Разработка линию по производству вафель

Наименование сырья	На 1 т готовый продукции		На объем Рсут = 0,75 т
	В натуре	В сухих вещества	В натуре
Мука в/с	319,44	273,13	239,58
Меланж	31,94	14,38	23,96
Соль	1,6	1,54	1,2
Сода	1,6	0,8	1,2
Сахарная пудра	406,98	406,37	305,24
Эссенция лимонная	2,03	-	1,52
Гидрожир	271,32	269,96	203,5
Кислота лимонная	4,06	3,98	3,05

 

Суточный  расчет  расхода  сырья на  объем  производства приведем в таблице 4.8

Таблица 4.8. - Расчет расхода сырья на объем производства (Рсут = 3 т)

Наименование сырья	Вафли «Хокей»,  кг	Вафли «Лимонные»,  кг	Вафли «Апельси-новые»,  кг	Суточный расход сырья, кг	Запас сырья, в днях	Общий запас сырья, кг
Мука в/с	471,65	239,58	239,58	950,81	10	9508,1
Меланж	651,74	23,96	23,96	699,66	15	10494,9
Соль	45,16	1,2	1,2	47,56	15	71,34
Сода	2,35	1,2	1,2	4,75	15	71,25
Сахарная пудра	2,35	305,24	305,24	612,83	15	9192,45
Кофе	25,82	-	-	25,82	90	2323,8
Спирт для кофейного экстракта	25	-	-	25	90	2250
Эссенция лимонная	-	1,52	1,52	3,04	90	273,8
Гидрожир	-	203,5	203,5	407,0	3	1221
Кислота лимонная	-	3,05	3,05	6,1	90	549

 

Ниже в таблице 4.9. приведем основные характеристики производства

Таблица  4.9 - Основные характеристики производства     

Показатель	Величина
Вафли «Хокей»
Количество вафель, выпекаемых в  час (кг)	192
Продолжительность рабочих смен	8,0
Количество смен за рабочий день	1
Количество рабочих дней в месяц	26
Количество вафель, выпекаемых за смену (кг)	1500
ИТОГО: количество продукции в месяц, т	39
Вафли  “Лимонные” и вафли «Апельсиновые»
Количество вафель, выпекаемых в час (кг)	192
Продолжительность рабочей смены	8
Количество смен за рабочий день	1
Количество рабочих дней в месяц	26
Количество пряников выпекаемых за смену (кг)	1500
ИТОГО: количество продукции в месяц, т	39

                

 

4.4. Расчет и выбор комплектующих для производства вафель

 

Для производства крекеров выбрана технологическая схема. Согласно выбранной схемы необходимо произвести расчет и подбор технологического оборудования.

Оборудование для подготовки сырья

Для подачи муки в просеивательную  машину выбираем мешкоподъемник «Бетта». Для просеивания муки, произведем расчет просеивателя.

Производительность просеивателя (Q) в килограммах в час определяется по формуле:

            Q = Р · q        (3.2)

 

где  Р – просеивательная поверхность  сита, м²     Р = 1,5 м²   [1, стр. 257]

q – производительность 1 м² сита, тн/час (для пшеничной муки 2-3 тн/час)

 

Производительность просеивателя по формуле (3.2.) равна:

 

 

Q = Р · q = 1,5 · 2 = 3,0 тн/час

 

 

Выбираем  просеиватель П-П2 “Пионер”, производительность 3,0 тн/час.

Для подачи муки в тестомесильную машину выбираем норию Н-10/10 производительностью  до 6 тн/сутки.

Для дозирования муки принимаем  к установке дозатор МД-100, предел взвешивания до 100 кг.

Выбранное оборудование для  производства крекеров внесем  в  таблицу 3.9.

Таблица 3.9 – Перечень технологического оборудования и его характеристика

Наименование оборудования	Тип, марка	Габариты:длина, ширина, высота	Кол-во	Площадь, м2	Устанавл. мощность
Мешкоподъемник	Бетта	800х610х1170	1	0,4	1,1
Просеиватель  “Пионер”	2П-2	1150х735х1950	1	0,85	1,1
Нория	Н 10/10	1084х750х3500	1	0,76	1,0
Шнек	ШП	2500х250х350	1	-	1,0
Дозатор муки	МД-100	1522х1117х964	1	-	-
Тестомесильная  машина	ТМ-63	14000х350х1550	1	3,58	6,0
Эмульгатор		2600х880х1300	1	2,29	1,1
Печь вафельная	(ГДР)	6780 х1400х2130	1	9,49	180
Стеклер	Нагема	3000х500х1500	1	1,5	-
Намазывательная машина	Нагема	380х1000х1170	1	3,8	1,5
Охлаждающий шкаф	БОФ	8000х1500х1800	1	12	3,0
Резательная машина	Нагема	1400х950х975	1	1,33	0,5
Стол  для укладки вафель	н/о	1500х1500х1170	1	4,5	-
Темперирующая машина	ТМ-250	1376х1150х1475	1	2,06	1,1
Насос	М-193	480х320х360	1	0,15	1,7
Насос	РЗ-100	780х360х360	1	0,28	7,5
Итого:				42,7	206,6

