Отчет по практике в ОАО «Пинский комбинат хлебопродуктов»

Введение

   Инженер-технолог кроме глубоких и разносторонних теоретических знаний должен иметь хорошую практическую подготовку и навыки организаторской работы в коллективе, позволяющие ему по окончании учебы активно включиться в производственный процесс.

Производственная практика является одной из важнейших частей подготовки высококвалифицированных специалистов. В процессе производственной практики студент последовательно знакомится со структурой зерноперерабатывающей промышленности, с организацией приемки, хранения и переработки зерна. Накапливает практический опыт, необходимый для дальнейшей деятельности инженера-технолога.

Программа по производственной практике является основным документом, определяющим проведение практики для студентов специальности 1- 49 01 01 01 «Технология хранения и переработки зерна» в соответствии с государственным образовательным стандартом и учебным планом.

Основные задачи производственной практики:

-изучение основных режимов  и способов хранения зерна;

-ознакомление с материально-технической  базой и основными технологическими процессами;

-изучение назначения  и характеристики применяемого  технологического оборудования;

-изучение критериев и  методики оценки показателей  качества отдельных технологических операций.

 

1 Общая характеристика предприятия

1.1 История предприятия

ОАО «Пинский комбинат хлебопродуктов» - одно из старейших предприятий отрасли.

После освобождения Пинска от немецко-фашистских захватчиков в 1944 году работающая в городе обойная мельница влилась в республиканский трест «Главмука» под названием «Мельзавод № 13».

Мельница была оснащена вальцовыми станками. В 1946 году был построен зерновой склад, а в 1949-м - выбойное отделение. В 1953 году производство - впервые в Советском Союзе - было переведено на пневматический транспорт. Пинский мелькомбинат № 13 был создан в сентябре 1958 г. на базе мельзавода по производству обойной муки, реализационной базы «Загот-зерно» и бывшей сенобазы «Заготзерно». В следующем году на территории реализационной базы был введен в действие завод «МУКЗ» по производству 35 тонн комбикормов в сутки.

В 1966 году началось строительство  объектов нового комбината: элеватора на 64 тыс. тонн зерна, мельницы 3-сортного помола производительностью 245 т/сутки и комбикормового цеха производительностью 200 т/сутки, склада силосного типа на 5300 тонн, мелассной установки емкостью 500 тонн, цеха отходов, ремонтно-механической мастерской, лабораторного корпуса, клуба на 200 человек, административного здания и других. В 1975-м мелькомбинат был переименован в комбинат хлебопродуктов. На следующий год началось строительство цеха по производству карбамидного концентрата, Затем строительство было законсервировано, и лишь в 1990-м развернулось переоборудование этого цеха под 2-секцион-ную мельницу по переработке ржи с секциями по выработке муки ржаной обдирной и ржаной обойной с суточной производительностью по 120 т/сутки каждая.

В 1993 году 2-секционная мельница вступила в эксплуатацию, а на следующий год был выведен из эксплуатации цех по производству обойной муки.

В 1996 году Пинский комбинат хлебопродуктов преобразован в открытое акционерное общество. До 2004 года в результате реорганизации к ОАО «Пинский комбинат хлебопродуктов» на правах производственных участков присоединены Лунинецкое и Столинское хлебоприемные предприятия.

В 2004 году завершено техническое  перевооружение мельницы сортового помола пшеницы. В результате изменился выход муки по сортам. Отбор муки высшего сорта, в частности, увеличен с 10 до 40 процентов. Расширился ассортимент выпускаемой продукции: крупы манной, отрубей пищевых.

С целью увеличения ассортимента фасованной продукции в 2008 году предприятием была приобретена и введена в эксплуатацию новая автоматическая линия по фасовке и упаковке продукции «ltalPask-50/5». Мука на линии фасуется в пакеты емкостью 1, 2 и 5 килограммов.

В 2009 году в эксплуатацию введен зерносушильный комплекс КЗСВ-40. В 2010 и 2011 годах в комбикормовом цехе произведена замена трех старых линий гранулирования на две новые, более производительные и энергоэкономичные.

