Производство экологически чистого молока

 

3. Охрана кормов от загрязнения митотоксинами

 

         Микотоксины  являются причиной многих заболеваний  животных и человека. Например, афлатоксин (продукт жизнедеятельности гриба Aspergillus flavus) подавляет иммунную систему, репродуктивную функцию свиней, ухудшает обмен веществ организма. При длительном потреблении афлатоксина с кормом замедляются рост и развитие животных, повышается восприимчивость к инфекционным заболеваниям, а вследствие этого возрастают расходы на ветеринарное обслуживание, лекарственные препараты. Если свиноматка потребляет корм, содержащий афлатоксины, с молоком они попадают и в организм поросят, что вызывает у них задержку роста, делает их более уязвимыми к инфекциям и может явиться причиной гибели.

         Заплесневение  кормовых растений может происходить в период их вегетации (на поле), а также при хранении, производстве кормов и скармливании их животным. Во всех случаях образованию плесени способствуют повышенная влажность и температура.

          Заражение  растений на поле нередко происходит после засухи, поэтому для засушливых областей подбирают специальные устойчивые сорта растений, корректируют плотность их посадки, осуществляют ирригацию, проводят борьбу с сорняками и насекомыми.

          При закладке зерна в хранилище обязательно поддерживают низкий уровень влажности – это позволит предотвратить рост плесени. Особенно подвержено воздействию плесневых грибов дробленое зерно. В теплых и влажных условиях его не рекомендуется хранить более 10-14 дней.

          Одним  из основных способов защиты  зерна перед его закладкой  на хранение является сушка. Развитие  плесени также подавляют ингибиторами  плесени. Для большего эффекта  рекомендуется сочетать сушку  с использованием ингибиторов. После  проведения данных мероприятий зерно должно храниться при влажности не более 14%.

         При производстве  кормов необходимо следить за  тем, чтобы влага не проникала  в них или, если ее присутствие  необходимо по технологии (например, при гранулировании), своевременно испарялась.

         При даче  животным корма нельзя допускать  накопления его остатков в  кормушках, так как при этом  часто происходит образование  плесени.

         Если плесень  в корме уже есть, то, даже подавив  ее активность ингибиторами, следует  помнить о том, что в корме уже присутствуют микотоксины. Поэтому рекомендуется сочетать применение противоплесневых средств с использованием адсорбентов микотоксинов. Данные препараты связывают микотоксины и нейтрализуют их.

        Комплексный  подход к проблеме заражения кормов плесенью и образования в них микотоксинов позволит наиболее полно контролировать ситуацию и предотвратить экономический ущерб.

 

4. Остаточные вещества, токсические и радиоактивные     элементы в молоке

 

          Антибиотики  в рационы дойных коров не добавляют, поэтому выделение их с молоком едва ли возможно.

          Химические  средства защиты растений могут  попасть в организм коровы  с кормами. В первую очередь  следует помнить об инсектицидах, которые более устойчивы, чем  гербициды и фунгициды. Загрязнение кормовых растений, как правило, происходит не только при прямом их обрызгивании или опылении химическими средствами, но и при обработке соседних культур и в результате поступления инсектицидов из почвы. Покупные корма могут загрязняться во время транспортировки и хранения, а также при обработке помещений с целью борьбы с вредителями.

 

      Хлорорганические  соединения по сравнению с  другими химическими средствами  защиты растений считаются более  устойчивыми веществами. С точки  зрения гигиены продуктов питания, высокая устойчивость этих веществ нежелательна. Хлорорганические соединения, потребленные с кормовыми растениями, без изменения аккумулируются в жире, отложенном в теле, и выделяются с молоком. Их концентрация в молоке прямо пропорциональна содержанию в кормах. Конечно, отдельные препараты содержат различное количество хлорорганических соединений. Значительные их остатки в молоке (до 1,7 мг на 1 л молока) отмечены при использовании гептахлора. Дихлордифенилтрихлорметилметан (ДДТ) может концентрироваться в молоке в большом количестве. Уже при содержании в 1 кг корма 1 мг ДДТ его можно обнаружить в молоке. Из ДДТ, поступившего с кормом, более 20% переходит в молоко. Так как ДДТ аккумулируется также и в жировых отложениях тела, то его следы можно обнаружить в молоке еще длительное время после прекращения поступления с кормом.

