Автор работы: Пользователь скрыл имя, 13 Июня 2014 в 08:48, дипломная работа
Столовые при высших и средних учебных учреждениях выпускают в основном обеденные блюда в сравнительно ограниченном ассортименте, но разнообразят их по дням недели
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
– дать общую характеристику столовой филиала в КГОАУ НПО «ПУ № 42»;
– охарактеризовать состав и назначение помещений предприятия, особенности их устройства и оборудования;
– изучить технологический процесс приготовления блюд и изделий.
Введение
3
1 Характеристика деятельности КГОАУ НПО «ПУ № 42» столовая, п. Лучегорск
1.1 Ознакомление с предприятием КГОАУ НПО «ПУ № 42» столовая п. Лучегорск
4
1.2 Характеристика цехов на предприятие КГОАУ НПО «ПУ №42»
6
2 Технология приготовления мучных кондитерских изделий на предприятие КГОАУ
НПО «ПУ № 42» п. Лучегорск
2.1Ассортимент предприятия столовой КГОАУ НПО «ПУ №42» п. Лучегорск
11
2.2 Организация приготовления мелко штучных кондитерских изделий
КГОАУ НПО «ПУ №42»
2.3 Организация приготовления горячих холодных десертов.
15
3 Индивидуальное задание. Санитарно-эпидемиологические требования
к реализации готовой продукции
22
Заключение
27
Список используемых источников
10 Емельянова Т.В. Экономика общественного питания: учебное пособие / Т.В. Емелья¬нова, В.П. Кравченко. - Минск: Высшая школа, 2009. - 260 с.
11 Ефимова О.П. Экономика общественного питания / О.П. Ефимова, Н.И. Кабушкина. - Минск: Новое знание, 2009. - 290 с.
12 Зайко Г.М. Организация производства
и обслуживания на
13 Золин В.П. Технологическое оборудование
предприятий общественного
14 Куткина М. Пароконвектомат: знай
и умей. Рекомендации по тепловой
обработке кули-нарной
15 Малофейкин С. Сервис холодильного оборудования / С. Малофейкин // Современный ре-сторан. - 2010. - №4. - С. 64-69.
16 Мальков В.С. Тепловая обработка кулинарной продукции / В.С. Мальков // Питание и общество.- 2009.- №2.- С.22-25.
17 Машины и аппараты пищевых производств: учебник. Кн. 1. / под ред. В.А.Панфилова. - М.: Высш. шк., 2009. - 703с.
18 Моечные машины для вашего производства // Кондитерское производство. - 2011. - № 5. - С. 22-23.
19 Оборудование предприятий
20 Организация производства на
предприятиях общественного
21 Организация производства на
предприятиях общественного
22 Панова Л.А. Организация производства
на предприятиях общественного
питания в экза-менационных
23 Справочник технолога
24 Харчев И.К. Использование оборудования в общественном питании / И.К. Харчев // Питание и общество. - 2010.- №3.- С.13-32.
25 Янчук Л.В. Технологическое оборудование
предприятий общественного
Приложение А
Линии растойки
Приложение Б