1.2 Настоящее предприятия

В настоящее время в состав комбината  входят:

•     элеватор емкостью 64 тыс. тонн со встроенной сушилкой ДСП-16;

•     мельница сортового помола пшеницы производительностью 130 т/сутки с общим выходом муки 75 % и отбором крупы манной;

•     комбикормовый цех производительностью 480 т/сутки комбикормов со складом силосного типа на 3600 тонн;

•     2-секционная мельница по производству муки ржаной обдирной и сеяной производительностью 90 т/сутки с выходом 70 % муки всего, в т. ч. муки ржаной обдирной 20 % и ржаной сеяной 50 %;

•     Лунинецкий производственный участок со складами для хранения сортовых семян, рядового зерна и готовой продукции общей емкостью 21000 тонн;

•     Столинский производственный участок со складами емкостью 15730 тонн;

•     Хлебный городок со складами;

•     торговая сеть (столовая, 4 магазина);

•     в собственности комбината имеется поголовье свиней в количестве 13,6 тысяч голов.

Мельница сортового помола и  цех двухсекционной мельницы оснащены современным технологическим оборудованием.

Генеральный план представлен в  приложении А (смотри ниже).

Качество вырабатываемой продукции  и поступающего сырья в полном объёме контролируется производственно-технологической лабораторией, оснащённой современным оборудованием, позволяющим проводить любые анализы.

Комбикормовый цех вырабатывает все  виды комбикормов для птицы, свиноводческих комплексов, рыбы и КРС.

Качественная продукция ОАО  «Пинский комбинат хлебопродуктов» высоко ценится потребителями не только Республики Беларусь, но и Украины, Молдовы, России.

1.3 Продукция

Предприятие ОАО «Пинский комбинат хлебопродуктов» выпускает такие виды продукции, как мука различных сортов, крупы и комбикорма.   

1.3.1 Мука

Мука, производимая на комбинате,  является ценным пищевым продуктом. Она используется в хлебопечении и кулинарии, как на промышленных предприятиях, так и в домашних условиях.

Мукой предприятие обеспечивает 4 хлебозавода региона (Пинский, Столинский, Лунинецкий, Давид-Городокский), торговлю и хлебопекарни комбинатов хлебопекарной промышленности Пинского, Ивановского, Столинского, Лунинецкого  и  Дрогичинского районов.

Вся мукомольная продукция ориентирована  на экспорт. Качество муки пшеничной, ржаной обдирной и сеяной также высоко оценено потребителями Украины, Молдовы  и Российской Федерации.

Выпускается под торговой маркой «  ГАСЦIНЕЦ З ПАЛЕССЯ»

- Мука пшеничная. Высший сорт(СТБ 1666-2006)

Пшеничная мука высшего сорта  обладает отличными хлебопекарными свойствами, изделия из нее имеют  хороший объем и мелкую развитую пористость. Такую муку лучше всего использовать для песочного, слоеного и дрожжевого теста, в соусы и мучные заправки.

-Мука пшеничная. Первый сорт СТБ 1666-2006

Мука пшеничная первого  сорта имеет достаточно высокое  содержание клейковины, что делает тесто из нее эластичным, а готовые  изделия - хорошей формы, большого объема, приятного вкуса и аромата. Муку пшеничную первого сорта целесообразно использовать для несдобных изделий: булок, пирогов, блинов, национальных видов лапши и др.

-Мука пшеничная. Второй  сорт СТБ 1666-2006

Используют эту муку при  изготовлении некоторых кондитерских изделий пряников, печенья), для выпечки столовых сротов хлеба и несдобных мучных изделий. Изделия из такой муки содержат больше белка, витаминов, минеральных соединений и характеризуются хорошим вкусом и приятным хлебным ароматом.

-Мука ржаная хлебопекарная. Обдирная и сеянная ГОСТ 7045-90

Данная мука обладает многочисленными  полезными свойствами. В ее состав входит необходимая нашему организму  аминокислота - лизин, клетчатка, марганец, цинк. Основным показателем определяющим хлебопекарные свойства ржаной муки, принята способность накапливать в тесте то или иное количество водорастворимых веществ, от этого показателя зависит состояние мякиша ржаного хлеба, его липкость, форма изделий.

1.3.2 Крупы

-Крупа гречневая

Крупа гречневая богата минеральными веществами, из которых важнейшие йод. железо, фосфор, медь и др.. в гречихе есть витамины группы В (В 1. В2. В6, В9). витамины Е и PP. Содержание этих витаминов и минеральных компонентов в 1.5-3 раза больше, чем в других крупах, но не только эти вещества делают гречку незаменимым диетическим продуктом.

- Крупа манная

Крупа манная марки М чаще других круп используется в диетическом  питании, содержит калий натрий, фосфор, магний, железо.

-Крупа перловая

Перловая крупа — это  ободранное ячменное зерно. Перловка —  мощный антиоксидант, в ней содержится в три раза больше селена, чем в рисе. Также в перловке содержатся витамины группы В. протеины и минералы.

