Автор работы: Пользователь скрыл имя, 27 Октября 2013 в 11:55, отчет по практике
Задачей производственной практики является закрепление, расширение и систематизация знаний, полученных ранее при изучении специальных дисциплин, совершенствование профессиональных умений приготовления кулинарной продукции массового спроса, а также ознакомления с основными видами деятельности технолога – производственно-технологической, организационно-управленческой опытно-экспериментальной.
Производственная практика организуется на передовых предприятиях общественного питания с высоким уровнем механизации производства (рестораны, крупные столовые, кафе), а также в учебно-производственных предприятиях, выпускающих продукцию общественного питания.
Глава I. Пояснительная записка 3
Глава II. Технологический процесс приготовления и отпуска кулинарной продукции 6
2.1 Приготовление супов 6
Соусы 19
2.2 Приготовление вторых блюд, горячих закусок, сладких блюд и напитков 25
Приготовление блюд из овощей 25
Запеканки и пудинги. 33
Дневник по прохождению производственной практики 35