Особенности обучения студентов в процессе учебной практики по профессии «Повар»

Таким образом, на современном этапе развития системы профессионального образования основными направлениями совершенствования процесса производственного обучения обучающихся является:

- соединение  обучения с производительным трудом учащихся;

- формирование у обучающихся умений применять в работе  современную технику и технологию, передовой  производственный опыт;

- творческое разнообразие  организационных форм и методов  производственного обучения, обеспечивающих  формирование  у обучающихся  прочных профессиональных умений и навыков, способствующих  развитию  самостоятельности, творческой активности и технического мышления обучающихся, формированию умений применять знания в производственных условиях и навыков самоконтроля;

-комплексное применение  наглядных пособий и технических  средств обучения;

- индивидуализация процесса обучения[2,150].

Поэтому общепризнано, что практикоориентированная учебная деятельность, основе которой лежит развитие познавательных навыков учащихся, умений самостоятельно конструировать свои знания, ориентироваться в информационном пространстве, позиция мастера изменяется из носителя готовых знаний, он превращается в организатора познавательной, исследовательской деятельности своих учеников.

Изменяется и психологический  климат, так как мастеру приходится переориентировать свою учебно - воспитательную работу и работу обучающихся на разнообразные виды самостоятельной деятельности обучающихся на приоритеты деятельности исследовательского, поискового, творческого характера.

 

1.3. Личностно-ориентированный подход на уроках производственного обучения по профессии «Повар, кондитер»

На современном этапе развития общества происходит реформирование системы образования России в соответствии с запросами рынка труда, претерпевающего постоянные изменения. Выпускник среднего профессионального образования будет  конкурентоспособным  при условии, если он обладает профессиональными умениями, комплексом  интеллектуальных  и социальных  умений, которые  позволяет  быстро  адаптироваться  в изменяющихся условиях действительности.

Непременным условием эффективности прогресса обучения является развитие познавательной активности обучающихся и её поддержание в течение всего периода занятий по производственному обучению. В процессе производственного обучения происходит  постоянное  взаимодействие мастера и обучающегося. Обучение имеет  яркую  выраженную  личностную окраску, и каждый  обучающий осуществляет  изучение предмета  по-разному. Один не может  продемонстрировать усвоенные знания, другой  на основе ранее полученного ответа, наоборот, показывает профессиональные способности, а третий, усвоив определенный стиль  отношения к уроку упорно «не хочет» учиться.

 Личностный характер  так же носит  процесс передачи знаний, опыта обучающемуся, так передавая учебную информацию, мастер вносит и свою эмоциональную и ценностную окраску. На этом этапе возникает проблема необходимости развития творческого мышления в процессе приобретения  знаний и опыта  обучающихся [22].

В настоящее время в профессиональном обучении сложились благоприятные условия для внедрения в учебный процесс личностно-ориентированных технологий, так как с переходом на новые федеральные государственные образовательные стандарты возросло количество часов на самостоятельную работу, появилась возможность формировать  учебные планы с учетом интересов  обучающихся.

Индивидуальный подход к каждому обучающему, учитывающий его мотивацию, интересы, способности, психологические особенности, накопленный опыт, является  одним из основных требований к личностно-ориентированному обучению. Сегодня, когда выпускникам учреждений начального профессионального образования приходится сталкиваться с конкуренцией на рынке труда, всё более актуальным становится повышение качества профессиональной подготовки. Прежде всего, это будет зависеть от эффективности организации производственного обучения в условиях учебной мастерской поваров, в ходе, которого формируются профессиональные умения и навыки  обучающихся[20,126].

Задачи мастера производственного обучения по профессии «Повар, кондитер»:

1. Создание атмосферы  заинтересованности каждого обучающего  в работе.

2. Умение рационально  планировать и организовывать  работу.

3. Оценка деятельности  обучающего не только по конечному  результату, но и по процессу  его достижения.

4. Стимулирование обучающихся к использованию выполнения задания без боязни ошибиться, получить неправильный ответ или просто высказаться и т.д.

5. Создание проблемных  ситуаций, которые позволяют обучающимся проявлять инициативу, самостоятельность.

6. Поощрять обучающихся находить рациональные или новаторские способы работы.

