Провести маркетинговые исследования с целью выявления и прогнозирования на услуги данного предприятия, а также сегмента потребителей

1.1. Провести  маркетинговые исследования с  целью выявления и прогнозирования  на услуги данного предприятия, а также сегмента потребителей.

Маркетинговые исследования с целью выявления спроса будут проходить путем:

- метода опроса по вопросам  режима работы, ассортимента продукции, музыкального сопровождения, качества обслуживания.

- по количеству посетителей  в определенные часы

- потенциальные посетители - учащиеся  близстоящих колледжей и молодые  люди от 18 лет и старше.

 

1.2. Определить  тип, класс (для ресторанов), специализацию предприятия.

Тип – кафе молодежное

Специализация на завтраках, обедах и вечеринках, корпоративных вечеринках, тематических вечерах, проведении торжественных мероприятий.

В дневное время:

- меню первых, вторых блюд, салатов, мучных, кондитерских изделий.

В вечернее время:

- большой выбор прохладительных  и горячих напитков, коктейлей, холодных  закусок, десертов.

 

1.3. Разработать структуру и  основные элементы инфраструктуры предприятия

Помещение включает в себя:

- торговый зал на 150 человек

- стойка бара

- сан. Узел (для посетителей и  служебный)

- кабинет администратора

- производственные помещения:

• Кухня (горячий, холодный цех, мясной цех)
• Складские помещения
• Мойка
• Подсобное помещение
• Гардероб для посетителей и персонала
• Фойе

 

1.4. Определить ассортимент реализуемой продукции.

• Холодные и горячие закуски
• Салаты
• Первые блюда
• Вторые блюда
• Напитки ( горячие, холодные, безалкогольные, алкогольные)

 

 

1.5. Предложить  методы и формы обслуживания  потребителей и перечень предоставляемых  услуг. Обосновать свой выбор.

Форма обслуживание – заказ у посетителя принимает официант и приносит его. Выбор остановился на обслуживании официантом, так как предприятие является кафе.

 

1.6. Определить  формы расчета с потребителями.

Для удобства посетителей молодежного кафе форма расчета – через наличный и безналичный расчет.

Общераспространенные методы расчета включают наличные средства, кредитные карточки, чеки, запись на счет. Официант обязан знать процедуры расчета всеми вышеуказанными методами.

Кафе Молодежное практикует наличную форму расчета, в том числе предоплата (для банкетов) и банковскими пластмассовыми картами через пост. терминал.

Подготовка и предъявление счета. Оформление счета преследует две цели: проинформировать гостя о сумме оплаты (в деталях) и выполнить роль системы контроля для ресторана.

Счет гостям можно подавать за столом, в баре либо у кассы. Независимо от места предъявления счет следует подавать по первому требованию. Он обязан быть постоянно наготове.

Официант обязан быть начеку и не пропустить момент, когда гости захотят получить счет. Общее правило: счет не следует подавать, пока вас об этом не попросят. Если счет подается на столик, его кладут перед владельцем застолья с правой стороны. В «Золотом улье» счет подают в специальной папочке. Если посреди гостей нет явного владельца застолья, счет кладут на середину стола.

 

1.7. Выявить основные направления организации производственного процесса на предприятии с учетом технологических принципов (безопасность, совместимость, взаимозаменяемость, эффективность)

Повар – занимается приготовление заказов.

Бармен   – работает на баре (приготовление коктейлей, разлив напитков).

Официант – принимает и приносит заказ, следит за чистотой столов.

Мойщица  – моет посуду Администратор –  совмещает в себе должности технолога и калькулятора.

Гардеробщик – принимает одежду у посетителей

 

1.8. Определить направление рекламной деятельности на предприятии, средства рекламы. Составить план рекламной кампании и его содержание (текст рекламы)

Очень важно разработать оригинальную маркетинговую стратегию, благодаря которой о молодежном кафе узнает как можно большее количество людей. Для этого будем использовать рекламу в печатных СМИ, на телевидении и радио, в Интернете и раздачу листовок.

Это приблизит наше кафе к желаемой цели – процветанию своего дела и достойной прибыли.

