Отчет по практике в ДП ПАТ «КИЇВХЛІБ» ХЛІБОКОМБІНАТУ №11 цех №4

 

Як видно  із калькуляції кондитерських виробів, в 2008 році порівняно з 2007 відбулося  зростання майже всіх статей витрат, що призвело до зростання повних витрат на 9,3 % (284,31 грн.) на 1 тонну, але за рахунок  підвищення середньої оптової ціни на 1 тону кондитерських виробів, рентабельність зросла на 5%.

1.7. Стан техніки безпеки і  охорона праці

На комбінаті створено відділ охорони праці. Начальником  відділу охорони праці є Міщенко  Василь Васильович, який призначений  Наказом директора Богдан Галини Сергіївни.

Основні законодавчі  та нормативні акти, на основі яких здійснюється охорона праці на підприємстві

• Закон України «Про охорону праці», який вводиться в дію Постановою ВР № 2695-XII ( 2695-12 ) від 14.10.92 зі змінами та доповненнями. Цей Закон визначає основні положення щодо реалізації конституційного права працівників на охорону їх життя і здоров'я у процесі трудової діяльності,  на належні, безпечні і здорові умови праці, регулює за участю відповідних органів державної  влади відносини між роботодавцем і працівником з питань безпеки, гігієни праці та виробничого  середовища і  встановлює  єдиний  порядок організації охорони праці в Україні.
• ДНАОП 1.8.10.-1.27-2002 «Правила безпеки для виробництва хліба, хлібобулочних та макаронних виробів», затверджено Наказом Міністерства праці та соціальної політики України 28.02.2002
• Правила фактичних умов проведення робіт, специфіки виробництв та наявності засобів захисту, Інструкції, з охорони праці за професіями та на окремі види робіт, розроблені керівниками підрозділів і затверджені Наказами директора, а також розпорядження і накази з охорони праці директора комбінату.

На підприємстві проводяться заходи з попередження нещасних випадків, тому остання травма була в 1998році.

Загальний перелік основних заходів  з охорони праці на підприємстві

1. Проектування  виробничих об'єктів, розробка  нових технологій, засобів виробництва,  засобів колективного та індивідуального  захисту працюючих проводяться  з урахуванням вимог охорони  праці і пожежної безпеки. 

2. Для  цехів, дільниць і виробництв  визначений перелік шкідливих  речовин, що можуть виділятися  у виробничі приміщення під  час проведення технологічних  процесів і в аварійних випадках, а також обов'язковий перелік  приладів і методик аналізів  для визначення концентрації  цих речовин безпосередньо у  виробничих приміщеннях і лабораторіях.

3. У всіх  виробничих і складських приміщеннях  вивішуються номери телефонів  медичних установ, а також пожежної  охорони, куди необхідно звертатись  у разі травм або пожежі. У  всіх цехах встановлена аптечка  з набором необхідних медикаментів  та засоби надання долікарської  допомога потерпілим.

4. Роботодавець  під час укладання трудового  договору інформує працівників  під розписку про умови праці  на підприємстві, наявність на  робочому місці небезпечних і  шкідливих факторів, які ще не  усунуті, можливі наслідки їх  впливу на здоров’я і про  права на пільга і компенсацію  за працю в таких умовах  В колективному договорі підприємства  визначено, що всі працівники, які працюють з шкідливими  виробничими факторами забезпечуються  додатковими відпустками, отримують  доплати за шкідливі умови  праці та засоби індивідуального  захисту від них.

5. Комбінат  зобов'язаний за свої кошти  організувати проведення попереднього (під час прийняття на роботу) і періодичного (протягом трудової  діяльності) медичних оглядів працівників,  зайнятих на важких роботах,  роботах з шкідливими чи небезпечними  умовами праці або таких, де  є потреба у професійному доборі, а також щорічного обов'язкового  медичного огляду осіб віком  до 21 року згідно з Положенням  про медичний огляд працівників  певних категорій.

