Технология хранения семян сои

Для получения соевого  масла и шрота используют два  наиболее распространенных способа  переработки соевых бобов: химический (экстракция) и механический (прессование).

В настоящее время технология двойного прессования масличных семян переживает «второе рождение», так как в сравнении с экстракцией сохраняет натуральные свойства продукта, отличается экологической чистотой и безопасностью, а также меньшей энергоемкостью. В Швеции и некоторых других странах ЕС масло, получаемое в процессе экстракции растворителями, больше не используется для очистки и производства салатного масла или маргарина в целях реализации на внутреннем рынке, а экспортируется в другие страны с менее строгими правилами.

В России соевый шрот и масло  на заводах получают в основном по схеме форпрессование-экстракция, когда  на прессах производят предварительный  съем масла перед экстракцией. При  этом образуется соевый жмых и масло. Сложность процесса прессования  заключается в том, что необходимо выдерживать мягкие режимы подготовки материала к прессованию, иначе увеличивается масличность жмыха, ухудшается цветность масла.

Полученный жмых после  прессов подвергается измельчению  на дробилках и далее направляется на плющение для получения лепестка или в виде крупки поступает на экстракцию, которую проводят с помощью специальных растворителей (спирт и др.), при этом из жирного лепестка извлекаются остатки масла и получается соевый шрот. Далее проводят отгонку растворителя из шрота на тостерах-испарителях чанного типа. По этой схеме на имеющемся оборудовании в России можно получают только тостированный соевый шрот и из него возможно получение тостированной соевой муки. [11].

Для получения  высококонцентрированных соевых белков, таких как изоляты и концентраты, необходимо специальное оборудование, которое  позволяет получить полностью обезжиренный соевый лепесток.Обезжиренный соевый лепесток обладает высоким содержанием водорастворимого протеина. В нашей стране пока отсутствует промышленное производство белого лепестка, развитие направления переработки сои с получением пищевых белков базируется практически полностью на импортном сырье.

Еще один способ обработки соевых бобов это– экструдирование, в результате которого получается полножирная экструдированная соя.

Экструдирование - это сложный физико-химический процесс, который протекает под  действием механических усилий при  условии присутствия влаги и  высокотемпературного воздействия. В  процессе экструдирования сои уровень активности уреазы снижается до 0,1-0,2 ед pH , что позволяет инактивировать антипитательные свойства данного продукта до безопасного уровня. [7].

Полножирная экструдированная соя является идеальным сырьем для  производства концентратов, поскольку  вносит в концентрат самое главное - дешевую энергию и полноценный протеин. Практически, добавив к сое витамины, минералы, аминокислоты и ферменты, можно получить высокоэффективный белково-витаминно-минеральный концентрат (представляет собой однородную смесь высокобелковых кормовых средств, минеральных и биологически активных веществ). Если в хозяйствах имеется свое дешевое сырье и возможность смешивать ингредиенты, то использование такого рода концентратов позволяет в условиях кормоцехов получить недорогой, но качественный комбикорм и достигнуть высоких показателей продуктивности.

Возможна также  термическая обработка сои с  целью получения тостированной сои, при этом происходит коагуляция белка, в результате чего ферменты теряют свою биохимическую активность, нарушается структура клеточных стенок и облегчается доступ к содержимому клеток, что в свою очередь облегчает пищеварение. Если соя не пройдёт предварительной тепловой обработки, то питательность сои не будет представлять интереса. Протеин в сое тостированной полножирной - полноценный, содержит все незаменимые аминокислоты в оптимальных количествах. Соя тостированная полножирная также является ценным компонентом для всех видов сельскохозяйственных животных и особенно молодняка животных и сельскохозяйственной птицы.

Данные методы значительно проще, чем экстракция или прессование, и могут быть эффективны при небольших объемах  переработки. Однако такая соя имеет  ограниченное использование, в основном реальная ценность сои обеспечивается продуктами ее промышленной переработки. [15].

Еще одно направление  переработки соевых бобов – это  получение соевого молока с возможной  последующей его переработкой. Технологический процесс производства соевого молока состоит из следующих стадий:

-Прием цельных  зерен соевых бобов.

-Очистка и декортикация - пленка с зерен снимается механически, чтобы избавить сою от вяжущего эффекта и избежать любого загрязнения продукта.

-Измельчение  с помощью воды (экстракция) - позволяет  естественным образом растворить  все полезные вещества сои.

-Фильтрация – позволяет устранить все волокна.

-Термическая  обработка (стерилизация) при очень  высокой температуре в очень  короткий период времени –  позволяет сохранить все полезные  вещества, удалить антитрипсин и  обеспечить высокую пищевую ценность  продукта.

-Получение белковой  суспензии – соевого молока. 

Производить соевое молоко чрезвычайно просто. В азиатских  странах существует много ремесленных  способов его производства. Однако гораздо труднее производить  в непрерывном цикле молоко с  постоянными вкусовыми, бактериалогическими и диетическими свойствами. Молочные продукты из бобов сои производятся в широком ассортименте. Используются различные виды упаковки, фруктово-ягодные наполнители, процентное содержание жира в йогуртах и т.д. В дальнейшем возможна модификация продукции, разработка новой рецептуры и т.п. [11].

 

 

 

 

 

 

4 Оценка качества продукции

Цены на зерновые культуры зависят, прежде всего, от их показателя масличности. Именно поэтому внедрение  эффективных высокотехнологичных  методов определения масличности зерновых становится ключевой потребностью для многих производителей.

