Организация процесса производства и приготовление горячих блюд из птицы в ресторане высшего класса, специализирующегося на русской нацио

Наименование продуктов

Масса нетто, г

Белки

Жиры

Углеводы

Калорийность

Энергетическая ценость

Курица

67

12,53

10,79

-

147,4

Лук репчатый

30

0,42

0,06

2,46

12,3

Изюм

10

0,29

0,06

19,8

26,41

Орехи

8

1,3

4,9

0,89

52,48

Кулинарный жир

10

-

9,97

-

89,73

Сметана

20

0,54

2

0,78

23,8

Петрушка (зелень)

5

0,19

0,02

0,38

2,45

Всего:

15,27

27,8

24,33

446,52

Наименование продуктов

Масса нетто, г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Калорийность, кКал

Энергетическая ценность, кДж

Гусь

85

12,9

33,15

-

350,2

Маргарин

3

0,01

2,46

0,03

22,29

Яблоки

115

0,46

0,46

11,27

54,05

Сахарный песок

3,5

-

-

3,5

14

Масло сливочное

3,5

0,02

2,89

0,3

26,3

Всего:

13,39

38,96

15,1

466,84