Особенности обучения студентов в процессе учебной практики по профессии «Повар»

- Промежуточный контроль  и коррекция  вспомогательной  работы.

(мастер выполняет роль консультанта, показывает направления, редактирует текст).

- Предзащита работы.

- Окончательное формирование  и защита работы.

В колледже ежегодно защищается от трех проектов и более по профессии "Повар, кондитер" проекты, что помогает развитию творческого начала у обучающихся. Например, "Карвинг - искусство украшения блюд и стола", "Низкокалорийные МКИ", "Что за чай без самовара", "Сибирский чай", "Контроль качества блюд столовой колледжа" и другие. Сами учащиеся выбирали темы, планировали работу, искали рецепты и готовили сладкие блюда и конфеты, составляли сценарий и готовили костюмы к проекту "Русские пряники, козули", приуроченный к встрече весны. Мастер направлял творческую инициативу обучающихся, подсказывал идеи и, предоставив максимум самостоятельности, вместе с группой достиг отличных результатов - все проекты занимали призовые места.  Внеклассная работа помогает  в изучении индивидуальных  способностей учащихся и формирует их личностные качества. Благодаря подобным внеклассным мероприятиям группа сплачивается, усиливается профессиональная мотивация обучающихся.   

Таким образом, из вышесказанного следует, что главная цель уроков производственного обучения состоит в том, чтобы каждый обучающийся обладал высокой квалификацией, профессионализмом, раскрыл свои индивидуальные способности и, как следствие, видел перспективу своего развития, стремился к профессиональному росту, чувствовал себя уверенно на рынке труда, стал конкурентоспособным специалистом. Для создания личностно-ориентированного взаимодействия мастеру необходимо верить и доверять ученикам, стимулировать и поддерживать их стремление к саморазвитию.

 

Вывод по первой главе

Основным средством производственного обучения (учебной практики) является производительный труд обучающихся. Производительный труд обучающихся - не самоцель, но без него их производственное обучение (учебная практика)  невозможно. Это предъявляет особые требования к рациональному подбору учебно-производственных работ обучающихся, к материально-техническому оснащению процесса производственного обучения (учебной практики).  

 Поэтому в первой  главе были рассмотрены особенности процесса производственного    обучения по профессии «Повар", способы совершенствования основ профессионального   мастерства обучающихся и личностно-ориентированный подход к обучающимся на уроках производственного обучения по профессии «Повар, кондитер».

 

 

Глава 2. Методические основы подготовки и проведения занятий производственного обучения (учебной практики) по профессии "Повар"

 

2.1. Учебное занятие  как основная форма организации педагогического процесса в профессиональном образовательном учреждении

Качество подготовки рабочих и специалистов в учреждениях среднего профессионального образования зависит от множества факторов: материально-технических условий, экономических стимулов, личностных качеств педагогов, их профессиональной компетентности, организационной культуры в педагогическом коллективе и т.д.

Среди этих факторов важное место занимает учебное занятие - основная форма организации педагогического процесса в учреждении профессионального образования. Педагогической теорией и особенно практикой разработано множество видов организации учебного занятия. Их зарождение идет от потребности субъектов образовательного процесса, требований, которые предъявляются к качеству подготовки обучающихся.

В настоящее время в контексте ФГОС среднего профессионального образования нового поколения результатом образовательного процесса названы общие и профессиональные компетенции. Реализация данной задачи потребует от образовательных учреждений новых подходов организации образовательного процесса, призванных формировать компетенции, осознанные умения и функциональные знания[14,378].

В литературных источниках функциональность знаний определяется целенаправленным формированием деятельностных характеристик предметных знаний в процессе обучения, а осознанность умений соотносится с умениями переноса обобщенных основ учебно-познавательной деятельности на будущую профессиональную деятельность в конкретных ситуациях.

В связи с этим появляется необходимость ориентации педагогических работников на педагогические процессы, организованные на деятельностно-компетентностной основе. Эффективными видами учебных занятий, в которых доминирует практическая деятельность обучающихся, осуществляемая на основе специально разработанных заданий в условиях лаборатории или специально оборудованного кабинета, являются лабораторные и практические занятия[16,111].

