Отчет по практике в столовой

Овощи, запеченные в соусе.

Чаще всего для запекания  используют картофель, кабачки, цветную  капусту. Картофель запекают после  отваривания (кубиками, молодой картофель  целыми клубнями) и после предварительного обжаривания (сырой или сваренный  в кожуре). Можно запечь и картофельное пюре. Запекают картофель под сметанным  соусом. Иногда соус предварительно смешивают  с пассированным луком и обжаренными  грибами. Подготовленный картофель, залитый  соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают  жиром и запекают. При отпуске  посыпают зеленью.

Картофельное пюре -для  запекания выкладывают на смазанную  жиром порционную сковороду или  противень, поверхность смазывают  смесью яйца со сметаной или сметаной, наносят ложкой узор и запекают. Отпускают с маслом.

Обжаренные кабачки кладут на смазанную жиром сковороду  и заливают молочным или сметанным  соусом средней густоты, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают. При отпуске поливают маслом. Так же готовят цветную капусту, которую предварительно отваривают и разбирают на соцветия.

Запеканки и пудинги.

 

Для приготовления этих кулинарных изделий чаще всего используют картофель, морковь, капусту (белокочанную и цветную), тыкву.

Запеканка картофельная. Сваренный  картофель обсушивают и протирают  в горячем состоянии. Одну половину массы выкладывают слоем 2 см на смазанный  и посыпанный сухарями противень, сверху равномерно распределяют фарш. Затем  фарш покрывают оставшейся массой, поверхность разравнивают, смазывают  сметаной, ложкой наносят узор, посыпают сухарями, сбрызгивают жиром и  запекают. При отпуске разрезают на куски, поливают сметаной или соусом томатным, сметанным, грибным..

Для приготовления рулета протертый картофель укладывают на чистую, смоченную водой салфетку, на середину массы кладут фарш, придают  изделию форму слегка приплюснутого  цилиндра или кулебяки и перекладывают  с салфетки швом вниз на смазанный  жиром противень. Поверхность рулета смазывают сметаной, посыпают сухарями, за тем ножом делают 2-3 прокола, сбрызгивают  маслом и запевают. Отпускают так же, как и запеканку.

Запеканка капустная.

Массу готовят так же, как для капустных котлет. Ее укладывают ровным слоем: на смазанный жиром, посыпанную сухарями противень, смазывают сметаной и запекают. При отпуске нарезают на порционные куски и подают со сметаной или соусом молочным, сметанным.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Министерство  образования и науки Российской Федерации

Федеральное агентство  по образованию

Южно-Уральский государственный  университет

Кафедра «Технология и  организация питания»

 

 

 

 

 

 

Дневник по прохождению производственной практики

студента 4 курса заочного отделения  студента Дюрягина Павела Александровича

место практики ООО «РОАН»

сроки практики с 07.05.2012 по 17.06.2012г

                                                            

                   проверил(а):

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Челябинск 2012

Дата	Наименование раздела, темы	Оценка и замечания руководителя практики
07.05.2012	Вводное занятие. Инструктаж о прохождении производственной практики. Инструктаж техники безопасности.
08.05.2012-09.05.2012	Ознакомление  с предприятием
10.05.2012-13.06.2012	Технологический процесс и отпуска кулинарной продукции: Приготовление супов. Приготовление  вторых блюд, горячих закусок, сладких блюд и напитков. Приготовление блюд из овощей. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий. Приготовление горячих блюд из рыбы и морепродуктов. Приготовление горячих блюд из мяса, мясных продуктов, птицы и дичи. Приготовление блюд из яиц и творога. Приготовление холодных и горячих блюд и закусок. Приготовление сладких блюд, холодных и горячих напитков. Приготовление мучных кулинарных и кондитерских изделий.
	Ознакомление  с деятельностью технолога предприятия.
14.06.2012-15.06.2012	Оформление  и защита отчета по практике на предприятии