Технологическая линия производства мороженого "Пломбир"

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 02 Мая 2014 в 10:38, курсовая работа

Краткое описание

В данной курсовой работе было более подробно рассмотрена технология производства закаленного мороженого, так как мягкое мороженого вырабатывается только на предприятиях общественного питания и торговли, оно имеет короткий срок хранения.
Для производства качественного мороженого необходимо:
- применяться сырье, отвечающее требованиям действующей нормативно – технической документации;
- соблюдаться все режимы технологических процессов;
- соблюдать требования санитарных норм и правил;
- производить своевременный контроль производства.

Содержание

Введение
1 Научные аспекты обоснования выбора производства
2 Выбор и обоснование способа производства
3 Технологическая часть
3.1 Характеристика используемого сырья и готовой продукции
3.2 Характеристика готовой продукции
3.3 Технологический процесс производства
4 Характеристика рекомендуемого оборудования
5 Дефекты мороженого
6 Контроль производства мороженого
Заключение
Список литературы

Скачать полностью (6.00 Мб) Сколько стоит заказать работу?
Прикрепленные файлы: 1 файл

Kurs_krokha_reologia.docx

— 6.08 Мб (Скачать документ)

Для производства качественного мороженого необходимо:

- применяться сырье, отвечающее  требованиям действующей нормативно  – технической документации;

- соблюдаться все режимы технологических  процессов;

- соблюдать требования санитарных  норм и правил;

- производить своевременный контроль  производства.

Готовая продукция должна соответствовать ГОСТ 52175-2007 «Мороженое молочное, сливочное, пломбир»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы

 

  1. ГОСТ 52175-2007 «Мороженое молочное, сливочное, пломбир»
  2. ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко коровье - сырое. Технические условия»
  3. ГОСТ 1923-78 «Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное в банках. Технические условия»
  4. ГОСТ 4495-87 «Молоко цельное сухое. Технические условия».
  5. ГОСТ 37-91 «Масло коровье. Технические условия»
  6. ГОСТ 16208-2002 «Агар пищевой. Технические условия».
  7. Журнал «Молочная промышленность» №9, 2010.
  8. Маршал Р.Т. Мороженое и замороженные десерты. СПБ: «Профессия», 2005 – 367с.
  9. Оленев Ю.А. Технология и оборудование для производства мороженого. Москва: «ДеЛи», 1999 – 272с.
  10. Оленев Ю.А. Справочник по производству мороженого. Москва: «ДеЛи», 2004 – 798с.
  11. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов: Учебник для вузов. Сергиев Посад: ООО «Все для Вас - Подмосковье»,1999 – 415с.
  12. Ткаль Т.К. Технохимический контроль на предприятиях молочной промышленности. Москва: «Агропромиздат», 1990 – 192с..

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

           
         

Изм.

Лист

№ докум.

Подп.

Дата

Разраб.

        

Лит.

Лист

Листов

Пров.

.

    

у

        
         

Н. контр.

      

Утв.

      

 

 

           

Лист

           

Изм.

Лист

№ докум.

Подп.

Дата


 

 


Информация о работе Технологическая линия производства мороженого "Пломбир"