Сложные блюда из морепродуктов

Полноценное блюдо или «фастфуд»?

Чем занимаются архитекторы в Италии? Они изобретают формы для пицц. Абсурдно? Напротив! Ритм современных городов, постоянная нехватка времени и полное отсутствие возможностей ожидания в ресторане полюбившегося блюда натолкнули итальянского архитектора Россано Босколо на идею создания пиццы конусообразной формы. Свое детище он впервые представил на традиционной миланской выставке и имел головокружительный успех, а сам продукт с тех пор получил название Коно-пицца.

Рецептура блюда осталась традиционной, претерпели изменения только формы. Главной идеей изобретения, также, явилось желание выпустить на рынок быстрого питания достойного конкурента сэндвичам и хот-догам.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Графическая часть

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Технологическая  схема  приготовления блюда

Пицца «Маргарита»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Технологическая  схема  приготовления блюда

Пицца «Маринара»

 
Технологическая  схема  приготовления блюда

Пицца «Времена года»

    

    

4. Рекомендации по использованию блюд и изделий

разрабатываемой темы на предприятиях общественного питания

 

О том, что самое любимое нами блюдо – пицца пришло из Италии известно всем. А вот что же собой представляет настоящая итальянская пицца, знают лишь немногие. Те виды пицц, которые подаются нам во многих пиццериях и условно обозначенные в меню как итальянские, вряд ли можно считать аналогом настоящей итальянской пиццы.

Большинство кафе нацелены на быстрое приготовление пиццы, с возможностью большего обслуживания покупателей и соответственно большего притока денежных средств. Приготовление же настоящей итальянской пиццы в этом случае неуместно. Во-первых, готовится такая пицца только с использованием натуральных сыров – Моццарелла, Пармезан, Рикота, Горгондзола, при чем сыр в приготовлении итальянской пиццы натирается в момент ее приготовления. Тесто для изготовления итальянской пиццы ни в коем случае не раскатывается скалкой, за вариант использования скалки в Италии Вас просто засмеют. Тесто надо подкидывать и вращать руками, только настоящие мастера и высококвалифицированные шеф-повара могут такое делать. Далее, выпекается итальянская пицца исключительно в печи на дровах, и ни в коем случае ни в духовках, ни в СВЧ печах. Для начинки итальянской пиццы используются сливовидные помидоры, томаты сорта «Черри», чеснок, базилик, оливковое масло и конечно же нежнейшие сорта сыра. Заказывая итальянскую пиццу в ресторане, и видя в меню состав ее приготовления, Вы, сможете смело утверждать, является она настоящей или нет. Отсутствие сыра «Моццарелла» в первую очередь говорит о поделке.

Заказать пиццу и насладиться настоящим итальянским качеством Вы можете в любое время, а уж порадовать близким таким лакомым блюдом доставит Вам истинное удовольствие

 

Заключение

 

Итальянская кухня неспроста считается одной из самых популярных в мире. Блюда Италии не только очень вкусные – их несложно приготовить дома.

Итальянская пицца – это не простое блюдо, это искусство, даже своего рода религия. Пицца для итальянцев – это символ, национальное блюдо, и умение ее готовить любой итальянец впитывает с молоком материал. На такую всенародную любовь итальянская пицца отвечает взаимностью и получается удивительно вкусной.

«Можно ли приготовить настоящую итальянскую пиццу дома?» отвечаем: «Можно!» Для этого нужно будет приложить некоторые усилия, заранее приготовить ингредиенты и приобрести печь (или  мини-печь) для пиццы, но результат будет на лицо. И вы поймете, что секрет тесных семейных уз итальянцев легко объясним – мама миа, ну как не любить маму, которая печет такую пиццу!

Когда готовишь итальянскую пиццу, ощущаешь себя в Италии!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Используемая литература

 

1. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция,

    реализуемая населению. Общие технические условия».

2. СанПиН 2.3.2.1324 -03 Санитарные правила. Условия, сроки хранения

    скоропортящихся продуктов.

3. Справочник технолога общественного питания. - М.: Колос, 2000.

4. СанПиН 2.3.6.1078-01 Гигиенические требования  к безопасности и

    пищевой ценности пищевых продуктов.

5. Сборник рецептур блюд и  кулинарных изделий для предприятий

    общественного питания. Составитель Л.Е. Годунова СПб: ПрофиКС, 2003, -  

    688 с.

6. Скурихин И.М., Тутельян В.А. Таблицы химического состава и

   калорийность российских продуктов питания: Справочник.- М.: ДеЛи 

   принт,2007. -276 с.

7. Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи: Учеб. Пособие для сред.

    образования. 3-е изд., -М.: издательский центр «Академия», 2004.- 272 с.

8. Ковалёв Н.И., Куткина М.М., Кравцова В.А..  Технология

     приготовления пищи. - М.: Деловая литература, 1999.

9. Шатун Л.Г. Технология приготовления пищи: Учебник. – М.:

      Издательско –  торговая корпорация «Дашков  и К», 2004. - 480 с.

10. Шестакова Т.И. Кондитер – профессионал: Учебное пособие. – М.:

      Издательско –  торговая корпорация «Дашков  и К», 2004. - 400 с.

11. Русское тесто. Составитель Э. Меджитова. М.: Эксмо – пресс, 2001. –

     367с.

12. Как украсить блюда. Составитель Р.Биллер. – М.: - Изд – во Аст – пресс

      книга, 2003. - 158 с.

13. Новожженов Ю.М., Сопина Л.Н. Зарубежная кухня: Практ. Пособие- М.:

      Высш. шк.,1990 - 288 с.

Интернет источники: 
1. httр://www.kееdо.ru 
2. httр://www.yakitоriya.ru  
3. httр://www.tanuki.ru  
4. httр://www.yaроnahata.соm  
5. httр://www.оsushi.ru