Производство экологически чистого молока

Целью написания курсовой работы является изучение требований, норм, правил и стандартов производства экологически чистого молока. В задачи работы входят:
изучение технических регламентов таможенного союза на молоко;
определение основных источников поступления загрязнителей в продукт;
выбор методов контроля экологической безопасности

Введение……………………………………………………………………………………………….....
5
1.
Характеристика пищевой и биологической ценности молока….………
7

1.1.
Пищевая ценность молока……………….…..…………………………………..
7

1.2.
Биологическая ценность молока…………….…………………………………
10
2.
Технический регламент таможенного союза на молоко…..……………...
12
3.
Пути поступления регламентируемых загрязнителей и накопление их в продукте…………………………………………………………………………………………...
16

3.1.
Основные загрязнители кормов………………………………………………..
16

3.2.
Нитраты и нитриты – проблема рожденная 20 веком………………………………………………………………….……………………….
17


3.3. Охрана кормов от загрязнения митотоксинами………………………….
18
3.4. Остаточные вещества, токсичные и радиоактивные элементы в молоке……………………………………………………………………………………………………….
20
4. Методы контроля экологической безопасности продукта………………………………………………..…………………………………………………..
23

4.1. Требования к безопасности молока и молочных продуктов при ее реализации....................................................................................................... 23
4.2. Требования к безопасности сырья, используемого для производства (изготовления) молока и молочной продукции…………………………….. 25
5. Пути снижения уровня загрязнения продукта…………………………… 28
Выводы и предложения………………………………………………………. 31
Список используемой литературы…………………………………………… 34