В результате введения ФГОС СПО нового поколения, при изменении приоритетов в профессиональном образовании с формирования знаний на формирование компетенций, опыта практической деятельности возрастает значение лабораторных и практических занятий[9,154].

Подготовка преподавателя к учебному занятию охватывает огромное количество элементов педагогического мастерства. Это сложный процесс, требующий от педагога огромного количества знаний и умений, хороших личностных и профессиональных качеств, умения удерживать внимание студентов, и анализировать ситуации. Педагог в процессе проведения занятий учится общаться с аудиторией, а студенты учатся воспринимать знания. Это обоюдовыгодный процесс, обе стороны которого в период общения постоянно самосовершенствуются.

Для наиболее продуктивного и сознательного диалога, в процессе обучения, преподаватель должен использовать опыт накопленный поколениями, и оптимизировать его для применения при проведении конкретного занятия.

 Формы и методы обучения - это база, от которых необходимо  отталкиваться при проектировании  своего занятия. Правильный выбор  формы обучения - это залог успешного  проведения занятия. Выбор и обоснование  применения определенной формы  обучения зависит от темы занятия, его сложности, опыта преподавателя, и способностей учащихся. Этот  выбор повлияет как на знания  студентов, так и на эффективность  всего обучения в целом.

Деятельность преподавателя в среднем специальном учебном заведении - это особенная ниша педагогического мастерства: возраст учащихся, и специфика специальностей здесь играют не последнюю роль. При проектировании занятий всегда следует учитывать этот момент. Самый оптимальный способ - это подача материала в игровой форме. Это позволяет максимально заинтересовать студентов и развить в них способности к адекватному восприятию информации, анализу своей и посторонней деятельности и формированию их личности[4,324].

Так же необходимо развивать чувство профессионализма, так как эти учебные заведения - это первый шаг в самостоятельной жизни обучающихся. Эта та ступень их образования, которая формирует в студентах характер, дает им цели и ориентировки в жизни, закладывает основы их будущего профессионализма и желания достигать поставленных целей[17,476].

При планировании занятия необходимо учитывать потребности студента как личности. Давать ему житейский опыт, развивать стремления к знаниям, к самосовершенствованию, учить не останавливаться на достигнутом, лояльно относиться к людям, с которыми работаешь, работать в коллективе, и умело управлять теми, кто он него зависит.

Подготовка к проведению занятий учитывает много аспектов: необходимо учесть темы, которые студент уже изучил, реализовать межпредметные связи, строить новые темы на базе уже имеющихся знаний студента, учесть все особенности восприятия студентом новых знаний, уметь реализовать все основные педагогические и дидактические цели и задачи, учесть социологическую составляющую процесса обучения и многое другое. На базе анализа этих аспектов конструируется одно занятие. Затем другое, третье…[23,329]

Каждый из методов обучения отличается сочетанием деятельности преподавателя и учащихся, а также способами их деятельности. Это не классификация методов, а их номенклатура, выступающая как систематизация всего многообразия приемов обучения применяемых в профессиональных учебных заведениях.

 

2.2. Методы и методические приемы  в процессе обучения при подготовке  и проведении   занятия производственного  обучения, его структура

Эффективность профессионального, производственного обучения учащихся во многом зависит от того, какие методы применяют преподаватели спецдисциплин и мастера п/о во время проведения учебных занятий, насколько обоснованно умеют они выбирать и применять их в учебном процессе.

"Метод" - греческое слово, означает путь  той или иной деятельности  человека. Каждому виду деятельности  присущи свои методы. Обучение  относится к числу наиболее  сложных видов деятельности и  поэтому располагает системой  разнообразных методов. Методы включают  в себя педагогические правила  деятельности мастера п/о и обучающихся, наиболее целесообразные пути, ведущие от незнания к знанию и предполагают применение различных видов деятельности и использование комплексных средств обучения. Метод обучения - это взаимосвязанная деятельность мастера п/о и учащегося, при помощи которого достигаются учебно-воспитательные цели. Если коротко дать определение, то метод обучения -это способ решения педагогических целей, задач, это способ организации деятельности учащихся и мастера на уроке п/о[8,154].