2.2. Составить варианты меню:

 

- заказных блюд  для ресторана, кафе, предусмотрев  карту

Вин

Свинина запеченная с грибным соусом

Ассорти три в одном: индейка, курица, утка

Ханская охота

Домашние колбаски

Стейк из семги

Семга, запеченная целиком, с припущенным рисом

Сазан запеченный с овощами

Колбаски Пражские с сыром

Картофель запеченный с сыром

Карта вин

Русский стандарт Платинум

Финляндия Клюква

Абсолют

Парламент Классик

Мягков клюква

Журавли

Пять озёр

Флагман

Зелёная марка кедровая

 

 

Хеннеси VSOP

Арарат***

Джек Дениелс

 

 

Клюква на коньяке

Кампари

Настойка клюквенная

 

 

Мартини Асти

Жан Поль Шене

Dolce Vita

Российское шампанское

 

Вино красное сухое

Херес

Жан Поль Шене

Шато де Брандей АОС Бордо

Де Молина Мерло

Кьянти DOGG Каберне Совиньон

 

Вино красное полусухое

Россо Костайола

Вино красное полусладкое

Комт де Валуа

Россо Костайола

Сьерра Лос Сантос

 

Вино белое сухое

Жан Поль Шене

Комт де Валуа

 

Вино белое полусухое

Сьерра Лос Сантос

Сиеро Оро

Бьянко Костайола

 

Вино белое полусладкое

Комт де Валуа

Рислинг Вильгельм Бергау

Сьерра Лос Сантос

Молоко любимой женщины

Мускат

 

Пиво разливное

Дон

Монастырское

Хадыженское

 

 

Бутылочное

Клинское

Балтика №3

Балтика №7

Сибирская корона

 

Безалкогольные напитки

Пепси-Кола

Севен-Ап

Миринда

Адреналин Раш

Ред Булл

Гальванина Престиж газированная

Гальванина Престиж не газированная

 

Свежевыжатые соки

Апельсин

Морковь

Яблоко

Грейпфрут

Кофе

Эспрессо

Ристретто

Американо

Двойной Эспрессо

Капуччино

Кофе Латте

Горячий шоколад

Ирландский кофе

Сливочный капучино

 

Чайная Идилия

Имбирный от шеф-бармена

Облепиха фьюжин

Клюква

Фруктовый

 

- семейных обедов  в кафе

Блинчики с творогом

Салат «Греческий»

Салат «Пражечка»

Гуляш по-чешски

Картофель запеченный с сыром

Колбаски Пражские

Свинина запеченная с грибным соусом

Картофель фри

Картофельное пюре

Тушеная капуста

Мороженое

Цезарь с креветками

 

- блюд национальной  (зарубежной) кухни

Блюда казахской национальной кухни

Шымшыма  

Мясо по-алматински  

Плов из баранины  

Манты "Пияз"  

Лагман жаренный

Салат "Пёстрый дракон"

 

 

 

 

 

 

 

Бизнес – ланч

№1

Салат из свежих овощей 
Куриная ножка запеченная 
Картофельное пюре

№2

Салат из квашеной капусты  
 Жаркое со свининой

№3

Оливье с мясом цыпленка 
Рыбная котлета 
Рис

 

- банкетов, приемов (различных видов)

Примерное свадебное меню на 100 приглашенных

Икра зернистая кетовая 50 порций

Ассорти рыбное 40

Осетрина заливная 50

Ветчина с гарниром 25

Ассорти мясное 30

Поросенок заливной 40

Салат Столичный 25

Грибы маринованные 25

Ассорти из маринованных и соленых овощей 30

Судак отварной с соусом польским 50

Лангет 100

Мороженое с фруктами 100

Пирожное ассорти 80

Торт 80

Фрукты 20 кг

Хлеб 20

 

- для проведения  специальных мероприятий (презентаций,

юбилеев)

