Отчет по практике в ОАО «Чебоксарский хлебозавод №2»

- проверить отсутствие продукции в печи и приступить к чистке и уборке рабочего места

Во время прохождения практики на данном рабочем месте выполнялись  следующие действия:

- регулировка режима выпечки

- пользование с печами

- определение готовности изделий

- выход готовой продукции

- предупреждение и устранение брака

Возникла следующая производственная ситуация – при укладывании тестовых заготовок на листах на под печи, в первой зоне выпечки было не достаточное пароувлажнение, в результате чего объем изделий получился не высоким. Меры по устранению – увеличить пароувлажнение в первой зоне выпечки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4 Индивидуальное задание

Виды и сорта традиционного  дополнительного сырья, используемого  в производстве изделий диетического назначения на данном предприятии. Предложите возможность его использования при разработке новых видов диетических изделий.

 

Диетические изделия – это изделия, предназначенные для лечебного  и профилактического питания.

На Чебоксарском хлебозаводе №2 в производстве при приготовлении диетических изделий применяют различное сырье:

- отруби пшеничные;

- овсяные хлопья;

- солод ржаной;

- пшеничные зародышевые хлопья;

- гречневая крупа

 

Ассортимент диетических хлебобулочных  изделий:

- хлебец «Докторский»;

- хлебец «Витаминный»;

- хлеб белково – пшеничный;

- хлеб зерновой, и другие