Особенности обучения студентов в процессе учебной практики по профессии «Повар»

Во-вторых, логика учебного предмета, курса, как она представлена в учебных программах и учебниках, не догма, а только обозначение общего порядка подачи и изучения учебного материала. Учитывая все реальные условия и факторы, педагог может и должен вносить определенные изменения в содержание и логику учебного предмета, курса, даже если она и совершенна, и тем более, если не совершенна[13,554].

Непременным компонентом учебного процесса являются средства обучения. Их типы, виды, состав и назначение зависят от содержания обучения, применяемых методов и методических приемов обучения, уровня подготовленности учащихся, педагогического мастерства преподавателя, мастера.

Выделяют следующие типы средств обучения:

- материально-техническое оснащение - учебное оборудование, механизмы, инструменты, приборы, тренировочные устройства, лабораторное оборудование и т.п.;

- учебно-программная и методическая документация – учебные планы и программы, планирующая документация педагогов, документация письменного инструктирования учащихся, частные методики, методические разработки и др.;

- учебно-методические (дидактические) средства обучения - учебники и учебные пособия, справочники, наглядные пособия, технические средства обучения, дидактические материалы и др. [12,154]

Процесс обучения призван осуществлять три основные функции: образовательную, воспитательную и развивающую.

Образовательная функция заключается в формировании у обучающихся системы научных, технических, технологических и производственных знаний - фактов, законов, закономерностей, теорий, явлений, процессов; в формировании умения применять полученные знания для решения учебных, учебно-производственных и производственных задач; в формировании у обучаемых общих и специальных учебных умений, опыта мышления; в совершенствовании, расширении и углублении полученных знаний, умений, навыков. Осуществление образовательной функции является основой учебного процесса.

Воспитательная функция проявляется в том, что обучение постоянно - независимо от того, как рассматривает этот процесс педагог, - воспитывает учащихся. Основная задача педагога (преподавателя, мастера) максимально использовать воспитательные возможности процесса обучения для формирования у учащихся лучших качеств. В ходе обучения у обучающихся формируются основы научного мировоззрения, профессиональные убеждения; воспитывается уважение к труду, к людям труда, высокие нравственные качества. Данная функция процесса обучения включает также воспитание чувства коллективизма, дружбы, готовности к социальному общению; воспитание трудовой дисциплины, добросовестности, ответственности, инициативности; формирование норм и правил гражданского поведения. Учитывая исключительную важность этой функции, учебный процесс обычно называют «учебно-воспитательным».

Развивающая функция проявляется в формировании у обучающихся рациональных приемов мышления: анализа, синтеза, сравнения, обобщения и т. д.; в развитии познавательной активности и самостоятельности, познавательных интересов и способностей, воли и настойчивости в достижении цели, умений и привычек планировать и контролировать учебный и производственный труд; в формировании умений и привычек к самообразованию, самосовершенствованию, творческому мышлению; в развитии внимания, памяти, речи, воображения; в формировании культуры учебного и учебно-производственного труда[15,174].

Таким образом, процесс обучения - это целостное педагогическое явление. Все его основные компоненты и функции тесно взаимосвязаны.  Цели обучения воплощены в содержании образования, которое определяет формы, методы и средства обучения, т.е. деятельность учащихся и деятельность педагога. Деятельность педагога и обучающихся протекает совместно при тесной взаимосвязи.

Для четкого понимания сущности процесса обучения важно также иметь представление о его движущих силах.

Известно, что источником всякого познания и развития является единство и борьба противоположностей.

Развитие активности и познавательных способностей, формирование знаний, умений и навыков обучающихся происходит в процессе поисков ответов на появляющиеся у них вопросы, попыток решения познавательных и учебно-производственных задач, выдвигаемых ходом учебного процесса.  При этом постоянно возникают противоречия между познавательными и практическими задачами, которые должны решить обучающиеся, и уровнем их знаний, умений, умственного и учебно-производственного развития. Эти противоречия - движущая сила учебного процесса.

Важной движущей силой учебного процесса наряду с противоречиями является наличие у обучающихся мотивов учения – внутренних побуждений к действию, к учебе, к работе. Сочетание мотивов и их система составляют мотивацию обучения в целом.

Применительно к деятельности педагога функции звеньев процесса обучения включают: постановку цели, мотивацию и стимулирование познавательной деятельности учащихся; сообщение учащимся учебной информации; руководство закреплением и совершенствованием знаний учащихся, деятельностью учащихся по применению знаний на практике, формированием их умений и навыков; анализ учебных достижений учащихся, их проверку и оценку.

Для процесса обучения характерны основные закономерности, которыми необходимо руководствоваться при организации учебного процесса:

обучение, воспитание и развитие обучающихся, студентов происходит только в процессе их деятельности;

результаты обучения зависят от осознания обучающимися целей обучения, значимости для них содержания изучаемого;

результаты обучения в решающей степени определяются в зависимости от уровня познавательной и учебно-производственной активности обучающихся;

успешность обучения зависит от владения обучающимися учебными умениями;

продуктивность усвоения знаний пропорциональна объему их практического применения;

результативность усвоения знаний и умений зависит от мотивации учения, интереса и внимания обучающихся;

результаты усвоения учебного материала зависят от индивидуальных способностей и склонностей обучающихся, развития их памяти и особенностей мышления;

качество знаний и умений обучающихся зависит от эффективности управления учебным процессом со стороны педагога[19,144].

 

1.2.Совершенствование  основ профессионального мастерства  студентов по профессии «Повар»

Все рассмотренные выше компоненты и общие закономерности учебного процесса характерны и для процесса производственного обучения (учебной практики) как составной части целостного процесса профессионального образования. Вместе с тем производственное обучение как самостоятельная часть учебного процесса имеет и свою специфическую особенность.

