Организация процесса производства и приготовление горячих блюд из птицы в ресторане высшего класса, специализирующегося на русской нацио

Цели курсового проекта:
Изучить организацию работы горячего цеха.
Разработать ассортимент блюд из морепродуктов японской кухни.
Изучить организацию процесса приготовления блюд из морепродуктов японской кухни.
Разработать нормативно-технологическую документацию на новые фирменные блюда.