Организация обслуживания ужина в коктейль-баре высшего класса на 25 мест

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.3.2 Основной этап

Заносим данные в таблицу – протокол (ее нужно взять в метод.материалах на стр.10 – табл.2.7)

Таблица 2.7 – протокол проведения банкета

Количество официантов

Время выполнения работы

Выполняемая работа

 

 

После составления протокола необходимо дать описание особенностей проведения мероприятия, обращая внимание на работу и обязанности обслуживающего персонала.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.3.3 Завершающий  этап

Описать окончание мероприятия, форму и порядок расчета с заказчиком.

 

Заключение

Успешная работа предприятия общественного питания зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, коктейль-бар начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием. В своей работе я рассмотрела, на мой взгляд, самые важные факторы, влияющие на успех в барном бизнесе. Такими факторами являются:

Функции управления в барном бизнесе. Управление организацией основывается на общих принципах системы управления производством. В функциях управления раскрывается содержание управления как процесса, отражается вид управленческой деятельности, должностные обязанности, закрепленные за определенным структурным подразделением или работником, назначение конкретного органа управления. Основные функции управления являются общими для всех производственно-экономических систем, относятся к любому объекту управления. Они необходимы для решения общих задач управления и типичны для всего управленческого решения.

Структура системы управления предприятием общественного питания. Правильно составленная структура системы управления для любого предприятия общественного питания, упрощает и освобождает руководителя от целого ряда функций, для выполнения которых есть квалифицированные специалисты. Структура системы управления фиксируется в организационных схемах структуры управления, штатных расписаниях положениях о структурных подразделениях, должностных инструкциях.

Расстановка и подбор кадров. Для успеха в баре очень важен подбор кадров. От того на сколько правильно менеджер подберет персонал, будет зависеть дальнейшая работа. Менеджер должен точно представлять, какой тип кандидатов нужен для стабильного трудового коллектива, способного добиться высоких конечных результатов. В последнее время, в связи с возросшей требовательностью посетителей, рестораны стараются повышать качество приготовления пищи и обслуживания. Соответственно повышаются потребности ресторанов в высококвалифицированных кадрах.

 

Функции менеджеров. В данной работе, большое внимание я уделила изучению работы менеджеров в ресторанном бизнесе. Основываясь на собственном опыте и местной практике, хотелось бы отметить, что не смотря на большое количество ресторанов в г. Москве, очень мало ресторанов, где есть менеджеры, которые соблюдают предъявленные к ним требования

Чтобы стать сильным лидером и высококлассным менеджером, нужно постоянно совершенствоваться, так как к менеджеру большие требования.

Хотя признание личного ограничения – это сама по себе движущая сила для перемен, но часто требуется опыт и обучение, чтобы углубить свое понимание, приобрести новые навыки и подходы. Значительные изменения личности предполагают уверенность в себе, умение, поддержку и в первую очередь развитие умения делать все по-новому. Задача менеджера – найти способ проанализировать свои подходы и способности, проверить потенциал, научиться действовать по-иному. Каждому приходится учиться на собственном опыте, мало в чем можно убедить с помощью описаний, пока человек не почувствует и не познает это самостоятельно.

Услуги по организации потребления продукции и обслуживания включают:

- организацию и обслуживание  торжеств, семейных обедов и ритуальных  мероприятий;

- организацию питания  и обслуживание участников конференций, семинаров, совещаний и т.д.;

- услугу официанта по  обслуживанию на дому;

- бронирование мест в  зале предприятия;

- организацию бизнес-ланчей.

Услуги по организации досуга включают:

- организацию музыкального  обслуживания;

- организацию проведения  концертов, программ, варьете и видеопрограмм.

Прочие услуги включают:

- упаковку блюд и изделий, оставшихся после обслуживания  клиентов;

- предоставление потребителям  телефонной связи на предприятии;

- вызов такси по заказу потребителя; 
парковку личных автомобилей посетителей и организованную стоянку у предприятия.

 

Есть лишнее, не имеющее отношения к заключению. Можно написать что цели и задачи работы достигнуты в ввиду того то и того то …..

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы

1. Аносова М.М., Кучер Л.С. «Организация производства на предприятиях общественного питания» , 1985г

2. Иванникова Е.И., «Барное дело», 2002г

3. Коршунов Н.В. “Организация обслуживания в ресторане” М, высшая школа 1976г

4. Кристофер Энертон-Томас “Ресторанный бизнес” - М, “Росконсульт” 1999г.

5. Ридель, «Бары и рестораны. Техника обслуживания». 2002г

6. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания», 2000г.

7. Сборник рецептур блюд и кулинарных блюд национальных кухонь народов России. 1992г.