Проектирование горячего цеха пивного бара на 30 мест

  Правильность расчета проверяется  компоновкой оборудования на  плане цеха. Компоновочная площадь  цеха должна соответствовать  «строительным нормам и правилам  проектирования ПОП».

4. Расчет инженерных систем и привязки оборудования

4.1. Расчет электроэнергии и подбор аппаратуры

Электроснабжение бара, а в частности горячего цеха, осуществляется от трансформаторного пункта. Для питания нагрузок от трансформаторного пункта, проложен кабель к электрощитовой, в которой установлено устройство низкого напряжения, состоящее из вводного главного рубильника, автоматических выключателей на линиях, отходя от главного щита к групповым распределительным щиткам и измеритель приборам для контроля величины электрической нагрузки и учета расхода электрической энергии. 

От главного распределительного щита электроэнергия по кабелям проводится к групповым силовым щитам, расположенных у основных производственных щитов, где имеется наибольшее количество потребителей электроэнергии. Осветительные щитки расположены в удобном для эксплуатации месте. Подвод электроэнергии к отдельным видам оборудования производится кабелями, заключенные в трубки, проложенные в полах помещений.

Для питания осветительных  установок применяется скрытая проводка.

Силовые и осветительные потребители напитываются напряжением 220В.

Для зашиты персонала, от поражения  электрическим током корпуса оборудования заземляются, подключив их к  устройству защитного заземления.

 

                                4.1.1 Электросиловое оборудование

Установленная мощность силового оборудования столовой определяется по паспортной мощности отдельных токоприемников по формуле: 
 
Руст = Рn * N

где:

Р_n - номинальная мощность электродвигателя машины, 
N - число одинаковых машин.

Данные сводятся в таблицу  9

Таблица 9

Наименование  токоприемников	Количество токоприемников, шт;	Номинальная мощность, кВт	Установленная мощность, Руст
Весоизмерительное
Настольные весы  СAS AD-5H	1	0,007	0,007
Итого:			0,007
Холодильное
ШХ-0,4	1	4,5	4,5
Итого:			4,5
Тепловое
Электроплита Olis	1	10,4	10,4
CВЧ- печь	1	0,8	0,8
Итого:			11,2
Итого всего:	4		16,107

 

Потребную мощность силового электрического оборудования 

рассчитываем по формуле:

Р_пот = Руст * Кисп,

где:

Кисп - коэффициент использования электрооборудования, в зависимости от режима работы потребителей тока.

Кисп - 0,2 для весоизмерительного оборудования

Кисп - 0,5 для холодильного оборудования

-0,8 для теплового оборудования

Для весоизмерительного оборудования

Р_{пот  = 0,007*0,2=0,0014кВт}

Для холодильного оборудования

Рпот = 4,5*0,5=2,25кВт

Для теплового  оборудования

Рпот =11,2*0,8=8,96 кВт

Суммарное потребление электрооборудованием

Рпот =0,0014+2,25+8,96=11,2114кВт.

Расчет годового расхода  электроэнергии на электрооборудование  находим по формуле:

Э= Рс * Т,

где:

Э - годовой расход электроэнергии

Рс – суммарное потребление электроэнергии

Т – число рабочих дней в год (12*365= 4380)

Э=11,2114*4380=49106кВт.

 

4.1.2. Электрическое освещение

 

В горячем цехе бара помимо естественного освещения используется искусственное освещение. Искусственное освещение выполняется в виде общего с равномерным симметричным расположением светильников под потолком. Сеть общего освещения питается от напряжения 220В. Для обеспечения ремонтных работ и аварийной эвакуации предусмотрена сеть аварийного освещения помещений, которую питают через понижающие трансформаторы напряжением 12, 24 или 36 В. В помещениях с повышенной влажностью используется напряжение 12 В.

Установленная мощность,  требуемая для общего освещения цеха, определяется по формуле:

Р = Р_УД. S,

 

где:

Р - установочная мощность, кВт;

Руд - удельная мощность, равная от 10 до 12 Вт/м 
S - площадь помещения, м‘.

Производим расчет установленной  мощности освещения горячего цеха,

площадью 18,3 м².

Р = 12* 18,3 = 220 Вт = 0,220 кВт

Расчетная мощность освещения  рассчитывается по каждой группе 
помещений отдельно. Для производственных цехов это 75 Вт.

Количество светильников: 220/75  ≈ 3 шт..

