Автор работы: Пользователь скрыл имя, 29 Октября 2012 в 16:45, курсовая работа
На сегодняшний день индустрия общественного питания в России представляет собой огромное количество предприятий с различным уровнем обслуживания, качеством продукции, разнообразием используемого оборудования. Общественное питание сейчас - весьма и весьма развивающееся направление пищевой отрасли. Растет не только число самих предприятий общепита, но заметно расширяется их диапазон. Возникает вопрос: когда же зародилось общественное питание в России? Когда появились первые заведения общепита? Рассмотрим основные этапы развития.
Введение 3
1 Теоретическая часть 6
2 Разработка меню предприятия 13
3 Составление технико-технологических карт 19
4 Составление технологических схем 34
5 Разработка техники приготовления блюда 39
6 Подбор оборудования для линии производства блюда
7 Заключение 41
Список использованных источников 42
В приложении А изображена линия оборудования для производства блюда « Южная ночь».
В приложение Б представлены слайды.
В приложении В представлены слайды десерт-бара.
Информация о работе Разработка технологической документации для десерт-бара