Производство экологически чистого молока

        10) Пригодность  молока-сырья для промышленной  переработки от здоровых животных из неблагополучных по инфекционным заболеваниям хозяйствующих субъектов, подтверждается ветеринарной справкой и лабораторными исследованиями эффективности термической обработки, характеризуемой отсутствием пероксидазы.

         11) Для хозяйствующих  субъектов, неблагополучных по инфекционным заболеваниям, в сопроводительном документе, сопровождающем молоко-сырье обязательна отметка о проведенной термической обработке, с указанием температуры и времени обработки.

         12) Уровень  содержания токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, ингибирующих веществ, пестицидов, радионуклидов, а также микроорганизмов и соматических клеток в молоке и молочной продукции не должен превышать допустимые уровни (нормы), установленные ветеринарно-санитарными и санитарно-эпидемиологическими нормами и правилами.

         13) Подготовка  молока-сырья к производству молока  и молочной продукции должна  обеспечивать безопасность продуктов  переработки для жизни и здоровья  человека и исключать любые  виды их загрязнения.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5. Пути снижения уровня загрязнения продукта

 

         Качество  молока - понятие многогранное, и  в настоящее время анализ вопросов  качества требует изменения существующих  представлений по этому вопросу, то есть изменения философии  данного вопроса. Качество молока сегодня - это не констатация соответствия или несоответствия показателя требованиям стандарта. Это четкая система мероприятий, предупреждающих причину и определяющих пути устранения возможных отклонений от нормы.

         Проблема повышения качества молока является столь же серьезной и сложной, как и проблема увеличения его количества. В настоящее время население хочет потреблять не просто молоко, а молоко качественное, полезное для организма человека в силу своих физико-биологических свойств. Небезразлично качество молока как сырья и для перерабатывающей промышленности, поскольку для того, чтобы производить конкурентоспособные качественные молочные продукты, в первую очередь требуется высококачественное молочное сырье.

          Качество молока характеризуется комплексом химических, физических, санитарно-гигиенических, биологических и технологических свойств. Под качеством молока следует понимать его состав, свойства, пищевую ценность и усвояемость, наличие в нем нежелательных и посторонних примесей и веществ, попадающих в него извне.

         Важнейшими  показателями качества молока  являются его санитарно-гигиенические  свойства и безопасность для  потребителя. К микробиологическим (санитарногигиеническим) показателям молока относят его бактериальную обсемененность, уровень соматических клеток, наличие в молоке ингибирующих, вредных и ядовитых веществ и патогенных микроорганизмов.

         Основными  причинами снижения качества (а  как следствие - и сортности) молока  являются высокая бактериальная обсемененность, повышенный уровень содержания соматических клеток, присутствие ингибирующих веществ, нетермоустойчивость молока.

         Проведенный  анализ условий получения молока  показал, что на бактериальную  обсемененность и термоустойчивость существенно влияет температура сдаваемого молока. Многие хозяйства не в состоянии охлаждать молоко до низких температур, и оно хранится и транспортируется на предприятия с температурой 9-10 °C, в особенности в летний период года.

         Учитывая  взаимосвязь между температурой, бактериальной обсе- мененностью молока и его кислотностью, можно предположить, что своевременное охлаждение молока позволит существенно повысить его качество. Вывоз неохлажденного молока из хозяйств является вынужденной, временной мерой, связанной с невозможностью охладить молоко в хозяйстве из-за отсутствия современного оборудования.

        Бактериальная  обсемененность молока наиболее  точно отражает санитарные условия  его получения. Высокая бактериальная  загрязненность молока не позволяет предприятиям молочной отрасли полностью реализовать свои возможности в производстве качественной продукции. При сильном загрязнении сырого молока термостойкими видами микроорганизмов эффективность пастеризации может понизиться до 80% и менее, а это недопустимо.

          Одним  из важнейших параметров в  оценке качества молока и его  пригодности для переработки  является количество содержащихся  в нем соматических клеток. По  нормам европейских стандартов  допускается наличие соматических  клеток не более 250 000 в 1 см3, в России для молока высшего сорта установлено содержание соматических клеток не более 4*105, для молока I и II сортов - 1х106.