Годовой расход рассчитывается по формуле:

Э_г = Рmах * Тmах,

 

где:

Эг, - годовой расход электроэнергии кВт/ч

Рmах - установленная мощность освещаемых помещений, кВт

Тmax - годовая продолжительность работы светильников (5-6 часов в сутки).

Эг = 0,201*11*365 = 807 кВт.

 

4.2 Водоснабжение и канализация

 

Проектирование водоснабжения  и канализации предприятия 
выполнено в соответствии с требованиями:

• СНиП 2.04.01-85;

• СНиП 2.04.02-84;

• СНиП 2.04.03-84

• СН 245-71

С учетом уточнений, обусловленных  соответствующими отраслевыми 
нормами технологического проектирования.

Для распределения воды по территории проектируемого объекта  и раздачи ее потребителям устроена водопроводная сеть. Она представляет собой систему трубопроводов, уложенных по улицам, проездам и т. д., оборудованных необходимой арматурой для регулирования, ремонта, отбора воды на цели пожаротушения, поливки и т. д.

Водоснабжение предприятия  является бесперебойным, для чего предусмотрены  два ввода от кольцевой городской  водопроводной сети. Вода, предназначенная  для технических и хозяйственно-питьевых нужд, удовлетворять требованиям  ГОСТ 2784-82 «Вода питьевая».

На предприятии применяется  самая простая и эффективная  схема внутреннего водопровода. Схема с нижней разводкой без напорного резервуара для воды и подкачивающего насоса. Вода из наружной сети под действием имеющегося в ней давления, поступает во внутренний водопровод проходящий под землей водопроводный ввод. На вводе внутри здания учета  количества потребляемой воды установлен водомер. Через последний вода поступает в нижнюю разводящую (магистральную) линию, далее в стояки и через подводки к водоразборным точкам.

Горячая вода на предприятии  расходуется на многие виды технологи* процессов, а также через бытовые санитарные приборы: умывальники, раковины, мойки, души и ванны.

Качество горячей воды, подаваемой к санитарно-техническим  приборам, на технологическое оборудование и процессы, связанные с приготовлением пищевых продуктов, как и на бытовые нужды, отвечает требованиям стандарта питьевой воды ГОСТ 2874-73 «Вода питьевая».

Качество горячей воды, применяемой для технологического оборудования и процессов, и, в частности, ее температуру устанавливают с учетом технологических требований, Температура горячей воды, используемой в бытовом санитарно-техническом оборудовании, во избежание ожога не превышает 75°, и в то же время по действующим гигиеническим нормам она не ниже 60°. Последний предел установлен исходя из обеспечения необходимости благоприятных условий для мытья жирной посуды.

В результате повседневной деятельности человека образуются загрязнения различного характера.

К таким загрязнениям относятся  физиологические отбросы человека и животных, загрязненные воды ванн, от мытья посуды, помещений и др. Канализационные сети стоков внутри здания проложены раздельно. Сточные воды предприятия сбрасываются в городскую канализацию. Внутренняя канализационная сеть выполнена из пластмассовых канализационных труб диаметром 110 мм, проложенных с уклоном 0,03%.Трубы проложены, скрыто в каналах, бороздах, в специальных санитарных блоках.

Дворовая часть канализации  изготовлена из стекловолоконных безнапорных труб, проложенных с уклоном 0,008% для самотека, на глубине ниже уровня промерзания грунта

Дождевая канализация  устроена в виде раздельной закрытой сети. Прием дождевых и талых вод осуществляется дождеприемниками с кровли здания и территории предприятия. Расход дождевых вод определяется согласно СНиП 2.04.03 - 85.

Согласно рекомендациям  ВНИИ Волгео среднюю концентрацию загрязнений в дождевых водах следует принимать: по взвешенным веществам 1000 мг/п.ио нефтепродуктам - 70 мг/л.

Дождевые воды с территории предприятия направляются в городской водосток.

 

Расчет водоснабжения  и водопровода

Холодная  вода

Приготовление блюд - потребное количество воды определяется по формуле:

Потребление количества воды = [(количество блюд/часы работы предприятия)*1,5]*3.3

где:

1.5- коэффициент неравномерности;

3,3 - средняя норма воды  на одно блюдо, л.

 

Потребное количество воды = [(434/12)*1,5]*3.3=179 литра

 

Потребление сотрудниками рассчитывается по формуле:

Потребление воды сотрудн. = Количество сотрудников * 14

где:

14 - норма потребления  на одного сотрудника.

