Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Февраля 2014 в 20:16, курсовая работа
Цель работы: глубже познакомиться с историей возникновения пиццы итальянской кухни, в особенности приготовления различных видов пицц.
Для этого передо мной стоят следующие задачи:
изучение ассортимента различных видов теста для пиццы;
рассмотрение различных вариантов начинок для пиццы;
составление технико-технологические карты на фирменные варианты пиццы.
Введение
3
1. Теоретическая часть:
6
1.1 Характеристика сырья, используемого для приготовления итальянской пиццы
7
1.2 Особенности приготовления итальянской пиццы
10
2. Практическая часть:
17
2.1 Разработка фирменных блюд
18
2.2 Определение процента технологических потерь и выхода готовых изделий
20
2.3 Оформление технико – технологических карт
22
2.4 Процессы, происходящие при тепловой обработке
28
2.5 Требования к оформлению блюд и изделий
Требования к качеству блюд и изделий
30
2.6 Значение итальянской пиццы в питании
32
3. Графическая часть:
34
4. Рекомендации по использованию блюд и изделий разрабатываемой темы на предприятиях общественного питания
38
Заключение
39
Используемая литература
4