Автор работы: Пользователь скрыл имя, 14 Декабря 2013 в 21:22, курсовая работа
Значительный вклад в развитие технологии и оборудования для маслоделия внесли российские ученые. Вышедшие в последние годы книги под авторством Вышемирского Ф.А., Белоусова А.П., Грищенко достаточно подробно освещают вопросы маслоделия. На мировом рынке пользуется спросом масло, выработанное способом периодического сбивания. Выработка масла способом преобразования высокожирных сливок распространена только в России, и масло полностью идет на внутренний рынок. Способ непрерывного сбивания широко распространен в европейских странах, но такое масло также предназначено главным образом для внутреннего рынка.
Введение……………………………………………………………………………………………………….……..2
Виды маслоизготовителей……………………………………………………….………..……….………4
Методы производства сливочного масла……………………………………………………..…..19
Производство сливочного масла методом сбивания сливок……………………..……22
Технология масла. Выработка масла в маслоизготовителях периодического и непрерывного действия……………………………………………………………………………..……...24
Маслоизготовитель непрерывного действия А1-ОЛО-1……………………………….….26
Маслоизготовители непрерывного действия МВ-6 фирмы “Симон-Фрер”…...31
Расчеты………………………………………………………………………………………………………………..35
Список литературы……………………………………………………………………………………………..39
где З — количество масляного зерна в маслоизготовителе в кг.
Вз—% воды в зерне масла;
В' — количество воды, удерживаемое 1 м2 внутренней поверхности маслоизготовителя;
П — поверхность маслоизготовителя в м2.
Техника знает много аналогичных случаев, когда частный коэффициент (например теплопередача) приходится находить для каждого конкретного исследуемого явления. И в данном случае поправочный коэффициент должен быть найден для конкретных условий каждого в отдельности производства и уточняем на базе повседневного его изучения.
Коэффициент этот можно найти опытным путем в условиях данного производства, с последующим расчетом результатов по формуле:
где п — поправочный коэффициент к результату исследования масляного зерна на процентное содержание воды;
Мс — фактический вес полученного готового масла в кг;
Вмс — % воды в готовом масле;
В — вес воды вылитой из маслоизготовителя в процессе обработки в кг;
З — вес масляного зерна, участвующего в обработке в кг;,
В3 - % воды в зерне, найденный аналитическим путем;
В' — количество воды, удерживаемое 1 м2 внутренней поверхности маслоизготовителя;
П — поверхность маслоизготовителя в м2.
Размер поправочных
Количество воды, находящейся в свободном состоянии на внутренних поверхностях маслоизготовителя (В' • П), величина достаточно постоянная при работе в одном и том же маслоизготовителе.
Регулирование по пласту
Расчет ведем по формуле:
где Пл — теоретический вес масла в пласте в кг;
Впл— % воды в масле в пласте;
Мс — теоретический вес готового масла в кг;
Вмс — % воды в готовом масле;
В — вес воды, подлежащей удалению (+) или вливанию (—) в маслоизготовитель.
В силу того, что различие в весе масла в пласте (Пл) и в готовом виде (Мс) практически незначительно, вполне удовлетворительные результаты расчета количества воды, подлежащей отливу из маслоизготовителя (+В), могут быть получены по следующей формуле, которой и пользуются в практике при данном методе регулирования воды:
Рассчитывая маслоизготовитель непрерывного действия, необходимо определить производительность. Кроме того, при подборе электродвигателей находят мощность, потребляемую мешалкой.
Список литературы