Отчет по практике в ОАО «Чебоксарский хлебозавод №2»

1 Ознакомление с предприятием. Инструктаж по технике безопасности  и производственной санитарии  на предприятии

 

Бывший хлебозавод №2 был принят в эксплуатацию 11 февраля 1988 года проектной  мощностью 72 тонны хлебобулочных  изделий в сутки и 3 тонны кондитерских изделий в сутки. В настоящее время это ОАО «Чебоксарский хлебозавод №2».

С 1 июня 1992 года общество является коммерческой организацией, уставной капитал которого разделен на акции. В состав предприятия  входят хлебный, кондитерский, майонезный цеха и цех по розливу воды. В хлебном цехе оборудование расположено по смешанной схеме, т.е. на предприятии имеются несколько производственных отделений расположенных на одном этаже и на разных. Хлебный цех включает следующие отделения: силосно – просеивательное, дрожжевое и заквасочное, тестоприготовительное, пекарное, остывочное, экспедиционное. Мукопросеивательное отделение - на втором этаже, дрожжевое также расположено на втором этаже, тестоприготовительное на первом и втором этажах, пекарня на первом этаже. На первом этаже хлебопекарного цеха установлено пять поточных линий: первая линия является резервной, вторая линия комплексно-механизированной с расстойно-печным агрегатом ХПА-40 для выработки формовых сортов хлеба, на третьей линии установлена печь туннельного типа ПХС-25М для выработки формового хлеба, а также для сушки сухарей. На четвертой линии вырабатываются бараночные изделия (баранки, сушки, фигурные баранки, ломти). На пятой линии вырабатываются батонообразные изделия. На четвертой и на пятой линии установлена печь туннельного типа Г4-ПХЗС-25. Также в хлебном цехе установлены печи ротационного типа «Агро» с расстойными шкафами в которых происходит выпечка мелкоштучных изделий, выпечка сухарных плит и т.д.

В кондитерском цехе установлены две  тупиковые печи с электрообогревом Ш2-ХПА-10, одна печь служит для выпечки бисквитов, кексов, другая для печенья, пряников и сушки полуфабрикатов. Также в цехе имеется несколько электро шкафов для выработки пирожных.

Ассортимент продукции, вырабатываемой хлебозаводом, постоянно обновляется. Хлебозавод вырабатывает следующие виды изделий: хлеб Новославянский, заварной, бородинский, сипле и т.д.; булочные изделия; сдобные; слоеные; бараночные; диетические (Пучах, 7 злаков, Подсолнух и т.д.).

Ассортимент кондитерского цеха: торты, пирожные, печенье, пряники, рулеты, халва, мармелад, зефир, шербет и другие.

Для хранения различного сырья предусмотрены  складские помещения, хранилища, которые  размещены в соответствии с санитарными  нормами.

В целях экономии средств и сырья брак перерабатывается в хлебную мочку, хлебную крошку. Для отпуска хлебной и кондитерской продукции предусмотрены две отдельные экспедиции. Хлебобулочные изделия из цеха поступают в остывочное отделение, затем в экспедицию. Готовая продукция кондитерского цеха с третьего этажа подается отдельным изолированным лифтом в шкафы холодильники, где формируются по заказу.

Для расширения ассортимента, выпускаемой  продукции на предприятии, имеется  цех по розливу воды. Цех по выработке кетчупа, майонеза, горчицы. Доставка и вывоз готовой продукции осуществляется специализированным автотранспортом.

Для повышения реализации готовых  изделий ОАО «Чебоксарский хлебозавод №2» имеет свою собственную сеть магазинов «Каравай».

Режим работы предприятия: первая смена 7:00 – 15:00, вторая смена 15:00 – 22:00, третья смена 22:00 – 7:00.

Всего в цехе четыре бригады, каждая из которых состоит из бригадира, сменного технолога, приемосдатчика и  работников.

Виды инструктажей.

1 Вводный инструктаж проводит  инженер по охране труда (ОТ) или главный инженер. Проводит со всеми лицами, вновь пребывшими на предприятие.

Программа инструктажа:

- общие сведения о предприятии

- законодательство об ОТ (трудовой  договор) 

- правила внутреннего трудового  распорядка

- опасные и вредные производственные факторы

- причины несчастных случаев,  методы предупреждения

- правила оказания первой медицинской  помощи при несчастных случаях,  производственная санитария и  личная гигиена

- пожаровзрывобезопасность (ПВБ)

Вводный инструктаж оформляется в  журнале регистрации вводного инструктажа (ФИО инструктируемого и дата рождения, должность его и место работы, ФИО инструктирующего и его должность, подписи инструктируемого и инструктирующего, дата проведения инструктажа).