         Для получения  молока с низким количеством  соматических клеток необходимо  разрабатывать и внедрять эффективную программу профилактики маститов, соблюдать технологию получения молока, внедрять беспривязно-боксовую систему содержания. Большое значение при контроле качества молока имеет систематическая проверка содержания соматических клеток в молоке непосредственно в хозяйствах.

         Термоустойчивость  молока в значительной степени  зависит от условий его получения  и хранения на фермах. Одной  из главных причин снижения  термоустойчивости молока является  повышение кислотности вследствие  молочнокислого брожения, поэтому особенно важно максимально продлить бактерицидную фазу молока путем быстрого и глубокого его охлаждения.

         Причиной  снижения термоустойчивости молока  может также быть смешивание  молока с различной температурой, что приводит к своего рода «термоудару», быстрому развитию в молоке бактерий и снижению термоустойчивости сборного молока.

         Систематическая  оценка качества молока в хозяйствах  и на молокоперерабатывающих  предприятиях позволит быстро  определить пригодность сырья  для дальнейшей переработки. Таким образом, постоянный контроль здоровья животных и анализ качества получаемого от них молока предупреждают выбраковку сырого молока и потери его при переработке - и, следовательно, минимизируют убытки как молокоперерабатывающих предприятий, так и производителей молока.  

         В заключении  можно выделить, что в современных  условиях вступления России в  ВТО улучшение качества молока - это залог успешной работы  хозяйства и повышения его  рентабельности. И если продукция  предприятия не отвечает требованиям переработки, необходимо проанализировать причины недостатков и найти возможности для их устранения. Недаром европейские фермеры говорят: «Если вы не произведете того, что хочет потребитель, он найдет это у другого производителя». 

 

 

 

 

Выводы и предложения

 

Производство экологически безопасной продукции – ключевая задача при экологизации сельскохозяйственной деятельности. Под экологически безопасной сельскохозяйственной продукцией понимают такую продукцию, которая в течение принятого для различных ее видов «жизненного цикла» (производство – переработка – потребление) соответствует установленным органолептическим, общегигиеническим, технологическим и токсикологическим нормативам и не оказывает негативного влияния на здоровье человека, животных и состояние окружающей среды.

Считается, что из ядов, регулярно попадающих в организм человека, около 70 % поступает с пищей, 20 % –из воздуха и 10 % –с водой.

Наибольшую опасность представляют чужеродные вещества, которые поступают из окружающей среды. Они могут быть антропогенного и природного происхождения. Основные из них:

Токсичные элементы: свинец, кадмий, ртуть, мышьяк, цинк, медь, железо, олово, хром, никель

Микотоксины: альфатоксины В, G, М1, дезоксиниваленол (вомитоксин), Т-2 токсин, зеараленон, патулин, охратоксин А, стеригматоцестин;

Пестициды: хлорорганические, триазины фосфорорганические, пиретроиды, тиокарбаматы;

Антибиотики;

Соединения азота: нитраты, нитриты, нитрозамины;

Микроорганизмы: бактерии группы кишечных палочек (колиформы), S.aureus, B.cereus, сульфитредуцирующиеклостридии,вирусы и другие патогенные и условно-патогенные микроорганизмы;

Гистамин и другие химические соединения включаярадионуклеиды

Гельминты, простейшие и энтомозы

"Федеральные санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы – это научно обоснованный и законодательно утвержденный правовой документ. Он позволяет эксперту гигиенисту-экологу сделать обоснованное заключение о доброкачественности или недоброкачественности продовольственного сырья и пищевых продуктов сельскохозяйственного производства. Заключение о качестве продовольственного сырья и пищевых продуктов основывается на результатах экспертизы с применением законодательно утвержденных методов исследований.

Для оценки и предотвращения негативного воздействия продуктов питания на здоровье человека и кормов на сельскохозяйственных животных оперируют такими понятиями, как предельно допустимая концентрация (ПДК), допустимое остаточное количество (ДОК) или максимально допустимые уровни (МДУ) вещества в них. Эколого-токсикологический норматив, предельно допустимая концентрация - концентрация вещества в продукции (продуктах питания, кормах), которая в течение неограниченно продолжительного времени (при ежедневном воздействии) не вызывает отклонений в состоянии здоровья человека и животных. ПДК химических веществ в пищевых продуктах устанавливают при этом с учетом допустимой суточной дозы (ДСД) или допустимого суточного поступления (ДСП), поскольку разнообразие рациона и его химического состава не позволяют нормировать допустимое содержание химического вещества в каждом пищевом продукте.