6. Забороняється  допуск осіб віком до вісімнадцяти  років та жінок до робіт,  передбачених переліками важких  робіт і робіт з шкідливими  і небезпечними умовами праці, на яких забороняється застосування праці неповнолітніх та жінок

7. Відбувається  постійне спостереження, щоб температура,  відносна вологість, швидкість  руху повітря, концентрація шкідливих  речовин у повітрі робочої  зони виробничих приміщень підприємств  по виробництву хліба, хлібобулочних  виробів відповідали вимогам.

8. Рівні  шуму і вібрації на постійних  робочих місцях не повинні  перевищувати гранично допустимих  значень, встановлених Санітарними  нормами виробничого шуму, ультразвуку  та інфразвуку і Державними  санітарними нормами виробничої  загальної та локальної вібрації.

9.На підприємствах  наказом директора призначаються  посадові особи, відповідальні  за справний стан і безпечну  експлуатацію об'єктів підвищеної  небезпеки. 

10. Директор  підприємства призначає відповідальних  за пожежонебезпеку окремих будівель, споруд, приміщень, дільниць тощо, а за утримання і експлуатацію  технічних засобів протипожежного  захисту.

11. На  підприємстві на основі Типового  положення про навчання з питань  охорони праці з урахуванням  специфіки виробництва та державних  міжгалузевих і галузевих нормативних  актів про охорону праці розроблюються  і затверджуються наказами директора  Положення про навчання з питань  охорони праці, формують плани,  графіки проведення навчання  та перевірка знань з питань  праці, з якими повинні бути  ознайомлені працівники.

12 Навчання  та перевірка знань працівників  з питань пожежної безпеки  проводять у порядку, передбаченому  Типовим положенням «Про спеціальне  навчання, інструктажі та перевірку  знань з пожежної безпеки на  підприємствах, в установах та  організаціях України»

13. Допуск  до роботи осіб, які у встановленому  порядку не пройшли навчання, інструктаж та перевірку знань  з питань охорони праці та  пожежної безпеки, не дозволяється.

14 Розслідування  аварій і нещасних випадків, що  мали місце на виробництві, проводиться відповідно до Положення про порядок розслідування та ведення обліку нещасних випадків, професійних захворювань і аварій на виробництві.

15. Робочі  місця повинні бути розташовані  поза зоною переміщення механізмів, сировини, готової продукції, руху  вантажів і забезпечувати зручність  спостереження за операціями, що  відбуваються та керування ними.

16. Небезпечні  зони на робочих місцях позначені  сигнальними кольорами та знаками  безпеки за ГОСТ 12.4.026-76.

17. У разі  роботи двома руками органи  керування повинні будуватися  таким чином, щоб не було  перехрещення рук.

18 Робочі  місця, проходи утримуються у  чистоті. Захаращення робочої  зони і проходів не допускається. На устаткуванні не допускається  залишати інструмент, деталі та  інші сторонні предмети 

19. Кожне  робоче місце до початку роботи  або протягом зміни оглядається  майстром або начальником зміни,  щоб не допусти проведення  роботи за наявності порушень  вимог безпеки.

20. Протягом  перерви у роботі відпочинок  на устаткуванні, транспортних засобах,  біля діючих машин і механізмів  тощо не дозволяється.

РОЗДІЛ 2. ОРГАНІЗАЦІЯ  ВИРОБНИЧОГО ПРОЦЕСУ НА ХЛІБОКОМБІНАТІ №11

2.1. Характеристика виробничого процесу.

Основне виробництво на підприємстві підпорядковане заступнику директора з виробництва. Йому, в свою чергу підпорядковуються  начальники та механіки кондитерського цеху та начальник тарного цеху. Виробничі цехи працюють згідно  технологічних планів, розроблених  технологічною лабораторією та затверджених головним  інженером підприємства.