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5. ОБОСНОВАНИЕ ПЛАНОВ  ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ОБЪЕКТОВ

 

В данном разделе необходимо произвести компоновку производственных и  администартивно-бытовых  помещений. После компоновки делается план мини-цеха, продольный и поперечный разрез производственного цеха и административно-бытовых помещений.

Для компоновки  производственных отделений, складских  помещений необходимо рассчитать  площади, а затем скомпоновать и  построить план цеха.

 

5.1. Компоновка складских  помещений

 

Расчет  площади склада (Fск) для приема и хранения сырья в метрах квадратных приведем ниже в таблице 5.1

 

Наимен. сырья	Сроки хранения (дней)	Расход сырья в сутки	Общее кол-во сырья с учетом хранения	Площадь хранения 1 т сырья, м2	Общая площадь склада сырья, м2
Мука в/с	10	950,81	9508,1	1	9,5
Меланж	15	699,66	10494,9	1	10,5
Соль	15	47,56	71,34	1,25	0,09
Сода	15	4,75	71,25	1,55	0,1
Сахарная пудра	15	612,83	9192,45	0,83	7,6
Кофе	90	25,82	2323,8	1,35	3,13
Спирт для кофейного экстракта	90	25	2250	3,35	7,5
Эссенция лимонная	90	3,04	273,8	3,3	0,9
Гидрожир	3	407,0	1221	1,35	1,6
Кислота лимонная	90	6,1	549	3,35	1,8
Итого					42,75

 

Беря  во внимание, что некоторое оборудование находится в складе сырья, то их площадь  вносится в общую площадь склада сырья.

Общая площадь  склада  сырья определяется по формуле:

 

Fобщ.ск = Fобщ.сырье · Fобщ.обор.                                         (5.1)

 

где   Fобщ.сырье – общая площадь сырья, м²

Fобщ.обор – площадь занимаемая под оборудования,  м² (по таблице 4.1)

 

В складе будет  установлено  оборудование:

Мешкоподъемник  «Бетта» - 0,48м² х 1 шт = 0,48 м²

Просеиватель П2-П  - 0,84м² х 1 шт = 0,84 м²

Нория Н 10/10   - 0,81м² х 1 шт = 0,81 м²

Итого:              2,13 м²

 

Общая площадь  склада по формуле 5.1 составит:

Fобщ.ск = Fсырья. + Fобор.  =  42,75 + 2,13 = 44,88 м²

 

Принимаем площадь склада

Fск = 48 м²

 

Площадь склада для  хранения готовой продукции пряников определяется в м² по формуле:

Fг.пр. = Рсут. · nхр. · qхр.              (5.2)

 

где    Рсут. - суточная мощность, т;

nхр  - срок хранения вафель, дней;   nхр = 10 дн.

qхр  - площадь для хранения 1 т изделий, м³  (  = 3м³/т) [    , стр. 84]

Площадь для  хранения готовой продукции по формуле (4.21.) составит:

 

Fг.пр. = Рсут. · nхр. · qхр. = 3 · 9 · 3 = 81 м²

 

Площади для производства мучных кондитерских изделий принимаются по годовой  выработке изделий, тыс. тон.

Мощность  цеха по производству вафель составляет 0,86 тыс.тон в год.

Потребная площадь  для производства мучных кондитерских изделий составляет 275 м²   [    , стр. 59].

Площади для  производства  мелкоштучных булочных изделий рассчитаем по площади оборудования и коэффициенту увеличения площадей  (К = 4-6 )

[    , стр. 156]

Произведем  расчет площадей оборудования (данные табл. 4.11)

Таблица 3.9 – Перечень технологического оборудования и его характеристика

Наименование  оборудования	Площадь, м2
Тестомесильная  машина	3,58
Эмульгатор	2,29
Печь вафельная	9,49
Стеклер	1,5
Намазывательная машина	3,8
Охлаждающий шкаф	12
Резательная машина	1,33
Стол для укладки вафель	4,5
Темперирующая машина	2,06
Насос	0,15
Насос	0,28
Итого:	42,7