Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Декабря 2012 в 19:15, отчет по практике
Головними завданнями практики є:
вивчення сировини бази виробничого підприємства, його господарчих взаємозв’язків з постачальниками сировини;
вивчення технологічних процесів виробництва та вплив окремих операцій на якість товарів;
ознайомлення із асортиментом, організацією, формами та методами контролю якості сировини, готової продукції та напівфабрикатів;
закріплення одержаних теоретичних знань з основ стандартизації товарів;
ознайомлення з організацією збуту готового продукту торговельним підприємствам;
ознайомлення з організацією робіт щодо охорони праці;
ознайомлення з організацією робіт з охорони навколишнього природного середовища на підприємстві;
розвиток ділової активності та набуття практичних навичок організаційної роботи;
збір матеріалів для написання звіту, накопичення даних для виконання курсової роботи.
ВСТУП……………………………………………………………………………….3
РОЗДІЛ 1. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ДП ПАТ «КИЇВХЛІБ» ХЛІБОКОМБІНАТУ №11 цех №4………………………………………………….5
1.1. Історична довідка розвитку хлібокомбінату №11 цех №4…………………...5
1.2. Особливості функціонування хлібокомбінату………………………………..6
1.3. Організаційна та виробнича структура Хлібокомбінату №11………………8
1.4. Основні показники виробничо-господарської діяльності ДП ПАТ Хлібокомбінат №11………………………………………………………………...10
1.5. Маркетингова та соціальна політика на підприємстві……………………....10
1.6. Аналіз виробництва і реалізації продукції…………………………………...12
1.7. Стан техніки безпеки і охорона праці………………………………………..17
РОЗДІЛ 2. ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБНИЧОГО ПРОЦЕСУ НА ХЛІБОКОМБІНАТІ №11…………………………………………………………..21
2.1. Характеристика виробничого процесу………………………………………21
2.2. Умови постачання та зберігання основної та додаткової сировини……….23
2.3. Контроль виробництва та управління якістю продукції……………………26
2.4. Вимоги до виготовлення тіста. Вплив цукрі та жирів на якість тіста……..26
2.5. Загальна характеристика асортименту продукції на ДП ПАТ «Київхліб» Хлібокомбінаті №11 ……………………………………………………………….28
ІНДИВІДУАЛЬНЕ ЗАВДАННЯ.………………………………………………..32
ВИСНОВКИ……………………………………………………………………….46
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ………………………………….47
ДОДАТКИ………………………………………………………………………….49
Маркетингова політика ПАТ “Хлібокомбінату №11”
Перехід
України до ринкової економіки спричинив
необхідність реформування економічних
відносин у різних галузях економіки,
в тому числі й у харчовій промисловості.
Запорукою успішного
Сьогодні
виробникам необхідно орієнтуватися
на певного споживача і виробляти
таку продукцію, яка користується стійким
попитом на ринку. При цьому налагоджувати
випуск конкурентоспроможної продукції
необхідно при мінімальних
Фахівці постійно вивчають попит споживачів, прислуховуються до їх побажань, проводять конкурси-дегустації нової продукції. Продукція підприємства була представлена на багатьох виставках і відзначена медалями та почесними дипломами.
З метою розширення асортименту та повнішого задоволення потреб жителів та гостей столиці періодично оновлюється асортимент.
До новорічних
і різдвяних свят виготовляють вироби,
що прикрашають не один святковий
стіл (наприклад пряники «Новорічні»
Не менш цікаві розробки й таких хлібобулочних виробів, як соломка та палички з беконом та багато інших виробів, які приваблюють покупців не лише зовнішнім виглядом, а й витонченими смаковими властивостями.
Фірмові вироби ПАТ «Хлібокомбінату № 11»- хліб «Київський заварний» та «Гроно», виробляються з використанням заварки з житнього борошна та солоду, що уповільнює процес черствіння та надає приємного аромату та смаку. Особливий напрямок - лікувально-дієтичні вироби: хлібці висівкові, рогалики з сорбітом, пряники «Садко», «Нептун», «Забавки».