1.3.3 Комбикорма

Комбикормовый цех имеет  возможность вырабатывать любые  рецепты комбикормов для откорма  крупного рогатого скота, свиней, домашних птиц, кроликов, коз и прудовых карповых рыб. Комбикорм производится в виде россыпи, гранул или крупки.

- Комбикорм КР-1 предназначен для крупного рогатого скота в возрасте от 10 до 75 дней (ГОСТ 9268-90)

- Комбикорм КР-2 предназначен для выращивания и откорма крупного рогатого скота в возрасте от 76 до 115 дней (ГОСТ 9268-90)

- Комбикорм КР-3 предназначен для молодняка крупного рогатого скота в возрасте от 116 до 400 дней (ГОСТ 9268-90)

- Комбикорм КК-60 предназначен для дойных коров (ГОСТ 9268-90)

- Комбикорм КК-66 предназначен для быков-производителей (ГОСТ 9268-90)

- Комбикорм KK-92 предназначен для взрослых кроликов (ГОСТ 10386-72)

- Комбикорм К-111 для двухлеток и трехлеток прудовых и карповых рыб (ГОСТ 10385-88)

- Комбикорм СК-21 предназначен для поросят 61-104 дней (ТУ РБ 06093149.065- 2000)

-Комбикорм СК-1 предназначен  для свиноматок холостых и  супоросных (ТУ РБ 06093149.065-2000)

-Комбикорм СК-10 предназначен  для свиноматок подсосных (ТУ РБ- 2000)

-Комбикорм СК-2 предназначен  для кормления хряков-производителей (ТУ РБ 06093149.065-2000)

-Комбикорм ПК-2 предназначен  для кормления ремонтного молодняка  кур яичных кроссов от 5 до 10 недель  включительно (СТБ 1842-2008)

-Комбикорм ПК-3 предназначен  для кормления ремонтного молодняка  кур яичных кроссов свыше 10 до 17 недель включительно (СТБ 1842-2008)

- Комбикорм ПК-5 предназначен  для кормления цыплят бройлеров  в возрасте ПК-5-1 - 1-10 дней. ПК-5-2 - 11-24 дней (СТБ 1842-2008)

-Комбикорм ПК-6 предназначен  для кормления цыплят бройлеров  в возрасте 25 дней и до убоя (СТБ 1842-2008)

-Комбикорм ПК-1-15 предназначен  для кормления кур яичных кроссов  свыше 40 до 60 недель включительно (СТБ 1842-2008)

 

1.4 Структура административно-технического и хозяйственного управления предприятием

 

Рисунок 1- Структура административно-технического и хозяйственного управления предприятием.

1.5 Заготавливаемое зерно

Предприятие заготавливает  следующие виды зерна:

-гречиха на Гомельский КХП на крупу

-рапс на Витебский МЭС

-ячмень продовольственный  1 класс на Берестовицкий КХП

-продовольственные пшеницу  и рожь на обеспечение своих  потребностей двух секционная  и сортовая мельницы)

-фуражное зерно на  выработку комбикормов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 Работа элеватора

Железобетонный элеватор типа М 3x175 оборудован 4 силосными кориусами(24 силоса и 15 звездочек в каждом). Емкость элеватора составляет 64 тыс. тонн. Емкость силоса- 600 т.. емкость звездочки- 150т.

Технологическая схема элеватора  представлена в приложении Б (смотри ниже).

Поэтажные схемы представлены в приложении В (смори ниже).

2.1 Приемка зерна

Приемка зерна на элеватор осуществляется на 4 автоприемах . а также на третьем и четвертом ж/д путях с автомобилей и вагонов.

1 автоприем представлен автомобилеразгрузчиком У15-УРАГ

Автомобилеразгрузчик У15-УРАГ предназначен для выгрузки зерна  из автомобилей через задний борт. Применяют на элеваторах, зерноскладах, портах, мельницах, хлебокомбинатах.

Основными сборочными единицами автомобилеразгрузчика  У15-УРАГ являются: большая платформа, боковая платформа, гидросистема, проездная решетка, опора решетки, система управления и детали для монтажа разгрузчика.

Большая платформа является сборной  металлоконструкцией и служит для разгрузки автотранспорта через задний борт. Одна ее сторона шарнирно связана с опорой платформы, закрепленной на фундаментных балках, другая сторона и ее средняя часть опирается на выступы фундамента. С помощью телескопических гидродомкратов платформа поворачивается вокруг своей опоры.

Платформа боковая устанавливается  над приемным устройством и одновременно является для автотранспорта разгружаемого на большой платформе проездной решеткой, а для прицепов и одиночных автомобилей боковым разгрузчиком.