Реализация этих задач предполагает использование разнообразных форм и методов производственного обучения, применяемых средств и приёмов, которые позволяют раскрыть  потенциал обучающих.

В основе обучения лежит признание индивидуальности, самобытности и самоценности каждого обучающегося. Исходя из этого, необходимо поэтапно планировать уроки производственного обучения.

На первых уроках у обучающихся складываются общие представления об избранной профессии при посещении предприятий общественного питания. Поэтому для экскурсии выбираются новые современные предприятия, чтобы закрепить интерес к выбранной профессии.

В первые месяцы производственного обучения (учебной практики), которые проходят в мастерских колледжа, основной  формой производственного обучения является фронтальная работа. Она заключается в том, что все обучающиеся выполняют одинаковые задания. При такой форме мастер проводит единый вводный инструктаж, объясняя особенности работы, предупреждает о типичных ошибках; коллективно обсуждаются причины неудач и ошибок, выполненные  изделия  сравниваются с образцами. Такая коллективная работа обучающихся способствует восприятию одними учащимися удачных приемов у других и поиску выхода из затруднения за счет обмена опытом. Здесь необходимо дать обучающимся возможность высказаться, пусть даже неправильно, а при выполнении задания стараться стимулировать первые удачи. Это создает ситуацию успеха, развивает у учащихся познавательный интерес, чувство удовлетворенности своей работой. И здесь мастер уделяет особое внимание налаживанию психологической совместимости, созданию в группе атмосферы товарищества и взаимного уважения. Проявляя наблюдательность и педагогический такт, мастер ровно и одинаково доброжелательно относится ко всем, опираясь на актив.

На втором году производственного обучения (учебной практики) занятия предполагают работу в парах. Комплектуются пары с учетом пожеланий и способностей (сильный и слабый). Работая в паре, обучающиеся могут помогать и обсуждать задание, проверять и оценивать работу. Это развивает у них взаимопомощь, поддержку и терпимость. Работой группы на занятии руководит ученик (старший), эти функции выполняются поочерёдно, что соответствует реалиям трудовой жизни, когда необходимо и руководить,  и подчиняться. Все работают под контролем мастера, который помогает разрешить тупиковые или проблемные ситуации. Это создаёт атмосферу сотрудничества и духа взаимопомощи. При этом мастер контролирует работу в парах и отмечает индивидуальные результаты каждого[2,104].

Дифференцированные задания, применяемые на уроках производственного обучения (учебной практики), предполагают подход к обучающимся в соответствии с их уровнем знаний (ниже среднего, средний, выше среднего).

Основная сложность состоит в том, что необходимо для каждой микрогруппы найти оптимальную степень трудности материала, обеспечить условия для развития и саморазвития каждого обучающегося.

Задания первого уровня предполагают работу с инструкционно-технологическими картами или опорными конспектами. Обучающиеся последовательно приготовляют блюдо  и составляют технологические карты на него. Задания второго уровня предполагают работу по знаниям, полученным по специальным дисциплинам. Обучающиеся готовят самостоятельно, согласно сборникам рецептур, инструкционно-технологических карт, и восстанавливают технологию приготовления путем заполнения технологических карт. Задания третьего уровня предполагают работу самостоятельного выполнения по приготовлению  блюда. Обучающиеся демонстрируют свои творческие и эстетические способности, умения принимать решения и анализировать производственную ситуацию

Для проверки знаний и умений обучающихся используются задания повышенной и пониженной сложности (контрольные работы, тестовые задания, индивидуальные опросы).

После прохождения производственной практики в реальных условиях производства, необходимо требовать от обучающихся строгого выполнения установленной технологии и воспитание творческого интереса  к работе[12,154].

Сущность его заключается в умении обучающихся самостоятельно выполнять новые задания. В ходе уроков они находят оригинальные решения для украшения блюд, применяя методы карвинга или современные правила подачи блюд. Это воспитывает у них  веру в свои возможности, стремление к совершенствованию, готовит к решению сложных профессиональных задач.

Знать все о продовольственных товарах, правилах определения качества, упаковке и хранении, повысить общую профессиональную культуру будущим специалистам помогают профессиональные дисциплины, как «Товароведение пищевых товаров».