Девізом хлібокомбінату є:
Основними ринками збуту продукції є
Конкуренти
Аналіз
вартісних і натуральних
Таблиця 1.3
Показники |
Одиниця виміру |
Фактично |
Абсолютне відхилення 2008 від 2007 |
Темпи приросту 2008 року до 2007 р. | |
2007 р. |
2008 р. | ||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Обсяг виробництва продукції у діючих цінах відповідного року |
тис. грн. |
32213 |
34068 |
1855 |
5,8 |
Обсяг виробництва продукції у порівнянних цінах на 01.01.03 р. |
тис. грн. |
31328 |
31591 |
263 |
0,8 |
Обсяг реалізації продукції |
тис. грн. |
32103,6 |
34086,0 |
1982,4 |
6,2 |
Виробництво продукції в натуральному виразі |
т. |
33644,16 |
33210,5 |
-433,7 |
-1,3 |
* Кондитерські вироби |
т. |
1987,78 |
2115,6 |
127,8 |
6,4 |
В т.ч. пряники |
т. |
1653,64 |
1722,4 |
68,8 |
4,2 |
Печиво |
т. |
328,74 |
382,6 |
53,9 |
16,4 |
Кекси |
т. |
5,39 |
10,8 |
5,4 |
100,4 |
Кондитерські вироби в розфасовці |
т. |
972 |
1178 |
206,0 |
21,2 |
Разом по регульованих цінах |
т. |
31376,54 |
30042,1 |
-1334,4 |
-4,3 |
Разом по вільних цінах |
т. |
2267,62 |
3168,4 |
900,8 |
39,7 |
З таблиці можна зробити такі висновки:
Хоча
виробництво продукції в діючих
цінах зросло на 5,8 %, таке збільшення
відбулося в значній мірі за рахунок
підвищення цін. Бо в порівняних цінах
на 1.01.2008 обсяг виробництва зріс
лише на 0,8 %, що складає 263 тис. грн. А
випуск продукції в натуральному
обсязі взагалі знизився на 433,7 тонн
(1,3%). Це відбулося за рахунок зниження
обсягу виробництва хлібобулочних
виробів на 561,5 тонн та зростання
виробництва кондитерських
Таблиця 1.4
Використання виробничих потужностей в 2007 - 2008 роках
Вид продукції |
Річна потужність в плановому асортименті, тонн |
Випуск продукції за рік, тонн |
Коефіцієнт використання потужностей, % | |||
2007 рік |
2008 рік |
2007 рік |
2008 рік |
2007 рік |
2008 рік | |
Кондитерські вироби, в т.ч. |
3505 |
3648 |
1987,6 |
2116 |
56,7 |
58,0 |
Пряники |
2293 |
2387 |
1653,4 |
1723 |
72,1 |
72,2 |
Печиво |
1196 |
1248 |
328,8 |
382 |
27,5 |
30,6 |
Кекси |
16 |
13 |
5,4 |
11 |
33,8 |
84,6 |
По кондитерським виробам коефіцієнт використання потужностей збільшився проти 2007 року на 1,3% в основному через реалізацію пряників на експорт.
Звіт про використання основних видів сировини і матеріалів за 2008 рік
Вид продукції |
Сировина і матеріали, використані на виробництво продукції |
Витрати сировини і матеріалів |
Економія “-“ Перевитрата “+“ | ||
За нормами на фактично вироблену продукцію |
фактично |
В абсолютному вимірі |
У відсотках | ||
Кондитерські вироби |
Борошно всього, кг. |
1129490 |
1128727 |
-763 |
-0,068 |
Борошно пшеничне вищого ґатунку, кг. |
126233 |
126198 |
-35 |
-0,028 | |
Борошно пшеничне І ґатунку, кг. |
898594 |
898029 |
-565 |
-0,063 |
Отже, з таблиці видно, що перевитрат сировини в 2008 році не спостерігалося, а по деяких видах була, навіть, незначна економія. Це свідчить, що підприємство раціонально використовує основні види сировини.
В таблиці 1.6 проаналізовано витрати на виробництво продукції у розрізі основних економічних елементів.