2 Первичный инструктаж на рабочем  месте проводят до начала производственной деятельности со всеми вновь принятыми на предприятие; переводимыми из одного подразделения в другое; с работниками, выполняющими новую для них работу; со студентами, пребывшими на практику.

Проводит начальник цеха или  начальник участка (смены). Проводят с каждым работником или студентом индивидуально, с практическим показом безопасных приемов труда. Первичный инструктаж возможен с группой лиц, обслуживающих единотипное оборудование в пределах общего рабочего места.

Все рабочие после первичного инструктажа должны в течение 2-14 смен пройти стажировку под руководством лиц, назначенных приказом по цеху. От стажировки могут освобождаться работники, имеющие стаж работы не менее 3 лет, переходящие из одного цеха в другой, если характер его работы и тип оборудования не меняется. Рабочие допускаются к самостоятельной работе после стажировки, проверки теоретических знаний, безопасных приемов труда.

Программа:

- общие сведения о технологическом  процессе и оборудовании на  данном рабочем месте, основные, опасные и вредные рабочие факторы

- безопасная организация и содержание  рабочего места

- опасные зоны машин; средства  обеспечения безопасности оборудования (электроблокировка, предохранительные  решетки и др.) требования техники  безопасности (ТБ) по предупреждению электротравматизма

- порядок подготовки к работе (проверка к исправности оборудования; пусковых приборов; контрольно-измерительные  аппаратуры; инструментов и приспособлений; блокировки; заземления и других  средств защиты)

- безопасные приемы и методы работы; действия при аварийных ситуациях

- средства индивидуальной защиты (СИЗ) на данном рабочем месте  и правила пользования ими

- схемы безопасного передвижения  работников на территории цеха, участка

- внутрицеховые транспортные средства; требования ТБ при транспортировке грузов

- характерные причины аварий, взрывов,  случаев производственных травм

- меры предупреждения аварий, взрывов,  пожаров; обязанности и действия  при авариях, взрыве, пожаре; способы  применения средств пожаротушения,  противоаварийной защиты места их расположения.

3 Повторный инструктаж проходят  все рабочие не реже чем  1 раз в 3 месяца. Повторный инструктаж  проводится по программе первичного  инструктажа на рабочем месте.  Проводит начальник цеха или  начальник участка.

4 Внеплановый инструктаж проводят:

- при введении новых стандартов, правил инструкций по ОТ

- при изменении технологического  процесса, при использовании нового  оборудования

- при нарушении требований ТБ  труда

- по требованию органов надзора

- при перерыве в работе для работ, где предъявляются повышенные требования безопасности труда более чем 30 дней, для остальных 60 дней

Объем и содержание инструктажа  определяют в каждом конкретном случае в зависимости от причин и обстоятельств, вызвавших необходимостью его проведения.

5 Целевой инструктаж проводят  при введении разовых работ,  не связанных с прямыми обязанностями  по специальности (погрузка, выгрузка, уборка территории), ликвидации последствий  аварий, производстве работ на  которые оформляется наряд, допуск, разрешение и другие документы. Лица, показавшие неудовлетворительные знания к работе не допускаются. О проведении первичного инструктажа на рабочем месте, повторной, внеплановой стажировки и допуска к работе работников проводящих инструктаж делает запись в журнале регистрации инструктажа на рабочем месте подписями. При регистрации внепланового инструктажа указывается причина его проведения.

В журнале регистрации инструктажа  на рабочем месте заполняются: ФИО  инструктирующего и инструктируемого, должность инструктирующего и инструктируемого, рабочее место инструктируемого, указания номера инструкций по технической безопасности, год рождения инструктируемого, дату проведения инструктажа, подписи инструктируемого и инструктирующего, вид инструктажа.

При регистрации внепланового инструктажа указывают причину его проведения. Целевой инструктаж с работниками, проводящими работу по наряду допуску, фиксируются в наряде допуске.

Обеспечение пожаровзрывобезопасности.

Основные причины возникновения  пожаров и связанными с ними несчастных случаев:

- неосторожное обращение с огнем

- неисправность электросетей

- нарушение правил эксплуатации  машин и электрооборудования

- несоблюдение правил ТБ при  выполнении огневых, сварочных,  газовых работ (пламя, искры  раскаленного металла и т.д.)

