Организация работы кафе детское

Цель исследования – организация работы кафе детское.
Задачи исследования:
Технико-экономическое обоснование дипломной работы.
Организовать управление и обслуживание предприятия.
Разработать план-меню, меню и производственную программу предприятия.
Произвести расчет площади холодного цеха с расстановкой оборудования.
Обеспечить безопасные условия труда в детском кафе.
Исследование основных экономических показателей.

Введение……………………………………………………………………….5
Организационная часть……………………………………………………….7
Описание предприятия…………………………………………………...7
Организация снабжения предприятия и складского хозяйства……….8
Организация производства……………………………………………...11
Организация управления………………………………………………..12
Организация обслуживания потребителей…………………………….15
Расчетная часть………………………………………………………………18
2.1 Определение питающихся за день……………………………………...18
2.2 Определение количества блюд за день…………………………………20
2.3 Определение количества холодных блюд, супов, вторых блюд,
сладких блюд……………………………………………………………20
2.4 Определение количества горячих, холодных напитков, кондитерских
изделий и хлеба…...……………………………………………………..21
2.5 Составление графика реализации блюд по часам…………………….22
3. Технологическая часть………………………………………………………25
3.1 Составление плана-меню………………………………………………..25
3.2 Составление меню……………………………………………………….28
3.3 Наряд-заказ………………………………………………………………34
3.4 Сводно-продуктовая ведомость и ведомость покупных товаров…….35
3.5 Расчет цеха……………………………………………………………….38
4. Организация охраны труда…………………………………………………..42
5. Экономическая часть…………………………………………………………45
5.1 Расчёт производственной программы………………………………….45
5.2 Расчёт потребного сырья и покупных товаров………………………..51
5.3 Расчёт персонала………………………………………………………...57
5.4 Расчёт фонда заработной платы персоналу……………………………60
5.4.1 Расчет фонда заработной платы работникам производства…...60
5.4.2 Расчёт фонда заработной платы для административно-обслу-
живающего персонала и прочих работников…………………...62
5.5 Расчет отпускных цен и плановой выручки от реализации
продукции………………………………………………………………..65
5.6 Расчёт показателей издержек и эффективности производства……….68
Заключение…………………………………………………………………74
Библиографический список …………………………………………........