Рассматривая процесс производственного обучения (учебной практики), необходимо, прежде всего, исходить из особенностей учебного процесса в учебных заведениях начального профессионального образования:

во-первых, процесс обучения происходит в условиях определенной ориентированности обучающихся на получение конкретной профессии (специальности); это влияет на мотивы учения, определяет, как правило, повышенный интерес обучающихся к специальным предметам и производственному обучению (учебной практике);

во-вторых, процесс обучения происходит на основе тесной связи обучения с производительным трудом обучающихся; это определяет общую прикладную направленность учебного процесса, ориентацию на овладение ими умениями применять знания для решения практических задач, взаимосвязь общих целей умственного развития учащихся и целей формирования их профессионального (в частности, технического) мышления;

в-третьих, обучающиеся в учебных заведениях одновременно получают, как правило, общеобразовательную и профессиональную подготовку, что обусловливает необходимость осуществлять учебный процесс на основе их тесной взаимосвязи и взаимозависимости;

в-четвертых, особая роль в учебном заведении принадлежит мастерам производственного обучения, которые являются учителями профессии, воспитателями и наставниками обучающихся; это в значительной степени влияет на организацию учебного процесса в учебном заведении и во многом определяет специфику деятельности его педагогического коллектива;

в-пятых, режим учебного процесса таков, что теоретическое обучение чередуется с производственным, как правило, по целым дням[16,354].

Особенностью процесса производственного обучения является приоритет формирования профессиональных умений и навыков перед формированием профессиональных знаний. Знания являются основой умений, но главной целью, определяющей специфику производственного обучения (учебной практики) как части процесса профессионального образования, выступают профессиональные умения и навыки. Это обусловливает высокие требования к мастеру производственного обучения как к специалисту-профессионалу.

Профессиональные умения и навыки обучающихся формируются постепенно, в течение всего периода обучения, чем обусловлена необходимость разработки и решения взаимосвязанной системы (иерархии) дидактических задач, определенной педагогической стратегии в подходе к реализации основной цели производственного обучения обучающихся применительно к различным периодам учебного процесса. Это также находит отражение в выборе и применении форм, методов и методических приемов производственного обучения[21,54].

В деятельности мастера по сравнению с деятельностью преподавателей значительно снижается «удельный вес» информативной функции и усиливается руководящая, направляющая, инструктивная функция. Ведущим методом производственного обучения выступают упражнения, особое значение приобретает демонстрация трудовых приемов и способов, использование учебной и производственной документации.

Основным средством производственного обучения (учебной практики) является производительный труд обучающихся. Производительный труд обучающихся - не самоцель, но без него их производственное обучение (учебная практика) невозможно. Это предъявляет особые требования к рациональному подбору учебно-производственных работ обучающихся, к материально-техническому оснащению процесса производственного обучения (учебной практики).

Производственное обучение (учебная практика)  осуществляется на основе тесной взаимосвязи теории и практики. Практические умения и навыки формируются на основе знаний, которые в ходе их применения совершенствуются, углубляются, расширяются.

Этим определяется необходимость, во-первых, координации изучения специальных предметов и производственного обучения таким образом, чтобы теория, как правило, опережала практику, как по содержанию, так и по времени изучения; во-вторых, высокого уровня специальных знаний мастера производственного обучения; в-третьих, осуществления тесных межпредметных связей в деятельности мастеров и преподавателей специальных предметов (специальной технологии) [11,154].

Основная цель процесса производственного обучения (учебной практики) – формирование у учащихся профессиональных умений и навыков - определяет специфику средств осуществления этого процесса. Наряду с дидактическими средствами особое значение имеет учебно-материальное оснащение учебно-производственного процесса: оборудование, рабочие инструменты, контрольно-измерительные средства, оснастка, техническая и технологическая документация.

Особенностью процесса производственного обучения (учебной практики) является возможность выделения в нем определенных периодов, каждый из которых характерен специфическими педагогическими средствами его осуществления - формами, методами, средствами[5,14].

Обычно в процессе производственного обучения выделяются следующие периоды:

вводный - ознакомление обучающихся с содержащем будущей их профессии, с традициями учебного заведения, с учебной мастерской (лабораторией), с образцами учебно-производственных работ, с условиями обучения, правилами внутреннего распорядка и поведения в учебном заведении и др.

подготовительный, основной целью которого является предварительное овладение обучающимися основами профессии – трудовыми приемами и способами, а также трудовыми операциями, из которых состоит целостный трудовой процесс выполнения учебно-производственных работ, характерных для содержания осваиваемой профессии, специальности[17,24].

В результате производственного обучения (учебной практики) на этих периодах у обучающихся формируются первоначальные профессиональные умения, закладывается, образно говоря, фундамент для последующего формирования основ профессионального мастерства. В этом важность и ответственность этого периода (этих периодов) в общем процессе производственного обучения (учебной практики), что требует от мастера особого педагогического мастерства;

период освоения профессии - основной период производственного обучения (учебной практики). В данный период происходит становление, формирование, развитие профессиональных умений обучающихся, отрабатываются их профессиональные навыки.

Специализации - заключительный, период производственного обучения (учебной практики). В этот период обучающиеся выполняют учебно-производственные работы, соответствующие по содержанию и уровню сложности требованиям, определенным профессиональной характеристикой Государственного стандарта[9,304].

Основной задачей заключительного периода производственного обучения (учебной практики) является не только закрепление полученных знаний, умений и навыков, но и их совершенствование с применением современного оборудования, современной технологии, с применением современной технической и технологической оснастки, освоение передовых приемов и способов труда. К концу данного периода производственного обучения обучащиеся выполняют производственные работы с производительностью труда, равной производительности труда квалифицированных рабочих и специалистов соответствующего уровня квалификации[18,154].