 
Потребление воды сотрудниками =1*14 = 14 литров,

 

Ванны моечные  рассчитываются по формуле:

                  Потрб. воды моечной кух. пос. = 200 * число ванн * 4 * 0,3

где:

4 - часы работы ванн (принимается  от 4-5 часов.);

0,3 - расход с душевой  насадкой;

Потреб, воды моечной ванной. = 200*2*4*0,3 = 480 литров.

 

Суммарный расход холодной воды будет равен: 179+14+480=673литров.

 
Горячая вода

Приготовление блюд - потребное  количество воды определяется по 
формуле:

Потребление количества воды = [(количество блюд/часы работы предприятия)*1,5]*3.3

где:

1.5- коэффициент неравномерности;

3,3 - средняя норма воды  на одно блюдо, л.

Потребное количество воды = [(434/12)*1,5]*3.3=179 литра

 

Потребление сотрудниками рассчитывается по формуле:

Потребление воды сотрудн. = Количество сотрудников * 12,7

где:

12,7 - норма потребления на одного сотрудника.

Потребление воды сотрудниками =1*12,7 = 12,7 литров,

 

Ванны моечные  рассчитываются по формуле:

Потрб. воды моечной кух. пос. = 100 * число ванн * 4 * 0,3

где:

4 - часы работы ванн (принимается  от 4-5 часов.);

0,3 - расход с душевой  насадкой;

 

Потреб, воды моечной кух, пос. = 100*2*4*0,3 = 240 литров.

 

Суммарный расход горячей воды будет равен: 179+12,7+240=432 литров.

Водоотвод воды в сутки (канализация)

 

Определяется по формуле:

Водоотвод = расход воды * 0,85

где:

0,85 - коэффициент водоотвода

Водоотвод = (432+673)*0,85 = 939 литра в сутки (канализации)

 

4.3 Отопление и вентиляция

 

Системы отопления и вентиляции спроектированы в соответствии с  требованиями технологических норм и СНиП 2.04.05-91, СНиП 11-93-75, СНиП 2.01-82, СНиП 2.09.04-87 и ГОСТ 12.10.05-88.

Отопление предусматривается  в производственных, вспомогательных, административно-бытовых - водяное  однотрубное. В административно-бытовых  помещениях теплоноситель принимается  равным 70-105 С, в остальных 70-110°С.

В производственных и вспомогательных  помещениях — радиаторы гладкой  поверхностью.

В административно-бытовых  помещениях - конвекторы. Данное отопление  отвечает основным требованиям: санитарно-гигиеническим, экономическим, архитектурно-строительным, производственно-монтажными эксплуатационным.

Вентиляция производственных и подсобных помещений рассчитана на поглощение избытков тепла и влаги, вредных выделений, В помещениях с незначительным выделением тепла  и влаги предусмотрена естественная вентиляция с однократным воздухообменом.

Удаление вредных выделений  от технологического оборудования осуществляется местными отсосами и обще обменной вытяжной вентиляцией.

Подача приточного воздуха  производится: в помещениях со значительными  тепловыделениями - в рабочую зону, температура и скорость душирования рабочих мест принимается по ГОСТ 12.10.05-88.

Поток теплоты, Вт. расходуемый  на отопление рассчитывается по формуле:

 

Qот = 0,8*qот*V*(tв -tн)

Где:

0,8 - коэффициент, учитывающий  не отапливаемую кубатуру здания;

Q_от - удельная тепловая характеристика здания, Вт (м³ °С), q_от = 0,45

Вт/(м³С);

V - объем холодного цеха цеха, м³ (18,3 * 3,3 =  60,4 ), V = 60,4 м³ 
t_в — расчетная температура внутреннего воздуха, С (принимается18°С);

t_н - расчетная температура наружного воздуха, °С (принимается -27°С),

Qот = 0,8*0,45*60,5*(18 -(-27))=980,1 Вт

 

Годовой расход на отопление  рассчитывается по формуле:

Qот, год = 2,88*qот*V*(tв -tн)*Т*nо

где:

Q_от.год - годовой расход теплоты на отопление, кДж;

Q_от - ориентировочное значение, берут в зависимости от объема здания.

для V = до 1м это значение равно 0,58 Вт/м С;

V - объем цеха (1831 м³);

t_в - расчетная температура внутреннего воздуха, °С (принимается

18°С);

t_н - средняя температура наружного воздуха, °С (принимается -6°С);