Для того чтобы обучающиеся лучше усвоили материал урока, применяется большое количество средств обучения: плакаты, вырезки из журналов, рекламные буклеты, видеофильмы и презентации по темам.

На занятиях дисциплины «Калькуляция и учет» предлагается обучающимся задания «минимум - максимум». Минимум – это задание, рассчитанное для всех. Задание максимум выполнять необязательно, оно рассчитано на обучающихся, интересующихся данным предметом, имеющих к нему способности. Тем самым выявляются более способные, творческие личности.

Курс «Товароведение пищевых товаров» продолжается во внеурочной деятельности (на факультативных занятиях). Данный факультатив направлен на совершенствование знаний об ассортименте пищевых продуктов, его новых видов. У обучающихся развивается общий кругозор, интерес к предмету и самостоятельность при отыскании нужного материала. Продолжением курса «Калькуляция и учет» являются также факультативные занятия по расчёту продуктов и заполнению документов, организованные на втором году обучения. Данный факультатив направлен на удовлетворение интересов и потребностей обучающихся в соответствии с их способностями. Обучающиеся добровольно посещают занятия, в основном это стабильный состав из 10-12 человек групп ПК-09/12, ПК-011/13. На факультативах эффективной деятельностью является сочетание теории с практикой.  

 Обучающим приходится больше времени уделять на самостоятельную деятельность по предмету. Выполнение домашнего задания формирует у них навыки самостоятельной работы и подготовки к самообразованию. 

В колледже стало традицией ежегодно проводить конкурсы профессионального мастерства среди обучающихся. Цель конкурса "Я - специалист" – выявление уровня и качества подготовки будущих выпускников, совершенствование профессиональной подготовки, повышение престижа рабочих профессий среди молодежи. Участники конкурса демонстрируют теоретическую подготовку, профессиональные умения и навыки при выполнении практических заданий, использовании оборудования, применении рациональных приемов и методов труда, проявляя творчество в работе, культуру труда.

Конкурс проводится в два этапа: вначале в учебной группе, затем лучшие участвуют  конкурсе колледжа. Второй этап проводится в два тура. В ходе 1 тура посредством тестирования проверяется теоретическая подготовка участников конкурса. Тесты составляются преподавателями спецдисциплин и мастерами производственного обучения в соответствии с программами по предметам профессиональных циклов и охватывают основные разделы и темы по профессиональным модулям и спецдисциплинам. Победители участвуют в областном конкурсе профессионального мастерства. Это мероприятие, несомненно, стимулирует обучающихся к профессиональному развитию, позволяет всем участникам совершенствовать свои профессиональные умения и навыки, а также выявлять более одаренных обучающихся. В результате обучающиеся с успехом принимают участие в научно-практических конференциях, занимаясь проектной и исследовательской деятельностью

Исследовательская деятельность как элемент научного творчества студентов сегодня  рассматривается как органическая составная часть современных педагогических технологий. Введение в педагогические технологии и на урок производственного обучения элементов исследовательской деятельности  позволяет мастеру  не столько  учить, сколько помогать, студенту учиться, направлять его познавательную деятельность.

Современная исследовательская работа – это дидактическое средство активизации познавательной деятельности, развития креативности и одновременно формирования определенных личностных качеств.

Исследовательская деятельность студентов, это деятельность, связанная  с решением  творческой, исследовательской  задачи с заранее неизвестным решением и результатом [3, 180].

- Такая деятельность предполагает  наличие основных этапов характерных  для исследования: постановка проблемы; изучение теории, подбор  методик  исследования, сбор собственного материала, его анализ и обобщение, научный комментарий.

Такая цепочка является неотъемлемой принадлежностью исследовательской деятельности.

Деятельность педагога  по организации исследовательской работы студентов  представляет  следующий алгоритм:

- Создать положительную  мотивацию к работе через постановку  интересной  проблемы.

- Совместное участие  мастера и студента в анализе проблемы.

- Ознакомление студентов  с возможными  методами исследования.

- Составление плана работы.

- Поиск  противоречий.

- Промежуточный контроль  и коррекция  выполняемой работы.