Автор работы: Пользователь скрыл имя, 02 Мая 2014 в 10:38, курсовая работа
В данной курсовой работе было более подробно рассмотрена технология производства закаленного мороженого, так как мягкое мороженого вырабатывается только на предприятиях общественного питания и торговли, оно имеет короткий срок хранения.
Для производства качественного мороженого необходимо:
- применяться сырье, отвечающее требованиям действующей нормативно – технической документации;
- соблюдаться все режимы технологических процессов;
- соблюдать требования санитарных норм и правил;
- производить своевременный контроль производства.
Введение
1 Научные аспекты обоснования выбора производства
2 Выбор и обоснование способа производства
3 Технологическая часть
3.1 Характеристика используемого сырья и готовой продукции
3.2 Характеристика готовой продукции
3.3 Технологический процесс производства
4 Характеристика рекомендуемого оборудования
5 Дефекты мороженого
6 Контроль производства мороженого
Заключение
Список литературы