Основне виробництво складається :

- кондитерського 

Асортимент кондитерського цеху складає :

1. заварні пряничні вироби - 2 технологічні лінії;
2. печиво здобне відсадне - 2 технологічні лінії;
3. палички хлібні - 2 технологічні лінії;
4. соломка - 1 технологічна лінія;
5. сувенірні штучні пряничні вироби —1 технологічна лінія.
6. кекси - 1 технологічна лінія.
7. дрібно штучні здобні вироби - пекарня

 Кондитерський цех має 9 технологічних ліній. Також до складу кондитерського цеху входить пекарня. Придбання та впровадження пекарні малої потужності з установкою двох печей роторних дає можливість організувати виробництво здобних виробів із борошна вищого ґатунку, які згідно маркетингових досліджень, користуються попитом у населення м. Києва. Ця пекарня дає можливість поставляти в торгові підприємства хліб, булочні та здобні вироби малої ваги. Впровадження виробництва здоби дає додаткове виробництво за рік 957,6 тони з отриманням додаткового прибутку за рік 222,0 тис. грн. Кондитерський цех працює цілодобово з загальними вихідними в суботу і неділю.

Допоміжні підрозділи:

• механічна майстерня;
• склад сировини;
• матеріальний склад;
• автотранспортна дільниця;

На хлібокомбінаті значну увагу приділяють переоснащенню  і реконструкції виробничих цехів  для зменшення частки ручної праці. Це прерогатива спеціалістів підприємства та науковців. Приміром, за останнє  десятиріччя введено в дію  потоково-механізовану лінію глазурування, розкладання і вистоювання пряників, яку виготовлено разом з НВО  «Укрхарчопроектмеханізація». Здано  також в експлуатацію механізовану лінію по виробництву сувенірних пряників. Незважаючи на скрутні економічні часи, підприємство нині продовжує  будівництво тістомісильного відділення хлібобулочного цеху. У технічному переоснащенні хлібокомбінату активну  участь брали раціоналізатори підприємства. Протягом останніх 15 років вони внесли 332 новаторські пропозиції, 319 з яких впроваджено у виробництво.

Таблиця 2.1

Характеристика  деяких печей, що використовуються виробництві  деяких виробів

	Назва продукції, що випікається в  печі
	Кекси		Печиво вівсяне	Пряник	Соломка
1	2	3	4	5	6
Назва і марка печі	Максофлекс №5	ХВЛ-Р№3	ФТЛ-2 №1	ПКР-02	ПЕ№10
Кількість робочих люльок (довжина  поду печі)	78	115	24	12	16,0
Вага виробу, кг.	1,0	1,0	1,0	0,5	0,17/0,095
Кількість штук на люльці (поду печі)	11	7	24	8	-

 

 

Продовження таблиці 2.1

Кількість годин роботи за добу	23	23	23	23	23
Тривалість випікання, хвилин	42	41	59	37	15,5
Кількість подооборотів печі	32,8	33,7	23,4	37,3	89,0
Завантаженість 1-го подообороту, кг.	858	805	576	48	8,94
Потужність печі за добу, кг.	28142	27128	13478	1790	796
Потужність печі за добу, т.	28,1	27,1	13,5	1,8	0,8

 

На підприємстві йде оновлення та постійна підтримка  на належному рівні виробничих фондів у відповідності з нормативною  документацією, за наявності коштів, впровадження нової техніки та технології, які відповідають науково-технічному рівню, поновлення та поліпшення асортименту  і підвищення якості власної продукції.

 

2.2. Умови постачання та зберігання  основної та додаткової сировини.

Борошно. Способи зберігання борошна, термін зберігання. Обладнання для зберігання та транспортування борошна, його технічні характеристики.

На підприємство борошно приходить в мішках або  автоборошновозах партіями. Кожна партія борошна супроводжується однією накладною і одним сертифікатом якості, який виписує лабораторія борошномельного підприємства[21].

Борошно зберігають окремо від решти видів  сировини. Склад для борошна повинен  бути сухим, опалюватись, мати ефективну  вентиляцію. Підлога складу повинна  бути рівною, без тріщин, стійкою  до механічної дії, стіни – гладкими, побіленими вапном, бажано облицьованими  плиткою.

Температура в борошняних складах у зимовий  період необхідно підтримувати не нижчою за 8 °C, відносну вологість повітря – не більшою за 75%.

Склад має  бути розрахований на 7-добовий запас  борошна.