Проектирование горячего цеха пивного бара на 30 мест

Все это подтверждает актуальность темы данной курсовой работы: « Проект горячего цеха в пивном баре на 30 посадочных мест».
Цель работы – проектирование организации горячего цеха пивного бара на 30 посадочных мест.

Введение……………………………………………………………..……………3
1. Технико-экономическое обоснование…………………………..……………5
1.1. Характеристика предприятия……………………………………….………5
1.2. Функциональная структура бара……………………………………….…...6
1.3. Организация работы горячего цеха…………………………………………7
1 .5. Организация рабочих мест в горячем цехе…………………………….…..8
1.6. Интерьер зала…………………………………………………………….…..8
2. Производственная программа предприятия…………………………………..9
2.1.Определение количества потребителей……………………………………..9
2.2.Определение количество блюд и напитков, подлежащих
изготовлению…………………………………………………………………….10
2.3.Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентами
потребления отдельных их, видов…………………………………………...…11
2.4.План-меню …………………………………………………………………...14
3. Проектирование горячего цеха……………………………………………….14
3.1Требования, предъявляемые к размещению и оборудованию горячего
Цеха……………………………………………………………………………….14
3.2.Расчет производственной программы работников горячего цеха………..15
3.3.Расчет работников горячего цеха…………………………………………...16
3.4.Расчет оборудования горячего цеха………………………………………..18
3.4.1.Расчет объема котлов для варки бульонов……………………………….18
3.4.2.Расчег сковород……………………………………………………………20
3.4.3.Расчет жарочной поверхности плиты…………………………………….22
3.4.4. Расчет холодильного оборудования…………………………………..…23
3.4.5. Расчет прочего оборудования……………………………………………25
3.4.6.Определение полезной и общей площади цеха………………………….27
4. Расчет инженерных систем и привязка оборудования……………………..28
4.1. Расчет электроэнергии и подбор аппаратуры……………………………..29
4.1.1.Электросиловое оборудование……………………………………………29
4.1.2.Электрическос освещение………………………………………………...31
4.2.Водоснабжение и канализация……………………………………………...32
4.3.Отопление и вентиляция……………………………………………..……...37
4.3.1.Расход теплоты на вентиляцию…………………………………….……..39
Заключение…………………………………………………………………….....41
Список используемой литературы……………………………..……………….42