Пределы содержания загрязняющих веществ в пищевых продуктах и кормах устанавливают на основании результатов изучения токсичности препаратов для различных организмов. При содержании в продукции загрязняющих веществ в количествах, превышающих ПДК, ДОК или МДУ, такую продукцию в пищу или на корм использовать не разрешается.

Органолептические показатели - общий вид, цвет, запах, вкус и консистенция исследуемого материала - должны соответствовать признакам, характерным для данного вида пищевой продукции, ее специфическим свойствам. Продовольственное сырье и пищевые продукты не должны иметь посторонних запахов, привкусов и включений.

Содержание потенциально опасных химических соединений, радионуклидов и биологических объектов, обнаруженных с помощью специальных исследований, не должно превышать допустимых уровней в заданной массе (объеме) исследуемого материала.

Большое санитарно-гигиеническое и экологическое значение имеют микробиологические исследования по обнаружению в пищевой продукции условно-патогенных (кишечная палочка и др.), патогенных (сальмонеллы и др.) микроорганизмов, особенно вызывающих общие болезни животных и человека (зооантропонозы). Большое внимание уделяют оценке продовольственной продукции на содержание в ней микотоксинов.

Санитарно-гигиеническая оценка качества продовольственного сырья и пищевых продуктов животноводства - одно из основных условий в системе мероприятий по сохранению здоровья людей.

Физические свойства молока (плотность, температура охлаждения и замерзания и т.д.) однозначно влияют на его качество.

 С целью улучшения качества  молочного сырья  предлагается:

      - ввести дифференцированную  оплату поставщикам за такие  показатели, как  температура молока  при приемке, плотность, степень загрязнения, и др. с целью компенсирования затрат на приобретение оборудования для предварительного охлаждения и механической очистки молока и предотвращения разбавления его водой;

      - больше средств  выделять на научно-исследовательские работы в лабораториях молочных предприятий;

      - закрепить нормативными  документами ответственность за  качество молока, как со стороны  сдатчиков, так и приемщиков,

     - шире использовать  моральные стимулы за  высокое  качество сырья.

 

 

Список используемой литературы

 

      1. Александров Ю.А. Основы производства безопасной  и экологически чистой животноводческой  продукции: Учебное пособие / Мар. гос. Ун-т; Ю.А. Александров. – Йошкар-Ола, 2008. - 277 с.

      2. Опекунов, А.Ю. Экологическое нормирование и оценка воздействия на окружающую среду : Учебное пособие / А.Ю. Опекунов СПб.: изд-во С.-Петерб. Ун-та, 23006. – 261 с.

      3. Технический регламент "Требования к безопасности  молока и молочной продукции.

           Постановление  Правительства Республики Казахстан от 11 марта 2008 года N 230 САПП Республики Казахстан, 2008 г., N 14, ст. 124; "Казахстанская правда" от 7 мая 2008 года N 96 (25543); "Официальная газета" от 17 мая 2008 года, N 20 (386)

4. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» Приложение1;
5. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» Приложение 3;
6. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» Приложение 4
7. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» Приложение 5
8. Морозова Н.И. Теория и практика производства экологически чистого молока и молочных продуктов.
9. Соколова О.Я. Производственный контроль молока и молочных продуктов: учебное пособие. /О.Я. Соколова, Н.Г. Догарева Оренбургский гос. ун-т. – Оренбург: ОГ, 2012, - 195 с.
10. http://www.techros.ru/text/2732/2
11. http://ecolog.ucoz.ru/publ/2-1-0-533
12. http://arivera.ru/organic/truth/animal/forage.html
13. http://www.kalvomilk.ru/monitoring/2006-11/1005/
14.          http://www.grandars.ru/college/tovarovedenie/pishchevaya-cennost-moloka.html
15.         http://vetvo.ru/biologicheskoe-znachenie-moloka-v-pitanii-lyudej.html
16.        http://www.bestreferat.ru/referat-159842.html
17.       http://www.meat-milk.ru/meat/articles/2/view/205.html