Существует несколько классификаций методов обучения, ориентированных на деятельность мастера п/о, на деятельность учащегося, на степень самостоятельности мышления учащегося и т.д.

I. Методы обучения, характеризующие деятельность мастера п/о по 
организации использования на уроке различных источников информации это:

• словесный метод;
• наглядно-демонстрационный метод;
• практический метод.

II. Методы обучения, характеризующие деятельность учащихся на 
уроке это:

- ученический  метод - когда работа учащегося  на уроке по выполнению каких-либо  заданий, осуществляется через "узнавание" предметов, процессов, объектов, свойств, способов..., если учащемуся они  на

уроке представлены в материальном виде, или с описанием, характеристикой, через образцы или через "делай как я";

• репродуктивный метод - когда деятельность учащегося по выполнению каких-либо заданий на уроке, связана с воспроизведением в памяти информации по учебной теме, операции, приему, способу действий, способу решения "живой" задачи, по использованию алгоритма инструкции по конкретному заданию...;
• продуктивный метод - когда учащийся на уроке самостоятельно выполняет учебно-производственные задания обязательного минимума, умеет применить знания спецпредметов на уроке п/о;
• частично-поисковый метод - когда учащийся на уроке выполняет проблемные задания повышенного уровня, самостоятельно применяет знания, умения и навыки в различных ситуациях;
• исследовательский, творческий метод - когда учащийся на уроке применяет дополнительную информацию, знания сверх обязательного минимума, выполняет творческие работы, формирует творческое мышление, использует новые рациональные приемы работы, находит решения выхода из тупиковых, нестандартных производственных ситуаций, занимается экспериментальной творческой практической работой[6,454].

Любой метод обучения, применяемый мастером п/о на уроках расчленяется на методические приемы.

Методические приемы обучения - это средства, действия, пути воплощения того или иного метода на уроке.

Методические приемы взаимосвязывают деятельность мастера п/о с учащимися.

Методы и методические приемы в процессе обучения тесно взаимосвязаны. Один и тот же вид деятельности мастера п/о в одном случае может являться методом, а в другом случае - приемом... Например, изучение нового материала происходит путем объяснения, рассказа, иструктирования мастера п/о, но по ходу объяснения он изредка что-то наглядно показывает, демонстрирует      в этом случае объяснение, рассказ является словесным

Методические приемы взаимосвязывают деятельность мастера п/о с учащимися.

Методы и методические приемы в процессе обучения тесно взаимосвязаны. Один и тот же вид деятельности мастера п/о в одном случае может являться методом, а в другом случае - приемом... Например, изучение нового материала происходит путем объяснения, рассказа, иструктирования мастера п/о, но по ходу объяснения он изредка что-то наглядно показывает, демонстрирует      в этом случае объяснение, рассказ является словесным

вида урока и комплексно-дидактических целей урока. Стандартных форм планов уроков не может быть. Форма плана урока п/о, так и его последовательность изменяется в зависимости от типа урока, содержания урока, методов, средств, форм обучения учащихся[12,154].

План урока мастера - творческий документ, форма его не регламентирована. В этом основном планирующем документе раскрывается структура урока, последовательность элементов, отводимое на каждый из элементов время, постановка цели, порядок упражнений и т.д. Начинающие педагогическую деятельность мастера составляют конспект урока.

При написании плана урока мастер п/о должен раскрыть кратко содержание структурных этапов урока в логической последовательности...

Примерный алгоритм деятельности мастера п/о на различных структурных этапах урока. (Предлагается для использования при написании плана урока.)

I. Организационный  этап урока п/о (в мин. или в % от общего времени):

- проверить по журналу явку учащихся (отметить отсутствующих);

- провести осмотр внешнего вида учащихся, соответствие одежды безопасным условиям работы и требованиям эстетики труда.

П. Вводный этап урока п/о (в мин. или в %).

1. Сообщить тему урока.
2. Сообщить цель урока.

3. Проверить знания по материалу, пройденному на предыдущих 
уроках (указать вопросы и фамилии учащихся).

4. Предложить учащимся показать приемы (указать приемы и фамилии учащихся).
5. Объяснить новый материал: