Разработка линию по производству вафель

производится  в ряде   стран, в том числе  и в США (около 1/3 от его мирового производства).

В заключении можно отметить, что в настоящее  время в кондитерской промышленности широко применяются  различные виды нетрадиционного сырья, в том  числе фруктовые порошки, пюре, продукты переработки винограда.

Интерес к рассмотренным видам фруктового сырья обусловлен не только возможностью расширения ассортимента, но и обогащения кондитерских изделий ценными веществами, содержащимися в фруктах. Кроме того, при введении фруктового сырья снижается массовая доля сахара в изделиях, повышается их биологическая ценность.

В исследованиях, проведенных ВНИИХП, МГМПП, ВЗИПП  широко изучалась возможность использования  при выработке мучных кондитерских изделий свежеприготовленного пюре из фруктов, а также соков сухих  порошков из фруктов и ягод.

Представляет  также интерес использование  при выработке мучных кондитерских изделий различного рода подварок, яблочных, яблочно-марковных, сливовых и т.д. Подварки готовят обычно с  содержанием сухих веществ  не менее 69%, они стойки при микробиологической порче, могут длительное время хранится в укупоренной стеклянной или другой таре. Это создает хорошее условие в их применении на предприятиях.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. БИЗНЕС-ПЛАН И ЕГО РОЛЬ В СОВРЕМЕННОМ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВЕ

 

Реформы в экономике  неразрывно связаны с уменьшением  стереотипов  управления, методов  и подходов в планировании и осуществлении  преобразований.

В теории человеческого общества не было такой экономической системы, развитие которой совершалось бы без всякого воздействия со стороны  заинтересованных субъектов или  определенных структур управления. В  значительной степени успех или  неуспех предпринятых усилий зависят  от совершенствования организации  управления и его важнейшие функции  планирования.

Планирование – это определение  цели развития управляемого объекта, методов, способов и средств ее достижения, разработки программы, плана действия различной степени детализации  ближайшую и более отдаленную перспективу.

Предпринимательство – это процесс принятия решений, их реализации и оценки  результатов, принятых действий, план же дает основу для принятия рациональных решений.

Работа  без плана является реакцией на совершающиеся  события, деятельность на основе плана-реакция на предвиденные и запланированные явления.

Оптимальным вариантом достижения таких решений  является новая прогрессивная форма  плана – бизнес-план.

     Бизнес и успех в бизнесе зависит от трех элементов:

 

 

					Бизнес-план строительства мини-пекарни по производству мелкоштучных булочных и мучных кондитерских изделий в Файзабадском районе
Изм	Лист	№ документа	Подпись	Дата
Разработал		Милютин А.И.			БИЗНЕС-ПЛАН И ЕГО РОЛЬ В СОВРЕМЕННОМ  ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВЕ	Лист	Листов
Проверил		Лебедева Н.В.
Руководит.		Лебедева Н.В.				ТУТ,  5 курс, спец. 270300
Н. контроль		Хабибов А.
Утвердил		Курбанов Ф.Б.

 

- Понятие  общего состояния дел на данный  момент;

- Представление  этого уровня, который вы собираетесь  достичь;

- Планирования  процесса перехода из одного  состояния в другое.

Бизнес-план позволяет решить эти проблемы. Он включает разработку цели и задач, которые  ставятся перед предприятием на ближайшую  и дальнюю перспективу, оценку текущего состояния экономики, сильных и слабых сторон производства, анализ рынка и информацию о клиентах. В нем дается оценка ресурсов, необходимых для достижения поставленных целей в условиях конкуренции.

Бизнес-план поможет предупредить и достаточно встретить многие неизбежные проблемы в развитии бизнеса.

Бизнес-план позволяет показать выгодность предполагаемого  проекта и привлечь возможных  контрагентов, потенциальных финансовых партнеров.

Бизнес-план поможет лучше оценить новую  предпринимательскую деятельность идею или шансы на успех развивающегося дела.

Состав  и структура бизнес-плана определяется спецификой вида деятельности, размером предприятия и целью составления.

Бизнес-план, описывая все основные аспекты будущего   предприятия анализируя проблемы, с  которыми оно может столкнуться, и определяя способы решения этих проблем, должен ответить на вопрос «Стоит ли вообще вкладывать средства в этот проект и принесет ли он доход, который окупит все затраты».

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. МАРКЕТИНГОВЫЙ АНАЛИЗ

 

3.1. Цель и задачи анализа рынка

Прежде чем начинать действовать  на рынке, при проектировании предприятия  необходимо иметь по возможности  полное представление о том, что  на нем происходит. 

Анализ рынка является основой  эффективного планирования и управления. Анализ рынка является важнейшим  компонентом маркетингового подхода  при проектировании и строительства  предприятия.

При разработке проекта строительства  был разработан анализ положении  дел на рынке

Оценим рынок мучнисто-кондитерских изделий  в г. Душанбе.  Основными мучнисто-кондитерскими изделиями на рынках  и в магазинах г. Душанбе являются торты, пирожные, печенье.

По статическим данным (газета «Народная  газета») в г. Душанбе на конец 2010 года проживало 770 тыс. человек. Суточное потребление в мучнисто-кондитерских изделиях по данным Института  Питания Таджикистана составляет 25 кг в год на 1 человека.

 

 

 

 

 

 

 

					Бизнес-план строительства мини-пекарни по производству мелкоштучных булочных и мучных кондитерских изделий в Файзабадском районе
Изм	Лист	№ документа	Подпись	Дата
Разработал		Милютин А.И.			МАРКЕТИНГОВЫЙ АНАЛИЗ	Лист	Листов
Проверил		Лебедева Н.В.
Руководит.		Лебедева Н.В.				ТУТ,  5 курс, спец. 270300
Н. контроль		Хабибов А.
Утвердил		Курбанов Ф.Б.