Аналіз операційних витрат на виробництво продукції за економічними елементами за 2007 – 2008 роки
Таблиця 1.6
Елемент витрат на виробництво |
2007 рік |
2008 рік |
Відхилення |
Структурні зрушення | |||
Тис. грн. |
Питома вага, % |
Тис. грн. |
Питома вага, % |
Абсолютне, тис. грн. |
Відносне, % | ||
Обсяг виробництва продукції у діючих цінах |
32212,9 |
- |
34068,3 |
- |
1855,4 |
5,8 |
- |
Операційні витрати на виробництво продукції |
31040,0 |
100,0 |
32765,2 |
100,0 |
1725,2 |
5,6 |
- |
У тому числі: Матеріальні витрати |
21287,4 |
68,6 |
21315,2 |
65,1 |
27,8 |
0,1 |
-3,5 |
З них:
|
17552,4 |
56,5 |
17645,0 |
53,8 |
92,6 |
0,5 |
-2,7 |
|
1077,7 |
3,5 |
1114,5 |
3,4 |
36,8 |
3,4 |
-0,1 |
|
363,7 |
1,2 |
363,9 |
1,1 |
0,2 |
0,1 |
-0,1 |
Амортизація |
237,6 |
0,8 |
538,7 |
1,7 |
301,1 |
126,7 |
0,9 |
Витрати на оплату праці |
4891,9 |
15,7 |
5497,2 |
16,8 |
605,3 |
12,4 |
1,1 |
Витрати на соціальні заходи |
1749,0 |
5,6 |
2052,5 |
6,3 |
303,5 |
17,4 |
0,7 |
Інші операційні витрати: |
2874,1 |
9,3 |
3361,6 |
10,3 |
487,5 |
17,0 |
1,0 |
З них:
|
2084,5 |
6,7 |
2209,4 |
6,7 |
124,9 |
6,0 |
0,0 |
|
412,7 |
1,3 |
313,0 |
1,0 |
-99,7 |
-24,2 |
-0,3 |
|
65,4 |
0,2 |
70,4 |
0,2 |
5 |
7,6 |
0,0 |
|
106,5 |
0,3 |
104,6 |
0,3 |
-1,9 |
-1,8 |
0,0 |
|
125,8 |
0,4 |
144,8 |
0,4 |
19 |
15,1 |
0,0 |
|
31,2 |
0,1 |
31,6 |
0,1 |
0,4 |
1,3 |
0,0 |
Собівартість виробленої продукції за 2008 рік у порівнянні з 2007 роком збільшилась на 1725,2 тис. грн.
Як демонструють дані, представлені в таблиці, відбулося зростання всіх елементів витрат. Частково це пов’язано з тим, що зріс обсяг виробництва продукції у діючих цінах.
Слід зазначити, що відбулися деякі структурні зрушення витрат. Так знизилася питома вага матеріальних витрат на 3,5 %, це можна пояснити зниженням цін на сировину і матеріали. Зросла питома вага витрат на оплату праці на 1,1%, що можна пояснити зростанням законодавчо встановленого мінімуму заробітної плати. З наведених даних видно, що питома елемента витрат “Амортизація” збільшилась на 0,9% за рахунок введення в дію нового обладнання (піч Максофлекс) та тістоприготувального відділення хлібобулочного цеху.
КАЛЬКУЛЯЦІЯ
собівартості продукції 1 тонни кондитерських виробів по ДП ПАТ "Київхліб" "Хлібокомбінат №11" за 2007 - 2008 роки
грн.
Таблиця 1.7
№ п/п |
Статті витрат |
Рік |
Відхилення + перевитрата - економія |
Відносне відхилення, % | |
2002 |
2003 |
1. |
Сировина і матеріали |
1593,76 |
1748,98 |
+155,22 |
9,7 |
2. |
Пакувальні матеріали |
403,89 |
432,59 |
+28,70 |
7,1 |
3. |
Паливо |
76,56 |
48,70 |
-27,86 |
-36,4 |
4. |
Електроенергія |
54,34 |
52,92 |
-1,42 |
-2,6 |
3. |
Заробітна плата основних виробничих працівників |
210,12 |
253,33 |
+43,21 |
20,6 |
6. |
Відрахування на соціальні заходи |
73,85 |
94,32 |
+20,47 |
27,7 |
7. |
Загальновиробничі витрати |
326,49 |
355,99 |
+29,50 |
9,0 |
8. |
Виробнича собівартість |
2739,01 |
2986,83 |
+247,82 |
9,0 |
9. |
Адміністративні витрати |
156,92 |
183,65 |
+26,73 |
17,0 |
10. |
Витрати на збут |
158,86 |
168,62 |
+9,76 |
6,1 |
11. |
Повні витрати |
3054,79 |
3339,1 |
+284,31 |
9,3 |
12. |
Прибуток |
140,62 |
321,61 |
+180,99 |
128,7 |
13. |
Рентабельність. % |
4,6 |
9,6 |
+5,0 |
- |
14. |
Оптова ціна підприємства: за 1 тонну |
3195,41 |
3660,71 |
+465,30 |
14,6 |
Информация о работе Отчет по практике в ДП ПАТ «КИЇВХЛІБ» ХЛІБОКОМБІНАТУ №11 цех №4