло, в основном в нерафинированном виде, активно используется при кормлении свиней, особенно при приготовлении жидких кормов для поросят. При высокой усвояемой калорийности соевого масла, составляющей 9,290 Ккал на килограмм, ввод в корма от 1 до 3% соевого масла существенно повышает привесы поросят и свиней на откорме, снижает уровень заболеваемости. [4].

Как отмечалось выше, нерафинированное соевое масло  обладает двумя недостатками (в реальности являющимися продолжением его достоинств): высоким (до 1,5–%) содержанием фосфолипидов, со временем образующих соапсток, и высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, подверженных окислению.

Для корректировки  физико-химического состава соевого  масла повсеместно используется технология гидратации, имеющая целью удаление фосфатидов. Из выделенных фосфатидов получают соевый лецитин —незаменимый пищевой и кормовой ингредиент. Поскольку соевое масло имеет самые большие в мире объемы производства, а содержание фосфатидов в нем наиболее высокое (до 1,5–%), именно соевый лецитин составляет основу мирового производства этого продукта.

Совокупный  объем производства лецитина из соевого масла в мировых масштабах оценивается в 420 тыс. тонн, однако существующий для этого продукта рынок не превышает 130 тыс. тонн. Утилизацию избыточных количеств лецитина проводят путем возврата его в шрот на экстракционных заводах. [1].

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8. Наблюдения за хранящейся продукцией.

Важнейшим мероприятием, обеспечивающим успешное хранение масс семян как по качеству, так и по экономическим показателям, является правильное размещение их в хранилищах.

Только соблюдая правила размещения, можно организовать рациональное хранение семенных масс, т.е. избежать их излишнего перемещения, эффективно провести их обработку, хорошо использовать вместимость всех хранилищ, предотвратить потери в качестве и до минимума сократить потери в массе. Все это способствует сокращению издержек при хранении и наилучшему использованию партий маслосемян.

В основу принципов размещения семенных масс в хранилищах положены: показатели качества каждой партии емян и связанные с этим возможности использования ее по тому или иному назначению, устойчивость каждой партии семян при различных условиях хранения. Исходя из перечисленных положений, семена в хранилищах размещают с учетом следующих признаков. [12].