 

Рассчитаем предполагаемую долю рынка  вновь проектируемого мини-цеха по производству мучнисто-кондитерских изделий.

Для того, чтобы подсчитать количество  ожидаемых продаж в течение дня были опрошены покупатели, которые хотели бы покупать вафельные изделия. Покупателям была предложена цена изделий относительно ниже, чем на торговых точках г. Душанбе.

 

3.2. Источники данных информации

 

Для получения требуемых данных в ходе маркетингового анализа использовались следующие методы.

1. Был сделан опрос телефонный – выяснение мнений представлений, знаний людей по различным вопросам. Это,  какую продукцию хотели бы покупать, и какую ежедневно покупают?
2. Проведено наблюдение изучение обстоятельств и расположение торговых точек, и реализации продукции в этих точках.
3. Брались статические данные из Госкомитета.
4. Использовались средства массовой информации (газеты)

 

Конкретные источники  информации, использованные при анализе  рынка и разработке проекта мини-цеха по производству вафельных изделий указаны в соответствующих разделах.

В 80-е годы и начало 90-х  годов кондитерская промышленность в Таджикистане была достаточно развита. Был построен новый Булочно-кондитерский комбинат производимых 56 т/сутки хлебобулочных изделий и 2 т кондитерских  изделий.

С 2005 гг были созданы кондитерские предприятия в г. Душанбе «Ширинихои Шарк», и позже «Ширинихои шафоат», «Райские сладости».

В последние годы на рынке  активно процветает частный бизнес.

Представленные данные  о региональном потреблении  кондитерских изделий, характеристика рынка самый  емкий раздел маркетингового исследования. Полученные в этом разделе данные представляют тот необходимый минимум  сведений, используя который можно  принять предварительное решение  об организации собственного бизнеса.

4. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН

 

4.1. Технико-экономическое обоснование  спроса и потребления

 

Технико-экономическое обоснование  строительства мини-цеха по производству  и кондитерских изделий имеет целью рассчитать производственную мощность и профиль предприятия и ассортимента изделий.

Производственная мощность мини-цеха рассчитывается на основании данных о численности населения г. Душанбе, где предусматривается строительство мини-цеха на базе АООТ «Мархабо», а также нормы потребления мучнисто-кондитерских изделий на душу населения. При этом,  прогнозируется приоритет населения района на  ближайшие 5-10 лет.

Кроме того, учитывается количество и ассортимент изделий, вырабатываемых в городе Душанбе.

Предусматривается резерв мощности на случай ремонта и временного увеличения спроса на продукцию.

Экономическое обоснование цеха по производству вафельных изделий в г. Душанбе.

Экономическое обоснование имеет целью проверить  необходимость создания мини-цеха на существующих площадях предприятия АООТ «Мархабо» в г. Душанбе.

Население г. Душанбе на 1.01.10 года составляет 778 тыс. чел. В г. Душанбе функционирует кондитерские предприятия ОАО «Ширин», «Ширинихои шарк», «Ширинихои шафоат»,  построены кондитерские цеха по производству тортов и пирожных.  Средняя норма душевого производство и потребления кондитерских изделий – 25 кг в год.

Производственная  мощность предприятия определяется по формуле:

 

                                     (2.1)

 

где  Р_р –потребная производственная мощность в тн. в год;

А - расчетная  численность населения, человек;

Β - производственная мощность действующих кондитерских предприятий 

      тн/год. (β = 150,0 т/год) ;

п - норма  потребления на душу населения, кг в  год;

   К_р- поправочный коэффициент к нормам потребления

        (принимается для вновь строящихся  предприятий К_и = 0,8)

 

Определим прирост населения в г. Душанбе  на перспективу на 10 лет при  приросте населения на 3%.

Коэффициент прироста населения определяются по формуле:

К=(1+0,03)¹⁰=1,34      (2.2)

По данным Госкомстата г. Душанбе расчетная  численность населения определяется по формуле:

А_пр = А₁  · К = 770000 ·1,34 = 1031800 чел

А_к = А_пр  - А₁  = 1031800 - 770000  = 261800 чел

 

Годовая мощность проектируемого мни-цеха по производству мучных кондитерских изделий по формуле 2.1. составит:

т/год

 

Суточная  мощность цеха определяем по формуле:

 

                                                          

                         (2.2)

где   - расчетная мощность т/год

- годовой фонд рабочего времени  

= 288

 

 

 т/сут

 

 

 

Принимаем мощность цеха по производству мучных кондитерских изделий.

Принимаем суточную мощность

Р_сут = 3,0 т/сут

4.2  Выбор технологической схемы  и расчет  объемов производства

 

Для расчета расхода сырья выберем ассортимент продукции. В ассортименте продукции выбрана рецептура следующих видов вафли: «Хокей», и вафли «Лимонные», вафли «Апельсиновые»

Вафли вырабатываются из муки высшего сорта, используемый в основном для выпечки вафельных листов.

Распределим объем производства вафель в ассортименте в таблице 4.1.

Таблица  4.1. - Объем производства вафель в ассортименте

Наименование продукции	Единица измерения	Задание  фактический,	Задание фактический, кг/ в %
Вафли «Хокей»	т	1,5	50
Вафли «Лимонные»	т	0,75	25
Вафли «Апельсиновые»	т	0,75	25
Итого:		3,0	100%