Примерное Меню на юбилей

Напитки

Морс 500мл

Салаты

Итальянский 100гр

Салат Греческий 100гр

Салат Оливье 100гр

Закуски холодные

Нарезка Рыбная (Масляная рыба, Лосось) 50гр

Нарезка Мясная (Колбаса с\к, в\к Язык говяжий, Буженина) 50гр

Заливное 100гр

Сельдь с репчатым луком 50гр

Сырное ассорти (твёрдый, мягкий) 50гр

Соленья

Оливки и Маслины 15гр

Соленья (Черемша 15гр,Огурцы 20гр, Чеснок 15гр, Перец 15гр. Капуста 25гр, Спаржа 15гр, грибы маринованные 15гр)

Горячие закуски

Жульен с курицей

Горячее (50/50)

Стейк из Лосося 150гр

Свинина по-французски 150гр

Гарнир

Картофель отварной 150гр

Хлеб

Белый 20гр

Чёрный 20гр

Фрукты

Мандарины 25гр

Бананы 25гр

Виноград 25гр

Цена: 1100 руб.

(Цена и вес указаны из расчета на одну персону)

 

- комплексных  завтраков и обедов для студенческой  столовой

( 2 варианта)

1 Вариант 200 руб (завтрак)

Салат « Капуста с яблоками » 150гр

Борщ « Слободской» в горшочке 300гр

Курица под сырным соусом 150/100/30гр

Блины с медом 100гр

Мин. вода н/г - 500мл.

Чай/кофе

Хлеб

Вариант 200руб (обед)

Салат «Витаминный» 150гр

Суп-лапша грибная 300гр

Курица « По-восточному» 150/130гр

Мороженое 100гр

Мин.вода н/г - 500мл.

Чай/кофе

Хлеб

2 Вариант 220 руб (завтрак)

Салат «Столичный» 150гр

Суп-лапша с грибами 300гр

Судак в сухарях с отварным картофелем 150/100/гр

Мороженое 100гр

Масло сливочное порционно 20гр

Мин.вода н/г - 500мл.

Чай/кофе

Хлеб

Вариант 240 руб (обед)

Салат «Оливье»/ «Столичный»150гр

Борщ «Слободской» в горшочке 300гр

Жаркое «По-деревенски» 150/130гр

Блины с медово-ореховым соусом 100гр

Масло сливочное порционно 20гр

Мин.вода н/г - 500мл.

Чай/кофе

Хлеб

 

- со свободным  выбором блюд массового спроса  для

благотворительной   столовой.

Блинчики с творогом

Салат с кальмарами

Салат из свежих овощей

Свиные ушки

Пивные гренки

Креветки к пиву

Соленые грибы

Раки под «Пражечку»

Мясная тарелка

Гороховый с копченостями

Колбаски свиные острые

Картофель запеченный с сыром

Картофель фри

Соус «Грибной»

Салат с креветками и картофелем

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.3. Разработать полный ассортимент продукции, реализуемой в

специализированном буфете, русском бистро.

Салаты

Наименование	Цена, руб.	Вес
Салат «Винегрет» с сельдью Классический салат с Атлантической сельдью	240	200
Салат с креветками и картофелем Салат из Норвежских креветок, отварного картофеля, яйца,свежих огурцов и помидор, заправленных майонезом	280	200
Цезарь классический Листья салата «Ромейн» с сыром «Пармезан» и гренками, заправленный фирменным соусом «Цезарь»	210	200
Цезарь с курицей Листья салата «Ромейн» с сыром «Пармезан» и гренками, заправленный фирменным соусом «Цезарь»	310	200
Цезарь с креветками Листья салата «Ромейн» с сыром «Пармезан» и гренками, заправленный фирменным соусом «Цезарь»	360	200
Салат «Греческий» Листья салата, брынза, свежие огурцы, помидоры, сладкий красный лук и свежий базилик, заправленные оливковым маслом	280	200
Салат с кальмарами Кальмары с зеленой фасолью, болгарским перцем и острым соусом	345	200
Салат из свежих овощей Салат из сезонных овощей с заправкой на выбор: со сметаной, майонезом, оливковым маслом)	230	200
Салат «Пражечка» Копченая ветчина, салат айсберг, козий сыр, болгарский перец с сырной заправкой	310	200