Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Мая 2013 в 19:26, доклад
Опрос является сегодня одним из наиболее распространенных методов получения необходимой информации от определенного круга людей, имеющих непосредственное отношение к исследуемой проблеме. Под опросом понимают сбор информации (письменный, устный, телефонный, свободный, стандартизированный, спорадический, панельный ) путем установления контактов с объектами исследования. При опросе используют анкеты, представляющие собой вопросник, где фиксируют ответы. Такая форма обслуживания называется анкетированием.
Тема№1: Характеристика предприятия (сети предприятия) маркетинговый анализ потребителей.
1.1. Провести маркетинговые исследования с целью определения основного сегмента потребительских мотивов посещения и прогнозирования спроса на продукты и услуги данного предприятия.
1.2. Определить цель и миссию предприятия.
1.3. Определить тип , класс, обслуживание , специализацию, концепцию и стиль предприятия.
1.4. Определить состав помещения предприятия, составить схему помещения.
1.5. Определить ассортиментную и ценовую политику предприятия. Представить её характеристику и предложить ассортиментный перечень.
1.6. Составить схему производственного цикла предприятия .
1.7. Предложить методы и форму обслуживания, перечень пре
доставляемых услуг.
1.8. Определить форму расчетов с потребителями.
1.9. Определить направление рекламной политике предприятия. Разработать рекламно информационные тексты, предложить средство внутренней рекламы. Содержания сайта предприятия
Тема№2:Оперативное планирование работы производства. Разработка меню.
Определить виды меню которое могут быть использованы в предприятие .
2.2 . Составить основное меню предприятия.
2.3 . Составить различные виды меню: комплексного, семейного, бизнес ленча, банкетного меню для проведения специальных мероприятий.
Разработать ассортиментный перечень реализуемой продукции для: кофейни; русского бистро; предприятия быстрого обслуживания
2.5. Предложить рецептуры и названия фирменных блюд и их краткие описания для включения в меню.
2.6. Составить технологические карты на 4-5 блюд.
Тема№3: Организация работы и техническое оснащение производства. Контроль качество продукции.
3.1. Предложить структуру производства. Перечень производственных и вспомогательных помещений.
3.2. Определить основное технологические линии и рабочие места в производственных цехах. С учетом применения без отходных и мало отходных технологий. Сокращение товарных потерь и нормирование технологических отходов.
3.3. Дать характеристику рабочих мест в основных производственных цехах с учетом техники безопасности и санитарных правил.
3.4. Разработать предложение по улучшению микро климата в производственных цехах, снижение уровня шума, производственного травматизма и профессиональных заболеваний.
3.5. Подобрать технологическое оборудование для основных производственных цехов и вспомогательных помещений.
3.6. Предложить форму контроля качества выпускаемой продукции и услуг. Обосновать свой выбор.
Тема№4: Оформление и оснащение торговых помещений. Принцип предприятия.
4.1. Составить перечень, и дать характеристику торговых помещений предприятия.
4.2. Предложить стиль оформления интерьера торговых помещений предприятия с учетом его концепции.
4.3. Разработать композиционное и цветовое решение интерьера торгового зала с использованием в оформление осветительных приборов и применение декоративных элементов
4.4. Произвести подбор торгового оборудование и предложить схему его размещения в зале.
4.5. Подбор мебели в соответствии со стилем интерьера зала и предложить варианты расстановки с учетом типа предприятия, выбранной формы обслуживания.
4.6. Подбор предмета сервировки стола с учетом выбранного стиля. Определить их ассортимент
4.7. Представить рекомендации по сервировки стола для различных видов обслуживания. Составить схему различных сервировок.
4.8. Разработать программу проведения презентации предприятия.
Тема№5: Управление предприятием.
5.1. Определить количественный и квалифицированный состав работников. Составить штатное расписание.
5.2. Предложить систему оплаты труда разным категориям персонала.
5.3. Предложить режим труда и отдыха производственного, об служащего, управленческого персонала. Составить месячный график выхода на работу персонала. Составить дневной график выхода на работу для работников 1 цеха.
5.4. Определить формы и направления повышение квалификации персонала.
Интерьер включает объемно-пространственное,
планировочно-технологическое
Замысел интерьера определяется как ассортиментом блюд, так и местом расположения кафе.
Стиль модерн направлен в европейском и американском искусстве конец 19 – начало 20 вв. Представители модерна использовали новые техника – конструктивные средства, свободную планировку, своеобразный архитектурный декор для создания необычных, подчеркнуто индивидуализированных зданий, все элементы которых подчинялись единому орнаментальному ритму и образно – символическому замыслу. Изобразительное и декоративное искусства «модерна » отличают поэтика символизма, декоративный ритм глубоких текущих линий, специализированный растительный узор.
Рис 1.
4.4. Произвести подбор торгового оборудования и предложить схему размещения в зале.
В кафе «Respect» находится кофеварка, контрольно – кассовые машины, столы, стулья, мармит, танцплощадка, караоке, музыкальная аппаратура, цветомузыка, барная стойка, холодильник.
1. Столы;
2. Танцевальная площадка;
3. Музыкальные колонки;
4. Раздаточная;
5. Холодильное оборудование;
6. Музыкальная аппаратура;
7. Барная стойка;
8. Столы.
4.5. Подобрать мебель в соответствии со стилем интерьера зала и представить варианты ее расстановки с учетом типа предприятия выбранных форм обслуживающих. Составить эскиз торгового зала.
Смотреть выше.
4.6.Подобрать предметы сервировки стола с учетом выбранного стиля определить их ассортимент.
4.7. Представить рекомендацию по сервировке столов для различных видов обслуживания, составить схемы различных сервировки.
Рис 2 для обеда заказных блюд;
Рис 3 для завтрака.
4.8. Разработать программу в проведение презентации предприятия.
В кафе «Respect» в обычные дни предоставляются скидки постоянным гостям 15 %, в праздники производятся конкурсы, игры, где разыгрываются и вручаются призы и сувениры разыгрываются призы.
Тема 5. Управление предприятием.
Для работников кафе «Respect» в конце года производятся вознаграждение в денежной форме в размере 5000 руб. тем, кто хорошо проработал год без замечаний и опозданий.
В кафе «Respect» для управленческого персонала и обслуживающегося предоставляется во время перерыва отдохнуть в комнате для отдыха, где предоставляется стол, стулья, диван, кресло, телевизор.
В данном случае выбран ступенчатый (ленточный) график. В соответствии с этим графиком повара, официанты приступают к работе небольшими группами и в разное время. График позволяет сосредоточить на производстве и в торговом зале необходимое количество работников, уплотнить рабочий день всех членов бригады.
Работник должен иметь диплом об окончании учебного заведения, знать, что делать, замещая главного. А также предприятие дает возможность повысить свою квалификацию. Работники в течение года ездят на семинары для повышения квалификации. У работников которых более высокий разряд учат сотрудников у которых меньше разряд.
.
Информация о работе Организация работы кафе общего типа на 50 мест