На хлебозаводе в процессе перемещения  и очистки муки выделяется значительное количество пылевоздушной смеси, по этой причине пожароопасность представляет пыль, осевшая на оборудование и конструкции (в результате разгерметизации оборудования, неудовлетворительной работы вентиляции, плохой уборки, распыла муки). Поэтому необходимо правильно эксплуатировать оборудование, предупреждать искрообразование, обеспечивать качественно влажную уборку, запрещается использовать открытый огонь, проводить работы связанные с образованием искр. При проведении сварочных работ и других, связанных с огнем для габаритного оборудования выполнять строго по правилам ТБ. При вскрытии тары с горючими растворителями, смазочными материалами запрещается использовать металлические предметы, вызывающие искрообразование.

Каждый работник хлебозавода при  пожаре обязан сообщить об этом старшему по смене или администрации, отключить  оборудование, вентиляцию, электричество  и приступить к тушению пожара. Бригадир или другое должностное  лицо при обнаружении пожара должен сообщить в пожарную часть, сообщить адрес, этаж, место пожара, свою фамилию, вызвать руководство завода, возглавить тушение пожара до прибытия пожарных, эвакуировать людей, вызвать скорую помощь. При тушении нельзя использовать воду там, где она вступает в реакцию, выделяя газ и теплом при тушении электроустановок; а также нельзя применять пенные огнетушители.

На предприятии необходимо выполнять  следующие требования: строго выполнять  правила работ, связанные применением  огня; не использовать открытый огонь в радиусе 50м от места хранения легковоспламеняющихся или взрывных веществ; загромождать доступы и проходы к противопожарному инвентарю и гидротации; горючесмазочные материалы хранить в отдельных местах с соблюдением ПВБ; курить в специально отведенных местах, снабженных урнами с водой и противопожарным инвентарем.

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 Ознакомление с энергетическим и теплосиловым хозяйством, системами водоснабжения и канализации

 

Для удовлетворения потребности хлебозавода  в технологическом паре и горячей воде в проекте предусмотрена котельная, размещенная в одноэтажной части производственного корпуса. В котельной установлено три котлоагрегата, деаэрационно - питательная установка, для сбора конденсата в подвале котельной установлены 2 бака- сборника. Там же установлены 2 вихревых насоса, для перекачки конденсата в деаэратор. Вырабатываемый котлами насыщенный пар давлением 6-7кгс/см редуцируется до давления 3кгс/см и направляется на производство. Возврат конденсата в котельную осуществляется самотеком в баки-сборники конденсата, расположенные в подвальном помещении котельной. Пар от парораспределительных гребенок поступает к потребителям по паропроводам из стальных электросварных труб. Паропроводы прокладываются выше обслуживаемой зоны. Снабжение хлебозавода теплом предусматривается от двух различных источников теплоснабжения. Расходы тепла на нужды отопления и вентиляции осуществляются от городских тепловых сетей. Расходы тепла на технологические нужды осуществляется от встроенной котельной с паровыми котлами производственного корпуса хлебозавода. Теплоносителем для отопления, вентиляции служит перегретая вода с параметрами 30-70Сº. Пар от собственной котельной используется на нужды технологии и для приготовления горячей воды, идущей на нужды технологии и для приготовления горячей воды, идущей на нужды технологии и санитарно-бытовые нужды. В качестве основного для котельной принят газ. Газоснабжение хлебозавода осуществляется от городского газопровода среднего давления.

Основными потребителями электроэнергии хлебозавода являются электродвигатели технологического и сантехнического оборудования, нагревательные элементы хлебопекарных печей и электроосвещения. По степени надежности электроснабжения электроприемники хлебозавода относятся к потребителям II и III категории.

 Источником электроснабжения хлебозавода на напряжение 10 кВ являются трансформаторные  подстанции №374 и №349. Электроснабжение осуществляется кабелем ААБ (2л) – 10-70 в траншее.

Для компенсации реактивной мощности запроектирована установка двух конденсаторных установок типа УК-0, 38-150-5083 с автоматическим регулированием по напряжению. На каждую секцию шин 380/220В подключается по одной установке. Конденсаторные установки размещаются в помещении трансформаторной подстанции.

Кабели для внеплощадочной сети прокладываются от трансформаторных подстанций ТП-374 и ТП-349 к трансформаторной подстанции хлебозавода. Кабели на напряжение 10 кВ выбраны марки ААБ (2л)-10. Прокладка  кабелей напряжением до 35 кВ в  траншеях. Кабели на всем протяжении трассы защищаются красным кирпичом, уложенным поперек траншеи. В местах пересечения с другими коммуникациями кабели защищаются асбестоцементными трубами.