           В  том случае, когда попавший с  кормом ДДТ имеет нормальную  концентрацию, его следы обнаруживаются  в молоке в течение 30—40 дней. Если  молоко, содержащее ДДТ, скармливают телятам, то у них наблюдается нарушение жизнедеятельности и даже летальный исход.

          Эфиры  фосфорной кислоты и карбаматы  в окружающей среде и в организме  животных менее устойчивы за  счет своей структуры, чем хлорорганические  соединения. Вследствие быстрого гидролизного расщепления эфиров под действием физических и химических факторов в природе или эстеразы в живом организме их присутствие в кормах не представляет особой опасности. Из общего числа загрязнений пищевых продуктов на долю хлорорганических инсектицидов приходится около 70—85%, на долю эфиров фосфорной кислоты — 5—20% и карбаматов — 5-10%.

          С другой  стороны, эфиры фосфорной кислоты  и карбаматы отличаются высокой  и острой токсичностью, поэтому  их не должно быть в окружающей среде. Свинец, ртуть и кадмий являются токсичными микроэлементами и при попадании в организм коровы с кормом выделяются с молоком. В зоне промышленных предприятий и автострад кормовые растения могут загрязняться свинцом при его непосредственном воздействии или при выделении выхлопных газов. Несмотря на крайне большое загрязнение корма свинцом, его содержание в 1 л молока повышается с 20—30 (норма) до 100 мкг. Только незначительная часть свинца, потребленного с кормом, поглощается в пищеварительном тракте. При скармливании с кормом 150 г арсената свинца в расчете на корову концентрация свинца и мышьяка в молоке остается ниже 50 мкг в 1 л.

         Радиоактивность  коровьего молока может быть  искусственного (чаще) и естественного (реже) происхождения. В молоке обычно присутствует лишь 0,012% изотопа К40, незначительным излучением которого можно пренебречь. Искусственная радиоактивность молока является или следствием испытания ядерного оружия, или аварий с атомными реакторами, или применения радиоизотопов для научных и хозяйственных целей. Радиоактивное загрязнение молока (радиоактивные осадки) может происходить через почву, кормовые культуры и питьевую воду.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

       

4. Методы контроля экологической безопасности продукта

 

        В последние  годы отечественная молочная промышленность становится все более конкурентоспособной. Сегодня мы имеем на рынке очень широкий ассортимент молочных продуктов, выпускаемых российскими предприятиями.

       Стремление России  к интеграции в мировое сообщество, а также развитие рыночных отношений внутри страны приведет к еще большему росту товарообмена, а значит, перед предприятиями стоит важная задача - адаптироваться к условиям и правилам "игры" на международном рынке. И качество выпускаемой продукции при этом является важным инструментом в борьбе за рынки сбыта.

         Сегодня  вопросы качества молочной продукции  волнуют многих специалистов. Нельзя  сказать, что это совершенно новое  для нас понятие. Многие элементы  этой системы давно и плодотворно  работают на наших лабораториях. Создание же целостной системы требует тщательной подготовки, постоянного внимания руководства, обучения персонала системному подходу, и очень часто технического перевооружения лабораторий. государственный контроль качество молочный

        Под управлением качеством продукции понимают постоянный, планомерный, целеустремленный процесс воздействия на всех уровнях на факторы и условия, обеспечивающий создание продукции оптимального качества и полноценное ее использование.

 

1. Требования к безопасности молока и молочной продукции при ее реализации

 

       1) Реализация  молока и молочной продукции  осуществляется с соблюдением  санитарно-гигиенических нормативов  на объектах внутренней торговли, обеспечивающих возможности приемки, контроля, идентификации и хранения пищевой продукции в соответствии с их нормативной документацией.