-Технические требования

Базисные нормы, в соответствии с которыми производят расчет за заготовляемые семена сои, указаны в табл. 5.

Таблица 5. – Базисные нормы

Наименование показателя	Норма
Влажность, %	12,0
Сорная примесь, %	2,0
Масличная примесь, %	6,0
Зараженность вредителями  хлебных запасов	Не допускается

 

Ограничительные нормы  для заготовляемых семян сои  указаны в табл 6

Таблица 6. - Ограничительные нормы для заготавливаемых семян

Наименование показателя	Норма
Влажность, %, не более	18,0
Сорная и масличная  примеси (суммарно), %, не более:	15,0
в том числе сорная примесь	5,0
в числе сорной примеси  дурнишник	3,0
в числе масличной  примеси морозобойные семена сои	10,0

 

 

Продолжение таблица 6.- Ограничительные  нормы для заготавливаемых семян

Семена клещевины	Не допускается
Зараженность вредителями  хлебных запасов	Не допускается, кроме  зараженности клещом не выше II степени

 

Ограничительные нормы  для поставляемых семян сои указаны в табл 7.

Таблица 7. – Ограничительные  нормы для поставляемых семян

Наименование показателя	Норма
Влажность, %, не более	12,0
Сорная и масличная  примеси (суммарно), %, не более:	15,0
в том числе сорная примесь	3,0
в числе масличной  примеси морозобойные семена сои	10,0
Семена клещевины	Не допускается
Зараженность вредителями  хлебных запасов	Не допускается, кроме  зараженности клещом не выше II степени

Заготовляемые и поставляемые семена сои должны быть в здоровом состоянии, иметь форму, цвет и запах, свойственные нормальным семенам сои (без затхлого, плесневого и постороннего запахов). Остаточные количества пестицидов в семенах сои не должны превышать максимально допустимых уровней, утвержденных Министерством здравоохранения. [9].

-Основные семена, сорная и масличная примеси:

К основным семенам относят  целые и поврежденные семена сои, по характеру повреждений и выполненности  не относящиеся к сорной и (или) масличной  примеси.

-Состав сорной и масличной примеси:

К сорной примеси относят: весь проход через сито с отверстиями диаметром 3 мм; в остатке на сите с отверстиями диаметром 3 мм: минеральную примесь - комочки земли, камешки, гальку шлак и т. п.; органическую примесь - части стеблей, листьев, створок бобов, семенные оболочки и т. п.; семена всех дикорастущих растений; семена всех других культурных растений, кроме подсолнечника; испорченные семена сои с явно испорченными и (или) полностью изменившим цвет семядолями, а также семена подсолнечника с ядром черного цвета.

К масличной примеси  относят: в остатке на сите с отверстиями диаметром 3 мм семена сои:  битые и давленые, независимо от характера и размера повреждений - в количестве 50% от их массы; изъеденные вредителями; (морозобойные – незрелые семена со сморщенной оболочкой явно деформированные, с частично измененной вытянуто-продолговатой формой, тусклой поверхностью и серовато-зеленым цветом семядолей в разрезе; недозрелые - щуплые и зеленые, с ярко выраженным зеленым цветом семядолей в разрезе; проросшие - семена с вышедшим наружу ростком и (или) корешком или с утраченным росткам и (или) корешком, но деформированные, с явно измененным цветом оболочки вследствие прорастания; поврежденные - с частично измененным цветом семядолей в результате сушки, самосогревания или поражения болезнями (загнившие, заплесневевшие). К масличной примеси относят также семена подсолнечника, целые и поврежденные, не относящиеся по характеру повреждений к сорной примеси. [14].

 

 

Приёмка

Правила приемки - по ГОСТ 10852--86.

Соя с содержанием  испорченных и поврежденных семян, относимых соответственно к сорной или масличной примеси, более 1,0% должна сопровождаться заключением органов ветеринарной службы Госагропрома об отсутствии токсичности семян.

Сою, содержащую морщинистые  семена более 5,0%, принимают как "морщинистая". К морщинистым относят семена сов с морщинистой поверхностью, образовавшейся вследствие неблагоприятных погодных условий, но сохранившие форму семян и цвет семядолей в разрезе, свойственные нормальным семенам сои.

 

-Методы определения качества

1) Отбор проб - по ГОСТ 10852-86;

2) Определение сорной  и масличной примесей, запаха  и цвета - по ГОСТ 10856-64;

3) Определение влажности  - по ГОСТ 10856-64;

4) Определение зараженности  вредителями - по ГОСТ 10853-88;

5) Определение пестицидов - по методам, утвержденным Министерством здравоохранения;

6) Контроль за остаточным  количеством пестицидов проводят  в соответствии с порядком, утвержденным  Министерством здравоохранения.

 

-Транспортирование и хранение

Сою размещают, транспортируют и хранят в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных вредителями хлебных запасов транспортных средствах и зернохранилищах в соответствии с правилами перевозок, действующими на данном виде транспорта, санитарными правилами и условиями хранения, утвержденными в установленном порядке. [12].

При размещении, транспортировании  и хранении семян сои учитывают следующие состояния(табл. 8)

Таблица 8. – Состояния  сои при размещении, транспортировании  и хранении

Состояние сои	Норма, %
По влажности
Сухое	Не более 12,0
Средней сухости	12,1 - 14,0
Влажное	14,1 – 16,0
Сырое	16,1 и более
По засоренности
	Сорная примесь, %	Масличная примесь, %
Чистое	не более 2,0	Не более 6,0
Средней чистоты	2,1 – 3,0	6,1 – 10,0
Сорное	3,1 и более	10,1 и более