       2) Основными условиями  для реализации молока и молочной  продукции являются:

• наличие сопроводительных документов;
• наличие информации о молоке и молочной продукции;
• наличие документа, удостоверяющего безопасность молока и молочной продукции (санитарно-эпидемиологическое заключение, ветеринарно-санитарное заключение, ветеринарное свидетельство, ветеринарный сертификат, ветеринарная справка, сертификат соответствия).      

        3) Срок реализации  устанавливается производителями (изготовителями) в соответствии с нормативными  документами на конкретные виды  молока и молочной продукции. При реализации молока и молочной  продукции должны соблюдаться  условия хранения.

        4) Молоко и молочная продукция реализуются в потребительской или групповой упаковке (таре), или без нее: на розлив или развес.

        5) Не допускаются  к реализации молоко и молочная  продукция в нарушенной и (или) негерметичной упаковке (таре).

         6) При реализации молока и молочной продукции на розлив или развес должно использоваться специальное оборудование для нарезки и взвешивания, а также маркированный торговый инвентарь (половники, щипцы, совки и др.).

         7) Взвешивание  неупакованной молочной продукции непосредственно на весах без упаковочных материалов не допускается.

          8) К  реализации молока и молочной  продукции допускаются лица, прошедшие  в установленном порядке обязательный  медицинский осмотр.

          9) Лица, осуществляющие реализацию молока и молочной продукции должны иметь специальную одежду.

 

 

2. Требования к безопасности сырья, используемого

для производства (изготовления) молока и молочной продукции

 

         Молоко-сырье, предназначенное для промышленной  переработки, должно быть получено от здоровых животных индивидуальных сдатчиков или содержащихся в хозяйствующих субъектах, благополучных по инфекционным заболеваниям в соответствии с законодательством Республики Казахстан в области ветеринарии. Для переработки на молочные и молокосодержащие продукты молоко-сырье передается в сыром виде.

         Условия содержания, кормления и доения животных, контроль за состоянием животных, технологические процессы производства сырого молока, включая сбор, охлаждение, хранение и транспортирование сырого молока должны соответствовать требованиям, установленным ветеринарно-санитарными и санитарно-эпидемиологическими правилами и нормами.

         1) Молоко-сырье  должно быть профильтровано (очищено) и подвергнуто охлаждению в  хозяйствующих субъектах до температуры (4+2) 0С не позднее чем в течение 2 часов после дойки.

         2)   Молоко-сырье, допускается хранить у производителя (изготовителя) не более 24 часов при температуре (4+2) 0С, с учетом времени на его транспортирование к месту переработки.

         3) Во время  транспортировки на место переработки  и вплоть до начала переработки  температура молока-сырья не должна  превышать 8 0С.

         4) Не допускается  смешивание молока-сырья, поступившего  для переработки с молоком, уже  находящимся на хранении у  предприятия-переработчика.

          5) Допускается  хранение (резервирование) молока-сырья  у переработчиков, кроме молока, ранее подвергнутого хранению у производителей (изготовителей) молока-сырья:

• охлажденного до температуры 4 0С - не более 6 часов;
• охлажденного до температуры 6 0С - не более 4 часов.

            6) Молоко-сырье, не соответствующее  при приемке по температуре  установленным требованиям, подлежит немедленной переработке.

             7) Молоко-сырье, полученное от коров  в первые семь дней после  отела (получение приплода) и в  последние пять дней перед  запуском, а также, не пригодное  к термической обработке, из-за  высокой титруемой кислотности, определяемой в нормативных документах, приемке для переработки на молочные и молокосодержащие продукты, не подлежит.

              8) Молоко-сырье, не имеющее ветеринарной  справки, приемке не подлежит.

         9) Хранение (резервирование) молока-сырья, в том числе термически обработанного до начала переработки осуществляется в отдельных маркированных емкостях, предназначенных для молока-сырья.